陽光燦爛116918571
蒸牛肉是四川省傳統的名菜，屬於川菜系，主要食材是牛肉。
特色：鮮嫩醇香，麻辣適口，健康美味，營養豐富。
原料：
主料 瘦牛肉370克，大米75克。調料 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
製作過程：
(1) 肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來，那麼大。放在口稍深的碗裡，倒入澱粉（因為不是要入鍋炒，所以不用太多）、料酒（一點點）、老抽（一點點）、鹽（可以稍微多一點，因為蒸的話會進入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手攪拌均勻，醃一會。注意：加入的液體不要太稀，稍稍有點溼潤沾在肉上就行，因為還會蒸出大量水分。
(2) 10-15分鐘後，換到一個淺口稍有肚的盤子裡（淺口蒸起來比較容易均勻受熱，但口太淺盛不住湯）。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個乾紅辣椒，有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋裡煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗裡也要放水），然後放把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。注意看鍋裡的水，不要煮幹了。大概十分鐘的時候把小蔥打結塞進肉裡。繼續蒸。
(3)小火大概半小時。好了。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下襬盤。
楊三妹美食
蒸牛肉也是比較健康的烹調方式老少皆宜，要保證牛肉嫩滑的口感，選取牛肉和蒸的時間都很重要，否則牛肉變老難以下嚥，蒸牛肉最好用本地的黃牛牛裡脊肉，牛裡脊肉是牛身上最嫩的部位，筋少肉質細嫩。蒸牛肉的時間一定要掌握好，蒸牛肉通常是水開後下鍋用大火蒸12分鐘就可以了，不要懷疑它不熟，每次買牛肉老闆都說猛火3分鐘剛好熟，這時牛肉的口感最嫩絕對不會柴。隔水蒸是利用水蒸汽的高溫加熱，而且下面也有墊著菜。牛肉沒有下鍋直接爆炒的均勻，所以要給多兩分鐘。
清蒸牛肉
材料：牛裡脊肉，白蘿蔔，薑絲，蔥，胡椒粉，蠔油，鹽，生粉，花生油
1、牛裡脊肉順著橫紋路切成薄片，加入鹽，胡椒粉，蠔油和薑絲攪拌均勻。
2、另取一個用生粉加水調成稀薄的粉漿，分幾次加入牛肉攪拌至完全吸收了生粉水，最後加入一點花生油鎖住牛肉的水分。
3、將蘿蔔去皮切絲放入盤子裡，將牛肉平鋪在盤子裡等牛肉醃製半小時。
4、鍋裡放入適量水燒開後放入醃製好的牛肉合上蓋子，用大火隔水蒸12分鐘即可。
5、開蓋後撒上蔥花點綴就完成了這道蒸牛肉。
成功秘訣：選取本地新鮮的黃牛牛裡脊肉，順著橫紋切薄片，牛肉和豬肉的切法剛好是相反的，生粉水要分次加入，水燒開後下鍋用大火蒸。
愛美食的羽言
大家好！我是彬子，很高興和大家探討這個問題！蒸牛肉不需要太長時間，一般冷水上鍋蒸，將鍋裡的水燒開之後，再蒸10分鐘左右即可。蒸牛肉要掌握好時間，因為蒸的時間過久，牛肉的肉質就會變老，也會變得不容易咀嚼，為了保證牛肉的口感，整個蒸制的過程，需要15-20分鐘的時間。
我這裡有適合家常製作做方法。朋友到訪可以做，家庭親友上門也適合用於招待，簡單方便又好吃。趕快來一起製作吧！
材料：
牛肉 (350g) 花椒 (10g) 醬油 (15g) 姜 (3g） 料酒 10g 豆瓣醬 10g 蒜 3g 香菜 3g
方法：
1、先把牛肉清洗乾淨，用廚房紙把水吸乾，切小塊（切小塊一些，容易蒸熟），切片也可以。
2、把豆瓣醬和薑片剁碎，放在小碗裡，再放入少許辣椒粉，也可以不放辣椒粉。
3、鍋裡燒油，把油燒熟以後，稍微晾一下，然後倒入豆瓣醬的小碗裡（油溫不能太高，別把豆瓣，辣椒粉一下炸糊了），然後迅速攪拌一下。再倒入一些花椒粉和五香粉，攪拌均勻。
4、再把這些佐料倒入裝有牛肉的碗裡，攪拌均勻，醃製大概5分鐘。
5、我這次粉蒸，下面鋪的土豆。這是之前就切好的土豆。大家可以放南瓜，胡蘿蔔，芋頭，也可以不放。如果要放，一定用蒸肉米粉把這些蒸菜也攪拌一下，要不然底下的蒸菜蒸出來沒味道哦。
6、把土豆放在碗的下面，上面鋪牛肉，然後就上鍋蒸啦。鍋開蒸大概20分鐘左右（蒸的時間完全根據你切的肉的大小而定，不是準確的時間）。能有蒸格蒸最好。
7、蒸的時候準備蒜泥，倒入開水攪拌。
等粉蒸牛肉出鍋，轉圈倒入蒜水，再鋪上香菜。這一道美味的粉蒸牛肉就完成啦！
注意事項：
此方同樣適用於粉蒸五花肉，粉蒸排骨，粉蒸羊肉。最後淋入的蒜水是點睛之筆。
好了，以上就是我為大家分享的粉蒸牛肉的做法，希望我的回答能夠幫到大家！
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