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一碗又白又亮、又薄又軟、又筋又香的涼皮，在這日漸炎熱的午後來上一碗，那爽滑的口感、酸爽的味道，絕對是刺激味蕾、打開食慾的“一劑良藥”。
以前做涼皮都是先和麵、再洗面，比較繁瑣，但是現在有了現成的小麥澱粉，一下子就簡化了很多步驟，只要掌握好水和小麥澱粉的比例，不光省時省力，連做出來的涼皮也更加的柔軟勁道了。而且自己在家做，成本非常便宜，一塊錢的澱粉能做出十多張，簡直不要太划算。
【自制涼皮】只要掌握好澱粉和水的比例，做出晶瑩透亮、筋道爽滑。
1.首先，我們準備小麥澱粉100克，加入清水200克，攪拌均勻，注意小麥澱粉和水的比例是1:2，這個比例做出的涼皮更加光滑透亮。
2.鍋內燒水，大火把水燒開，準備一個平底小盆，均勻刷上油，方便蒸好的涼皮脫模。
3.把小盆放入鍋中，倒入調好的澱粉漿，澱粉漿的多少決定了涼皮的厚度，喜歡吃薄一些的，可以少倒一點 。輕輕轉動，把水澱粉鋪均勻。澱粉漿全部凝固以後，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右，蒸到涼皮鼓泡時即可出鍋。
4.把蒸好的涼皮，放到涼水中快速降溫。
5.涼皮冷卻以後刷上一層植物油，這一次刷油方便取出涼皮，又能避免涼皮之間相互粘連。一般蒸的第一張涼皮會有破損現象，繼續蒸就會變得平整光滑。
6.把所有的澱粉漿都依次蒸好，卷在一起切成寬條，光滑柔軟還透亮的涼皮，特別的爽滑筋道。
7.接著，調一盤嚐嚐：準備洋蔥半個，切成片；青椒一個，去籽後切成細絲；大蒜兩粒，切成蒜末；小米椒兩個，切成圈放在一起，加入食鹽2克，陳醋5克，辣椒紅油10克，生抽5克，然後放入切好的涼皮，顛盆拌勻後即可裝盤享用。
好了，這道細嫩爽滑的涼皮就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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