现代生活节奏快，很多人在饮食搭配上就有可能存在营养不均衡的问题。尤其是晚餐，建议不要吃得太油腻，应该吃一些蔬菜作为一天营养的有效补充。而且因为累了一天，还有可能没有太多时间来做晚饭。这里就推荐一道非常适合在晚餐时候吃的素菜，素炒西葫芦。大家都知道西葫芦富含各种维生素、葡萄糖，尤其是钙的含量比较高，又是一个四季都能保证供应量的蔬菜，非常适合在晚餐的时候来吃。只是它虽然营养丰富，口感清爽水嫩，如果直接清炒又会显得过于寡淡。为了提升口味，这个素炒西葫芦用了西红柿这个百搭的食材（肉类和蔬菜就没有它不能搭的），因为它的存在，能使西葫芦的味道变得更醇厚更有味道。就这么简简单单的一个素菜，也能让人吃出丰富的口感。
1、准备一根西葫芦，先用清水洗干净，切掉头尾的根蒂和头部的节，去皮后切成薄片（大概有半毫米多的厚度，可以用去皮器和切菜器来去皮和切薄片）。准备一个西红柿放在一个碗中，在顶部划十字口，碗中倒入开水，泡1分钟后去皮，再切成西红柿块。准备两个鸡蛋，打碎后放入一个碗中，加入半汤勺清水，搅拌均匀成为鸡蛋液。
2、起炒锅，开大火，锅内放入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，打入鸡蛋液。在前面30秒的时间内，先别用锅铲动鸡蛋液，等待蛋液底部凝固后，再用锅铲划散蛋液，将其炒成金黄色并炒成小的鸡蛋块（大概需要2分钟时间）。
3、倒入准备好的西葫芦片和西红柿块，均匀翻炒1分钟后加入半汤勺食用盐，再翻炒1分钟。此时锅中的西葫芦片经过炒制后会变得透明和柔软，再向锅中加入三分之一汤勺生抽和三分之一汤勺鸡精，均匀翻炒30秒后即可关火、出锅了。
这个菜的主食材是西葫芦，虽然也用了西红柿和鸡蛋这两样食材，但是做法跟西红柿炒鸡蛋完全不同。西红柿和鸡蛋都是为了给西葫芦贡献营养和提升味道的，因此做这个菜的时候不需要用中小火把西红柿块熬出西红柿汁，全程都用大火炒制。西红柿汁也是只会稍微析出一些，这部分汁液就能给西葫芦增加酸甜的口感，只有这样处理才不会抢了西葫芦的味道，而且炒出来的菜品的色泽也会很清爽。另外，大家都看到了，过程中添加的调味料也很少，就是为了吃到西葫芦清爽水嫩的味道。
这道素炒西葫芦的主要食材是西葫芦、西红柿和鸡蛋，用了一些像食盐、生抽和鸡精这样的调味料，所用的材料非常少，而且都很普通（只要是居家做饭都会有的材料），在制作用料上完全不受地域和时令的影响。炒制过程是更加的简单清楚，很容易操作，花费时间还很短，从配菜到完成不超过10分钟的时间，绝对是一道有营养的家庭快手菜。最关键的是，用这个方法做出的西葫芦吃起来口感清爽，而且由于有了西红柿和鸡蛋，口味又有些酸甜可口一点都不寡淡，适合在晚饭的时候（不希望吃得太油腻）拌着米饭吃，能够符合家庭所有成员的口味。
温馨小提示：分享的这个方法是做出一家三口的分量，而且是晚餐中的其中一道菜。如果家庭成员比较多，需要的分量较大，可以按照方法中各个步骤，适当的增加蔬菜和调味料的使用量。
