晶津有味
澱粉和生粉是區別就是澱粉包含生粉，只要是煮菜就用生粉準沒錯，但是不同的菜要用不同的生粉，後面會為大家介紹如何選擇不同的生粉。
喜歡做菜的朋友可能會了解，很多菜譜上都有澱粉或者生粉這種配料，有些人能很清楚的區別出這兩種的差別，在做菜時能夠準確拿捏用什麼粉，可是很多新手還區別不出澱粉和生粉的概念，小編這裡來說下澱粉和生粉區別，看了才明白煮什麼菜用什麼粉。
其實大家如果留心觀察就會發現，生粉的包裝袋上的說明一般會寫著配料，有的是玉米澱粉，或者是土豆澱粉，土豆澱粉由於顏色特別白亮所以又叫做太白粉。簡單來說生粉就是澱粉，很多人沒搞清楚概念，但是澱粉不一定是生粉，比如玉米澱粉和太白粉在廣東一帶都稱為生粉，在福建浙江一帶一般稱澱粉，這兩種澱粉比較細膩，顏色潔白，吸水性差因此遇熱會形成粘稠的質感，多用於菜餚的勾芡和醃製，其中太白粉由於吸水性過差，不能用於湯粥熬製，不然放涼容易變稀影響口感。
什麼是澱粉呢？澱粉定義更廣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲在植物中的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來，一般在超市中買澱粉，不會註明是什麼生粉，都是說某某澱粉。其中由玉米提取的澱粉產量最大，綠豆澱粉產量小但是用途廣，除此以外還有木薯澱粉，豌豆澱粉，葛粉等。
澱粉的用途廣，工業上可以用來做葡萄糖，麥芽糖，糊精等，醫學生可以用來做藥丸，紡織品上漿等。澱粉中含有非常豐富的人體所需的碳水化合物，食用對人體也很有好處，所以我們在很多菜餚裡都可以看到澱粉的身影。
勾芡
勾芡也分很多種類，簡單可以分為濃芡和薄芊，最好使用玉米澱粉。比如魚香肉絲，糖醋排骨，炒腰花主要用的是濃芡，菜炒好後盛出，鍋中留有湯汁，將水澱粉攪入等變得濃稠將菜倒回，這樣能使醬汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。而麻婆豆腐，龍井蝦仁等主要用的是薄芡，稀一點的水澱粉加入調料小火攪一會兒，最後淋入菜品上，這樣主要是使菜品的色澤更鮮亮，湯汁更鮮香。
掛糊
掛糊就是在油炸之前將食物包裹一層澱粉，一是能夠鎖住食物本身的鮮味，二是可以使食物本身口感更酥脆。由於木薯粉和紅薯澱粉顆粒較粗，遇熱比較粘稠而且顏色較暗，因此多用來掛糊，比如炸小酥肉，炸魚塊和雞塊多用這兩種澱粉。
湯粥
煮粥時如果加一些澱粉可以使湯汁比較粘稠，喝起來更黏滑，比如綠豆百合粥，小米南瓜粥等，還有番茄雞蛋湯，酸辣肚絲湯。這裡最好用綠豆澱粉或者玉米澱粉，顆粒較細，遇熱能夠發揮出粘性，但又不會稠到粘牙，而且放冷也不會變稀，因此做湯粥最合適。
醃製
有些葷菜為了使肉質吃起來更鮮嫩，通常會提前醃製一下，醃肉的話一般要用生粉，也就是玉米澱粉或者太白粉，醃好後再烹飪的話肉會更容易熟也會更軟嫩好咬，比如說水煮肉片，或者蒜薹肉絲，提前用澱粉醃製一下，鎖住肉中的水分，做好後特別好吃！
言午三高
謝謝，很高興能回答你的問題。
在我們烹飪美食的時候，會經常用到生粉和澱粉，但是有很多人會分不清如何使用，結果就會造成我們製作的美食時候出現“翻車”的現象，其實我們烹飪美食用的生粉也是屬於澱粉的一種，所以說生粉也可以說是澱粉，因為我們大部分生粉是用玉米澱粉製作而成的，而實際生活中，我們一般所說的澱粉則是土豆澱粉。所以說兩者是不一樣的，具體有以下區別：
區別一：
生粉常用在在食物的勾芡，讓食物產生潤滑的口感，還可以用軟化肉質，讓肉質變的更加滑嫩，而澱粉這裡指的是土豆澱粉，多用作食物的增稠劑，多用在油炸食品的包裹上，還有就是一些烘焙食物上，可以讓食物保持水分。
區別二：
生粉與澱粉兩者的膨脹度、吸水能力，想比較，澱粉的更強，所以在油炸食品中使用澱粉效果更好，特別是油炸肉製品的時候，能讓肉製品更加緊實，富有彈性，吃起來鮮嫩適口。
區別三：
添加澱粉的肉質品，可以長期保存和低溫冷藏時保水性更好，而生粉這一方面差很多，所以生粉多用在當餐食用配料。
區別四：
澱粉的分糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味的損失。而生粉卻沒有這樣的效果，所以生粉多用在食物勾芡後，出鍋時將勾芡好的生粉淋入鍋內，使我們製作菜餚的湯汁變的濃稠，增加其他原料在食物上的附著力，從而使菜餚的湯汁的粉性也得到提升。所以說生粉在一定程度還是改變了食物的風味。
區別五：
澱粉透明度高、氣味溫和，可賦予其他醬料良好外觀，澱粉也不會覆蓋原有食物的味道。而生粉則沒有這些特點。
以上五點區別說明，生粉和澱粉還是有所不同的，只有瞭解了生粉和澱粉的具體用途，才有利於我們烹飪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的將生粉和澱粉搞不清了。在日常生活中只有說炒制的食物要勾芡，上漿、掛糊、做乾粉使用那必然要生粉，如果是油炸食品則是用澱粉。希望我說的可以幫助你。如果大家對我分享的美食知識點有疑問？請關注我，在評論區給我留言。
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會飛的饢餅子
生粉是所有澱粉類的總的稱呼，生粉屬於澱粉中的一種，所以說生粉是澱粉也沒錯！但生粉有很多種，比如玉米澱粉、紅薯澱粉等等！
一般的用途如下
1、一般煮菜類的話都是用的生粉，但是不同的菜要用不同種類的生粉，下面介紹下不同的用法.
勾芡分為濃芡和薄苕，一般使用玉米澱粉。像魚香肉絲、糖醋排骨、豆干肉絲等主要用的是濃芡，菜炒好出鍋前加入，這樣能使醬汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。而豆腐類等主要用的是薄芡，我們常說的水澱粉，加入調料小火攪一會兒，最後淋入菜品上，這樣主要是使菜品的色澤更鮮亮，湯汁更鮮香。
掛糊
掛糊說的是一般油炸類型的菜品，在油炸之前用澱粉將食物外表裹上一層澱粉，這樣可以鎖住食物的鮮味並能使食物口感更上一層樓。這種一般用的是紅薯澱粉
湯粥勾芡
我們一般煮粥的時候會加入澱粉，這樣湯粥會比較濃稠，喝粥感覺更濃滑，這種一般用的是玉米澱粉，顆粒比較細！
醃東西用澱粉一般用的也是玉米澱粉，這樣食物本身鮮味不流失，味道更贊！
以上個人總結，不喜勿噴！謝謝！
