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臘八這天,我國北方地區有泡臘八蒜的習俗,你知道夏天可以做臘八豆嗎?下面學識網小編精心整理了夏天做臘八豆知識的相關資料，希望可以幫到你!
夏天做臘八豆知識
不能
農村裡做臘八豆只在冬天，為什麼不能一年四季做臘八豆呢?家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天，因為只有在冬天氣溫低時，空氣中的某些致腐細菌少，才能在豆子發酵時不至於腐敗。臘八豆發酵環境一定要乾淨，否則生不成白毛黴，會生出黑黴、黃黴，這也是為什麼在一些人眼裡，臘八豆髒的原因。
《楚辭招魂》裡有“豆豉，大苦鹹酸”的記載，可見戰國時期就有了臘八豆。民間製作臘八豆的方法，是在入冬以後選用上好黃豆，煮熟後，自然發酵，加鹽、酒、香料，再入壇醃製。一般在農曆臘月初八後開壇食用，故稱“臘八豆”。
臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸、蛋白質，有消食化瘀、開胃的功效。做臘八豆過臘八，是我們中華傳統的美好祝福，也增添了過節的氣氛。作出的臘八豆易於保存，可以吃很久，非常下飯。
臘八豆的做法
原料：黃豆、鹽、花椒、生薑。
做法：
1、將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟後，再用小火煮爛。把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內。
2、把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼。
3、然後把豆子裝在缽子(陶盆)裡，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
4、拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
臘八豆的吃法
1、臘八豆炒五花肉
做法：五花肉洗淨切成薄片;青尖椒洗淨切圈，蒜苗洗淨斜切成片，生薑切絲;熱鍋放油，下入五花肉，大火翻炒至五花肉變色出油，下入兩小勺料酒，炒勻;下入青尖椒、生薑、鹽、蠔油、雞粉，炒勻;放入臘八豆，翻炒均勻;最後放入蒜苗與生抽，炒勻即可。
2、鴨翅炒臘八豆
做法：先將鴨翅清理乾淨剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;姜切小片，青蒜切成段;坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;另外燒油，放薑片炒出香味，倒入醃好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最後放青蒜撒雞精拌勻即可。
瑜文軒
臘八豆是湖南傳統的風味小吃，由黃豆醃製而成，一般從立冬後就開始製作，一直到臘八之後開始食用 ，下面就和小編一起來看看臘八豆是怎麼做的吧。
一般來說臘八豆是從立冬就開始製作，因為臘八豆需要時間醃製，所以立冬後開始做到臘八的時候就正好可以食用了，不過喜歡吃臘八豆的人什麼時候開始做都是可以的。
很多人對臘八豆並不瞭解，因為這是湖南的傳統小吃，臘八豆已有數百年曆史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地區卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆，雖受季節影響，卻幾經加工，保留了臘八豆的原有味道，又能長期保存。
臘八豆的主要原材料就是黃豆，做法和味道都和醬黃豆比較類似。臘八豆含有豐富的營養成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質,是營養價值較高的保健發酵食品,臘八豆具有開胃消食的功效，對營養不良也有一定療效。不過脂肪肝，肝硬化，消化性潰瘍，腎病綜合徵，腎功能衰竭， 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食臘八豆。
臘八豆的製作方法原料：幹黃豆五百克，生薑一百克，鹽五十克，乾紅椒五十克，乾淨的可以密封的容器一個。
做法
1、把準備好的紅辣椒提前用清水洗好，然後剁成碎末，把黃豆提前放入到清水中浸泡，要把它全部泡軟。
2、把泡好的黃豆放入鍋中，加入清水，開火煮制，煮熟以後取出，去掉水分，然後晾涼備用。
3、把晾好以後的黃豆放入到無油的容器中，密封起來，然後靜置幾天，進行第一次發酵，等黃豆發粘起涎以後，第一次發酵就算完了。
4、把生薑去掉外皮，用清水洗一下，再剁成細末。把剁好的薑末放入到黃豆中，再加入食鹽和辣椒碎，最後放入臘月水，這裡的臘月水最好提前燒開，晾涼，不然發酵時容易出現問題。
5、加入調料以後，用筷子調勻，然後把豆子再次放入到容器中密封，放在溫暖的地方進行二次發酵，過十五天左右就能發酵完成，這時打開以後就能聞到一種淡淡的香氣，想吃隨時取出食用即可。
鬼加架
不能。。。只能在冬天製作。是湖南傳統美食之一，直到如今有幾一百年的歷史了，臘8絴趞吃臘八豆不僅帶有傳統美妙的祝賀，何況讓節日更有空氣，而且臘八豆不費吹灰之力儲存，由於這個做一次夠每人吃很長時間了，而且配搭年夜米或小米做成的飯和粥都十分康復，十中距離絕隔失分佈胃下飯，在臘8絴趞除開臘八豆之外，還有臘八粥和臘八蒜。臘八豆表面包含裕如的卵白質、卵白質，可以健脾促進食慾，消食化瘀，不受時節的規範，是一款相宜一年四時吃的美食，到如今為止咱們就一塊兒看下臘八豆的作法吧。
臘八豆的作法：
1.先將年夜豆 五花肉肉 紅豆 花生米 豆乾 紅尖椒 錫蘭肉桂 姜 鹽 紅糖 醬油 雞精都預備康復
2.爾後將豆類和花生米豆洗滌保潔提前泡在水中康復，這麼更容易熟，再將豆乾切成小塊狀
3.五花肉肉洗保潔後切成平均的小丁，爾後倒入油鍋中翻炒出香味，翻炒出油
4.倒入薑末和紅辣子翻炒一會，倒入豆乾承襲翻炒，再倒入醬油
5.倒入可以深深邃深厚浸食材的清水，再將方法2中提前泡在水中洗滌保潔的豆類和花生米米倒入油鍋中
6.翻炒平均後，將統統食材倒入高壓鍋中，再倒入可以和豆類齊平的水
7.放入錫蘭肉桂，紅糖，放入鹽和雞精，燒開後承襲武火燒20分鐘
8.爾後文火燒10分鐘就可以熄火了。
臘八豆的作法知心提示：
豆類的遴選沒有做限定，每人可以因循自個兒的口味和必要放入你愛康復的豆類，還可以放入辣子八角各種食材。
