2019059期
-泥爐炭火煙似紗， 圖引詩情到陶家。 老邁常耽苦滋味， 經年不捨啜新茶。親烹獨飲煩事遠， 友請邀杯樂無涯。 不識盧仝大碗趣， 別裁拙句笑肩差。
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哇哦！君君好久沒來了。最近去北方轉了一大圈，那裡冷的已經不想讓人伸出雙手。但是我每天都會煮茶驅寒，尤其是現在的北方。每天煮上一壺老茶，就是最美的時刻，不僅暖身，更暖心。
現在的北方，雖然還沒有到冬天，但是下過秋雨後，顯然已經我是我這個老80後能受得了的了。在那裡的人，為了驅趕寒冷，每餐都會喝上一些白酒。很顯然對那些愛酒的人，喝著喝著就會暖上了頭頂，像變了另一個人。
-02-
冷秋，寒風乍起。煮上一壺老白茶，是很多老茶友的選擇。煮茶，相比泡茶，有些人也會有不解之問。尤其是新時代中剛剛喜歡上喝茶的年輕朋友們。為何要煮，煮的茶不會又澀又苦嗎？的確，如果你煮的是一壺綠茶，你絕對不會想喝第二次。
不光綠茶如此，即便是新白茶，也會讓你大失所望。今天君君就在這冷風嗖嗖的秋日，與大家分享一下，如何煮出一壺好喝的老白茶。
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選茶
煮白茶，一定要選擇老白茶。新茶歷經3年的轉化，才有資格進入那百度的沸水之中游走上一圈。在白茶中，老壽眉一定是比老牡丹和老銀針更適合煮的。壽眉雖然其貌不揚，又有老梗相伴。但是這些老葉，茶梗，才是讓壽眉多了一份牡丹與銀針都不能比肩的味道。尤其是5年以上的老壽眉，茶湯口感醇和稠滑，芳香馥郁。還會有特別的棗香。
至於老牡丹，和老銀針最好選擇年份要在7年以上。並且要先泡後煮。對於味道，都是老一輩茶葉，必然更為清醇，淡雅。
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選水
有了好茶，當然還有有好水。我們現在用水不像古代，有江水，泉水，湖水之分。很多老茶友都應該知道泡茶的好水，一定是在山中的山泉水。山泉水泡茶之所以好，是因為山泉水經過了地質的天然過濾，含有較高的礦物質。
現在我們的生活中，用的自來水很方便，不用打井，更不用上山。但是自來水並不適合泡茶煮茶。雖然自來水有過濾，但是也加入了一些淨化水的物質，所以不適合泡茶。
那麼最適合泡茶煮茶的就是我們平時用的桶裝水了。但是桶裝水，也有純淨水，礦泉水和礦物質水之分。這些水的來源也是自來水，或者是地下水。當然處理工藝也會更復雜。從名字上看，當然是礦物質水最適合泡茶，煮茶了。雖然是人工加入礦物質，但是卻讓礦物質水最接近了山泉水的水質。
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選壺
接下來就是茶壺的選擇了。如今市面上的茶爐，琳琅滿目。顯然質量也就參差不齊。有金屬的，有玻璃的，陶瓷的，還有紫砂的。
君君推薦茶壺首選玻璃製品。不僅能喝到茶，還能看到茶在水中沸騰起舞的樣子，又養眼又舒心。其次就是陶瓷製品，陶瓷壺最大的好處就是保溫性，不用去反覆煮涼下來的茶，當然還有復古的意境，與喝茶的心境更相得益彰。
剩下的金屬製品和紫砂製品。在製作的用料上不容易把關。不建議做為大眾選擇。
在金屬製品中，銀製壺，也是上好的選擇，銀壺能軟化水質，用銀壺煮水，不論是泡是煮，都是上好的選擇。但是銀壺的價格，可是真真實實真金白銀。更不是大眾所能使用的了。
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人
喝茶最重要的就是人了。人才是煮一壺好茶的核心。從選茶到投茶量，從取水到燒水，再到煮茶的時間，都是由人來掌控完成的。只要掌握這簡單3步就能讓你煮出顏色清透，茶香飄逸好喝的老白茶。
茶量，我們平時泡茶都在5g左右。煮茶的時候可以減少茶量。建議3g左右。
水量，以3g茶為基準，水量則在450ml左右。如果是先泡後煮的老白茶，450ml水，茶葉相應增加到5g左右。
時間（水溫），煮茶可不能像煮飯。投茶時，要在水沸之初放茶。也就是水剛開始沸騰翻滾的時候。然後煮到茶水沸騰，關火。這裡的沸騰就是水的中間已經滾起了大水泡。然後用餘溫在浸泡一小會就可以出湯飲茶了。
-07-
相比用酒驅趕寒冷，我更信任喝茶。煮一壺茶，圍爐而坐三五好友，吐露過往回憶，暢言嚮往的未來。看著熊熊而燃的爐火，別有一番滋味。
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