學校開學，神獸歸籠，要說孩子在家膩的時候真是煩人，可這麼一開學覺得還有些空落落的。想起昨天閨女說想吃涼皮了，一個人左右是沒事可做，何不試試自己做涼皮呢。當下就去揉麵，醒面，洗面，做好這一切後就等著給閨女做親媽牌的涼皮了。面水調好後才發現，沒有蒸涼皮的鑼，家裡的幾個鋼盆盆地也不是太平整，蒸出來的涼皮怕是會薄厚不勻，乾脆用電餅鐺試試。
步驟1、揉麵，麵粉加鹽和成圖片裡微硬的麵糰鬆弛2個小時。（加少許食鹽是為了增加麵糰的筋性）
步驟2、洗面，在麵糰盆裡加入沒過麵糰的清水，開始洗面，就像在給麵糰搓澡一樣。
步驟3、洗面，洗著洗著會發現麵糰慢慢的散開了，麵漿變濃，麵糰鬆散，圖片中的樣子。
步驟4、洗面，這時候將洗出來的麵漿過濾到另外一個盆中，
步驟5、洗面，直到洗的麵糰慢慢黏在一起，那一大團面，就洗出這麼一小塊麵筋，洗出的水慢慢變清，洗面完成了
步驟6、蒸麵筋，洗出來的麵筋揣上少許酵母粉醒發1小時，放鍋裡蒸15分鐘，這是蒸好的麵筋。
步驟7、沉澱，將所有洗出的麵漿倒在一個大盆中，洗出來的麵粉水放冰箱冷藏靜置一夜。
步驟8、做麵漿，沉澱一夜後緩緩到出表面大部分的清湯，留一釐米高度的水就好。剩下的基本都是小麥澱粉了，充分攪勻成麵漿。
步驟9、涼皮製作，電餅鐺稍微抹油或者不抹油，涼鍋或者微熱，倒入麵糊，（切記，電餅鐺要涼的或者微溫）斜著轉動電餅鐺，直到均勻佈滿整個電餅鐺。麵糊的流動性很好，不用工具，輕輕轉一圈就能把麵糊攤開。（重要事情說三遍！！！餅鐺不要太熱，一定要微熱，或者涼鍋都可以，微熱到麵糊是保證剛倒入的那一片不會立刻凝固，導致整個麵皮中間厚邊緣薄，薄厚不勻，接縫處容易斷裂）
步驟10、涼皮製作，開火，等麵糊都變透明，表面鼓起均勻的大氣泡，邊緣微微翹起，從邊上揭開出鍋。
步驟11、成品，電餅鐺做好的涼皮，500克左右的麵粉一共做了8張涼皮，第一張掌握不好電餅鐺的熱度，做壞了。用電餅鐺做涼皮沒有多難，多嘗試幾次就好了。你看澤瑞媽就是第一次，不是很成功嗎？
步驟12、成品，來一張近距離的看看，又薄又韌，不開裂，比蒸的還筋道，喜歡就試一試~~
做法13、拌涼皮，涼皮做好了，怎麼拌涼皮就簡單了，涼皮切條，蒸好的麵筋切小塊。
步驟14、在切些配菜，黃瓜切絲，切點大蒜、香菜來點調味。
步驟15、切好的涼皮和配菜一起放入碗中，根據自己口味，加入芝麻醬、食鹽、香油、香醋、喜歡吃辣的在來兩勺辣椒油拌勻既可以開吃了。我這碗是給閨女拌的沒放辣椒油。
這次電餅鐺做涼皮，澤瑞媽用了大概500克麵粉，做了八張麵皮，足夠三人吃。
