![喝了半輩子的茶,頭一回知道白茶、巖茶、紅茶這樣沖泡,漲知識了](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
長假面前,走親訪友自是少不得。
從街上的人流量看,就很有節假日的氛圍。
今天,就不出門了,窩在客廳和家人一起喝茶,也是極好的。
一邊看著電視劇,一邊吃著零嘴,悠閒極了。
正喝著茶,放置在桌面上的手機屏幕就亮了起來。
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拿起一看,發現是位茶友來問了個問題。
他說,請問,家裡來了客人,怎麼泡茶招待客人,才不失禮呢?
確實,剛剛開始接觸茶葉的茶友,平時都是自己獨自飲茶。
突然,要在多人面前泡茶自然會有些緊張,擔心泡出的茶不好喝,客人不滿意。
不必擔心,接下來手把手教學。
教你如何泡出一杯好茶湯,做到不失禮。
《2》
泡茶第一步,燙壺溫杯。
燙壺溫杯,就是利用燒好的沸水,將已經清洗過一遍的茶具再燙洗一遍。
將那些用清水洗不去的味道,用沸水將其祛除。
同時,也可以將清水殘留在茶具上的水味一同祛除了。
在後續的沖泡中,可以讓茶湯不受到各種因素的影響,泡出滋味最佳的好茶。
燙壺溫杯,也更加乾淨衛生。
如今,疫情雖然得到了控制,但是人人更講究衛生乾淨了。
在泡茶時,在客人面前將茶具燙洗一遍,是對賓客的禮儀。
這樣做了之後,客人在喝茶時,也更加舒心,更放心了。
在招待客人的時候,在投入幹茶時,合上蓋子,可以的遞給客人,嗅聞這幹茶香。
將幹茶投入溫熱的蓋碗中,在這般環境下,更利於激發茶葉中的香氣,如此一來,就可以更好地感受馥郁的茶香了。
若是將幹茶投入冰冷的蓋碗中,茶葉中的芳香物質就無法揮發。
在嗅聞幹茶時,可以說是一大損失了。
喝茶,自然是要從幹茶香開始感受了,這樣才算是最完整的喝茶流程。
如此,也會給客人留下更好的印象,一段美妙的喝茶體驗。
《3》
泡茶第二步,泡茶前,需要先稱茶。
一直都在強調茶水比例的重要性,若是茶水比例不均衡,只會都導致好茶喝起來滋味不好。
在平時喝茶時,尤其是招待客人時候,茶湯的滋味很重要。
自己一人獨自飲茶的話,茶湯滋味不好,還只是自己一人獨自飲用,但若是在招待客人的時候,茶湯滋味過淡或過濃,就有些過於失禮了。
前端時間,去一位相熟的朋友家喝茶。
好巧不巧,朋友家的克秤壞了。
臨時去買的話,覺得有些麻煩,故而就隨手抓了一把白茶投入蓋碗中。
注水出湯,喝上一口。
和朋友對視一眼,兩人不禁笑出了聲,默默放下茶杯,不再喝了。
投茶太多,還是苦了,便作罷,且不喝了。
見朋友,從一旁的小抽屜裡,拿出了正山小種,準備泡了它。
泡袋裝著的茶,就不需要克秤了,但是茶水比例依舊很是重要。
大多數,市面上的一泡袋的紅茶為5克一泡,按照最適口的茶水比例來看,5克的幹茶搭配100-110毫升的蓋碗,如此泡出來的茶湯,滋味最好。
所以,在沒有克稱的情況下,更推薦沖泡泡袋裝著的茶,或紅茶或巖茶。
如此才可以更好地控制茶湯的滋味,而不會因為茶水比例的原因,導致茶湯過於苦澀。
在招待客人的時候,要是泡出一杯苦澀的茶湯,就有些待客不周了。
《4》
注水時,採用環壁注水的方式。
在沖泡的過程中,建議採用環壁注水的方式沖泡。
如此,才可以將茶葉充分潤溼,使得每一片茶葉都均勻地釋放內含物質,讓茶湯的滋味更好。
前段時間,聽人說,在沖泡白茶時,需要在六點鐘方向,採用定點注水的方式泡茶。
還說,這樣的方式才可以讓茶葉更有層次的釋放營養物質,沖泡了五、六沖就可以換茶了。
這樣的沖泡方式,可以說是在浪費好茶。
若是在沖泡白茶時,採用定點注水的方式的,茶葉會浮在水面上, 上層的茶葉完全沒有被潤溼,無法釋放內含物質,而且這樣的沖泡方式,會導致茶湯的滋味受損,無法品味到最完整的好茶風味。
再說了,白茶滋味的層次感,並不是按照外部潤溼的程度來決定的,而是由沖泡到茶葉的內部的程度所決定。
一款茶用定點注水的方式,只能沖泡五、六沖就沒有滋味了,需要換茶的話。
排除沖泡方式的問題,這樣的情況並不是好茶的表現。
一般情況下,採用環壁注水的方式沖泡,一款好茶基本上可以沖泡到十幾衝。
若是,在招待客人的時候,利用定點注水的話,就完全喝不到一款好茶的滋味。
還頻繁的換茶,就會給人造成一款茶品質不佳的表現。
要是被招待地客人,是個喝茶多年的老茶客,一喝茶湯就可以根據湯感來判斷茶葉的品質了。
故而,泡出一杯好茶招待客人,很是重要。
泡好茶,環壁注水必不可少。
《5》
出湯時,採用快出水的方式。
注水完畢後,就需要出湯了。
出湯,最推薦的就是快出水了,就是從注水開始計算,到出湯完畢,時間控制在7-8秒內最佳。
這樣一來,也可以保證一款茶的滋味最好。
有的人認為,快出水會導致茶湯喝起來沒什麼滋味,其實是錯的。
好茶的內含物質是豐富的,用快出水才可以保證滋味物質釋放均勻,不會讓茶湯喝起來苦澀慢慢。
用一杯香清甘活的好茶,招待客人才可以給客人留下更好的印象。
而要是,在沖泡的過程中,坐杯了悶泡了,就是導致茶湯喝起來苦澀感滿滿。
茶葉中主要以三大類物質為主,茶多酚、茶氨酸和咖啡鹼。
在悶泡的過程中,主苦澀味物質的茶多酚和咖啡鹼會大量釋放在湯水中,如此,一杯苦澀味滿滿的茶湯就呈現在面前了。
用上一杯苦澀濃重的茶湯,招待客人的話,就有些不禮貌了。
在平時招待客人的時候,前幾衝定然是採用快出水的方式最好。
在泡到味道變淡的時候,可以看情況做決定,可以按照5秒、10秒為基礎增加坐杯的時間。
若是,比較相熟的朋友,可以在味道變淡了之後,適當坐杯,讓茶葉更深層次的內含物質釋放出來。
要是招待的是貴客的話,這時候就可以換茶,再繼續沖泡。
如此,也就可以更好地招待客人。
《6》
客至,定然要以禮相待。
就需要任何事情都做到周到,細緻。
泡茶招待時,定然是要以好滋味的茶湯相待的。
無論是燙壺溫杯,還是環壁注水,或是快出水。
都為一款好茶的滋味,打下堅實的基礎。
好茶,它的滋味,可以讓人深陷其中,感受最深次的無限魅力。
上述的各種需要注意的細節,六大茶類都適用。
無論是在沖泡巖茶、紅茶、普洱或是白茶。
請按照最正確的沖泡方式沖泡吧。
如此,才會有好喝的茶湯,呈現在我們面前!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章!