你會泡茶嗎？
放上茶葉，倒入熱水，這就是泡茶。
但是怎麼樣泡茶，才能泡的既好看又好喝呢。
單是，注水這一個動作，就可以影響茶葉出湯的姿態與質量。
這是因為注水的方式是泡茶過程中唯一人工完全控制的環節，注水的快慢、水流的急緩、高低、粗細都是人為可以控制，其對茶葉的品質影響很大。
一般來說，水線的走勢有以下幾種：
一、單邊定點注水
單邊定點注水，即指注水點固定在一個地方。注水時，壺嘴低就，只朝茶壺（茶杯，蓋碗）邊緣一個固定點注水。
這樣的注水方式，可讓茶僅有一邊能夠接觸到水，那麼茶水在注水開始時溶合度就較差。不過，稍微需要提醒的是，這種注水方式，如果注水點在蓋碗壁上，那將注水點放在蓋碗和茶底之間，會融合得更好些。
這種注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。注水方式適用於需要出湯很快的茶或碎茶。
單邊定點注水
單邊定點注水
二、螺旋式注水
螺旋式注水，即指從容器的中間開始注水，然後環繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，迴旋沖水，最後回到中間位置。以這樣的方式注水，其水線會令蓋碗的邊緣部分以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，使得茶水在注水的第一時間溶合度增加。
這樣的注水方式比較適合紅茶、綠茶、白茶，或者泡到後期可使用這種方式。
螺旋式注水
螺旋式注水
三、環圈注水
環圈注水，即指環繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，迴旋沖水，收水時正好迴歸到出水點。注水時要注意根據“注水速度”配合“旋轉速度”，如果水柱需細就慢旋，水柱粗就快旋。
這種方式需要一定的技巧，比如在注水時要注意根據注水速度調整旋轉的速度，如果水柱需細就慢旋，如果水柱粗就快旋。這樣的注水方式，可令茶的邊緣部分在第一時間接觸到水，而面上中間部分的茶則主要靠水位上漲後才能接觸到水。如此一來，茶水在注水的第一時間溶合度就沒那麼高。
這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
環圈注水
環圈注水
四、正中定點注水
正中定點注水，即指沖水時，壺嘴低就，只朝茶壺(茶杯、蓋碗)中間的一個點注水，與“單邊定點法”相似，只不過一個是定點邊緣，一個是定點中間。
這是一種比較極端的方式，通常和較細的水線、長時間的緩慢注水方式搭配使用。這樣注水，茶底只有中間的一小部分能夠和水線直接接觸，其它則統統在一種極其緩慢的節奏下溶出，讓茶和水在注水的第一時間的溶合度最小，茶湯的層次感也最明顯。
這樣的注水方式適合香氣比較高的茶。
正中定點注水
正中定點注水
單邊定點注水和環圈注水相同之處在於都不是高衝，而是壺嘴低就，讓出水口距離落水點儘量近一些；且都不能直接對準茶葉衝擊，而是順著容器的邊緣，緩緩注水。
茶葉在剛開始沖泡時適宜用“單邊定點法”，沖泡多次之後，茶湯滋味變淡，可以改用“螺旋法”或“中間定點法”注水，更有利於激發茶味。
學會了嗎？下次泡茶注水來點新花樣吧。
