現代生活節奏快，很多人在飲食搭配上就有可能存在營養不均衡的問題。尤其是晚餐，建議不要吃得太油膩，應該吃一些蔬菜作為一天營養的有效補充。而且因為累了一天，還有可能沒有太多時間來做晚飯。這裡就推薦一道非常適合在晚餐時候吃的素菜，素炒西葫蘆。大家都知道西葫蘆富含各種維生素、葡萄糖，尤其是鈣的含量比較高，又是一個四季都能保證供應量的蔬菜，非常適合在晚餐的時候來吃。只是它雖然營養豐富，口感清爽水嫩，如果直接清炒又會顯得過於寡淡。為了提升口味，這個素炒西葫蘆用了西紅柿這個百搭的食材（肉類和蔬菜就沒有它不能搭的），因為它的存在，能使西葫蘆的味道變得更醇厚更有味道。就這麼簡簡單單的一個素菜，也能讓人吃出豐富的口感。
1、準備一根西葫蘆，先用清水洗乾淨，切掉頭尾的根蒂和頭部的節，去皮後切成薄片（大概有半毫米多的厚度，可以用去皮器和切菜器來去皮和切薄片）。準備一個西紅柿放在一個碗中，在頂部劃十字口，碗中倒入開水，泡1分鐘後去皮，再切成西紅柿塊。準備兩個雞蛋，打碎後放入一個碗中，加入半湯勺清水，攪拌均勻成為雞蛋液。
2、起炒鍋，開大火，鍋內放入一鍋底的食用油，待油加熱至開始冒煙後，打入雞蛋液。在前面30秒的時間內，先別用鍋鏟動雞蛋液，等待蛋液底部凝固後，再用鍋鏟劃散蛋液，將其炒成金黃色並炒成小的雞蛋塊（大概需要2分鐘時間）。
3、倒入準備好的西葫蘆片和西紅柿塊，均勻翻炒1分鐘後加入半湯勺食用鹽，再翻炒1分鐘。此時鍋中的西葫蘆片經過炒制後會變得透明和柔軟，再向鍋中加入三分之一湯勺生抽和三分之一湯勺雞精，均勻翻炒30秒後即可關火、出鍋了。
這個菜的主食材是西葫蘆，雖然也用了西紅柿和雞蛋這兩樣食材，但是做法跟西紅柿炒雞蛋完全不同。西紅柿和雞蛋都是為了給西葫蘆貢獻營養和提升味道的，因此做這個菜的時候不需要用中小火把西紅柿塊熬出西紅柿汁，全程都用大火炒制。西紅柿汁也是隻會稍微析出一些，這部分汁液就能給西葫蘆增加酸甜的口感，只有這樣處理才不會搶了西葫蘆的味道，而且炒出來的菜品的色澤也會很清爽。另外，大家都看到了，過程中添加的調味料也很少，就是為了吃到西葫蘆清爽水嫩的味道。
這道素炒西葫蘆的主要食材是西葫蘆、西紅柿和雞蛋，用了一些像食鹽、生抽和雞精這樣的調味料，所用的材料非常少，而且都很普通（只要是居家做飯都會有的材料），在製作用料上完全不受地域和時令的影響。炒制過程是更加的簡單清楚，很容易操作，花費時間還很短，從配菜到完成不超過10分鐘的時間，絕對是一道有營養的家庭快手菜。最關鍵的是，用這個方法做出的西葫蘆吃起來口感清爽，而且由於有了西紅柿和雞蛋，口味又有些酸甜可口一點都不寡淡，適合在晚飯的時候（不希望吃得太油膩）拌著米飯吃，能夠符合家庭所有成員的口味。
溫馨小提示：分享的這個方法是做出一家三口的分量，而且是晚餐中的其中一道菜。如果家庭成員比較多，需要的分量較大，可以按照方法中各個步驟，適當的增加蔬菜和調味料的使用量。
