炎炎夏日，又到了吃空心菜的季節。
空心菜也叫蕹菜、水蕹菜、蓊菜，在南方是很常見和食用較多的蔬菜，空心菜素有“綠色精靈”之稱。在《廣州植物誌》對空心菜的記載：“內服解飲食中毒，外用治一切胎毒，腫物和撲傷。”
空心菜一年生草本、蔓生，為旋花科植物蕹菜的莖葉，性偏寒涼，味甘，有涼血清熱、利溼解毒的功效，主治鼻衄、便秘、便血、淋濁、尿血、痔瘡、癰腫、折傷及蛇蟲咬傷等病症。
含多種維生素、胡蘿蔔素以及銅鐵鋅鈣等微量元素，空心菜嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，還富含膳食纖維，粗纖維素的含量較豐富，具有促進腸蠕動、通便解毒作用，可改善便秘。藥理研究發現，紫色空心菜中含胰島素樣成分，有降血糖的作用，可用於治療糖尿病。
空心菜性偏涼，對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可涼血排毒、防暑解熱、防治痢疾。含豐富的B族維生素如煙酸及維生素C，可幫助降脂減肥以及防癌。鮮蕹菜用於治皮膚溼癢，水煎煮，待水微溫外洗患處。鮮蕹菜汁，還用於治蛇蟲咬傷，與酒配用效果更佳。
而蕹菜根則有健脾利尿的作用，主治婦女白帶，虛淋，久咳，盜汗。蕹菜根加醋煎湯含漱，可用於齲齒痛。
夏季多吃新鮮的時令蔬菜，空心菜正當時。菜梗炒酸，加點蒜米、小米辣，味道好特下飯。
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