丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
碧沈霞腳碎，香泛乳花輕。六腑睡神去，數朝詩思清。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
未入茶海，總覺得茶是中老年人的專屬，一壺茶，一紙報，一坐便是一下午。
漂泊多年，於形形色色的浮華世界中，發現素常的一盞茶，即可讓自己的內心安靜下來。
自此，便是愛茶人。
福鼎白茶，它雖不似紅茶那般濃郁俊美，綠茶那般青春靚麗，也不似普洱那般苦澀重甘……但，新白茶那股淡雅清新範，老白茶那股熾熱醇厚範，最讓人日久生情。
不論是新白茶還是老白茶，採摘的等級不同，陳放的年份不同，沖泡的手法不同，皆會產生不同的口感。如白毫銀針，毫香充足；白牡丹，花香多變；壽眉；草藥香馥郁......新白茶，口感鮮爽清新；老白茶，口感醇厚溫潤......
新老白茶，不少茶友會糾結該如何選擇！
首先，可先拋開其年份、價格的不同，從功效、香氣、口感、甚至體感等方面，綜合考量一下，選出適合自飲的那一款。無論是頤養身心，還是滋潤口舌，感受白茶最純質的自然之味，著實是一件幸事。
初見新白茶，久飲而不膩。
春天，風和日麗，陽氣升發，人體容易因暖生燥，肝火旺盛。此時應當保持心平氣和，忌妄動肝火，可多喝些清肝明目、鎮定降壓之茶——福鼎新白茶。
泡一泡新白茶，一縷茶香便漫溢開來，清澈杏黃的茶湯盈動，咂一口，清純而鮮爽的茶味浸入心脾，唇齒間留有滿滿餘香。春日一盞富含氨基酸且清涼的新白茶，飲畢，頓覺神清氣爽。
新白茶好喝，卻不是所有的茶友都能泡得好的。對於福鼎白茶來說，沖泡的方式實在是個細緻活，從投茶開始，到溫杯注水，水溫高低，出水快慢都是需要技術，需要實戰經驗累積的。皆說“千人泡茶，有千般味”。在同樣的沖泡手法下，不同的人泡出的茶湯滋味都會不一樣，更不要說不注意沖泡細節而泡出的茶了。
泡茶就像是練字，要著重注意細節，然後在日常的沖泡過程中逐漸積累經驗，慢慢進步。那麼，在沖泡白茶過程中，該注意哪些細節才能讓新白茶發揮出其最佳的口感，最好的功效價值呢？以下幾點，需要注意規避！
第一點：新白茶的投茶量切忌過多
“茶滋於水，水籍於器”。 魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”
白瓷蓋碗，碗口大，內壁由不吸香，不奪味的光滑白釉組成，對於需要快出水的福鼎白茶來說，最合適不過了。
通常，我們在沖泡福鼎白茶時，標準的投茶比例為5克的幹茶搭配110ml容量的白瓷蓋碗。曾有茶類專家研究過：
當白茶的投茶與注水比例為1：22時，茶葉中的內含物質（營養元素、滋味物質）的析出量更為穩定。當然，5克的投茶量是一個參數並非是定數，白茶投茶量的大小可根據蓋碗容量的大小，進行調整。
一般沖泡白茶時，不建議茶友們用容量過大的蓋碗沖泡。原因有兩點：第一點是容易導致投茶量不準確。投茶過量的話，茶葉中內含的酚類、鹼類物質會過度析出，導致茶湯濃重，滋味苦澀，難以入口；投茶量不夠的話，茶湯滋味會較薄，偏寡淡，口感自然也不好。
第二點是容量過大的蓋碗，沖泡起來難度大，容易影響到出湯時間，燙傷自己。
除了會使用白瓷蓋碗泡白茶之外，不少茶友還會選擇使用玻璃杯沖泡，尤其是沖泡白毫銀針、白牡丹等外形優美的茶類。玻璃杯相對於白瓷蓋碗來說，具有不好控制茶湯時間的缺陷，故而投茶量不宜多，通常一個300ml容量的玻璃杯，只需投放2~3克幹茶即可。
第二點：新白茶的沖泡時切忌坐杯！
久泡茶滋味差，新白茶千萬別悶泡!
福鼎白茶，製作工藝至簡，白茶鮮葉自採摘下來後，只經過自然萎凋、乾燥兩道工序。製茶的過程中，沒有經過揉捻、炒制，所以幹茶外形最接近原始狀態，普遍較輕且蓬鬆，它的內含營養物質也會最大程度得到保存。
白茶不像有經過揉捻環節，茶內質細胞破裂，部分內含物質會附著於茶葉表面的巖茶、紅茶那樣，一沖泡茶葉中的內含物質便會較快的釋放出來。白茶的滋味物質的釋放屬於循序漸進的狀態，這也是不少喝慣“茶味重”的茶友認為白茶滋味過淡的原因之一。
在白茶圈內，素有“三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡” 的說法。這是因為沒有經久陳化的新白茶，內質活躍，沖泡時悶蓋容易將茶湯悶壞。
不少茶友，覺得白茶滋味清淡，便從頭幾道開始坐杯、悶泡，只為了茶湯滋味能夠更濃郁些。其實這是不對的，長時間去悶泡白茶，只會使得茶葉中的內含物質過量析出，尤其是新白茶，內含物質（咖啡鹼、茶多酚等）更為活躍，一旦悶泡，茶湯便會變得濃烈、苦澀，不僅口感不佳，多飲還會給身體帶來負擔。
不論新白茶還是老白茶，沖泡時都需快出水。
建議：前一到三泡，從注水到瀝乾茶湯，整個過程的時間最好控制在10秒左右，可在心裡默唸。從第四泡開始，若是覺得茶湯滋味不足，每道茶湯可適當增加個幾秒時間，再出湯以達到最佳口感。
第三點：新白茶的沖泡水溫切忌太低
新白茶，一喝它的馥郁茶香，二喝它的清雅滋味。
想要衝泡出的白茶滋味：鮮清甘活，這離不開沸水的助力。白茶出水，唯快不破。若是，泡茶的水溫不足，會使得茶葉中的水浸出物及芳香醇類物質的析出大幅度下降，這樣沖泡出來的茶湯，滋味寡淡、茶香不足。另外，沸水還可以激發白茶的高沸點芳香物質，好的白茶能讓你體會到多層次的香氣。
那為什麼在購買白茶時，總有商家建議使用溫水沖泡白茶呢？
這是為了掩飾茶的品質問題。常言道：好茶不怕開水燙。只有品質不好的茶，才會害怕經過沸水的洗禮，暴露出自身的缺點。品質優秀的白茶，用沸水沖泡，才能更好的激發茶香和自身的內涵。得到滋味飽滿鮮甜，茶香馥郁高揚的茶湯。
而品質不好的白茶，茶葉中的氨基酸、多糖類物質以及芳香醇類物質稀薄，而會呈現出苦、澀滋味的茶多酚、咖啡鹼類物質豐富，這類茶經過沸水的刺激，茶湯中更多的是呈現苦、澀等滋味。故而，為了隱藏劣質茶的缺陷，商家通常會建議以溫水沖泡白茶。
飯是一口口地吃，手藝也得一天天地練。
在沖泡白茶的過程中，學會科學泡茶、飲茶，一定要規避以上3個誤區，這樣才能沖泡出更好喝的白茶，才能發揮白茶的最大保健功效。
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