学校开学，神兽归笼，要说孩子在家腻的时候真是烦人，可这么一开学觉得还有些空落落的。想起昨天闺女说想吃凉皮了，一个人左右是没事可做，何不试试自己做凉皮呢。当下就去揉面，醒面，洗面，做好这一切后就等着给闺女做亲妈牌的凉皮了。面水调好后才发现，没有蒸凉皮的锣，家里的几个钢盆盆地也不是太平整，蒸出来的凉皮怕是会薄厚不匀，干脆用电饼铛试试。
步骤1、揉面，面粉加盐和成图片里微硬的面团松弛2个小时。（加少许食盐是为了增加面团的筋性）
步骤2、洗面，在面团盆里加入没过面团的清水，开始洗面，就像在给面团搓澡一样。
步骤3、洗面，洗着洗着会发现面团慢慢的散开了，面浆变浓，面团松散，图片中的样子。
步骤4、洗面，这时候将洗出来的面浆过滤到另外一个盆中，
步骤5、洗面，直到洗的面团慢慢黏在一起，那一大团面，就洗出这么一小块面筋，洗出的水慢慢变清，洗面完成了
步骤6、蒸面筋，洗出来的面筋揣上少许酵母粉醒发1小时，放锅里蒸15分钟，这是蒸好的面筋。
步骤7、沉淀，将所有洗出的面浆倒在一个大盆中，洗出来的面粉水放冰箱冷藏静置一夜。
步骤8、做面浆，沉淀一夜后缓缓到出表面大部分的清汤，留一厘米高度的水就好。剩下的基本都是小麦淀粉了，充分搅匀成面浆。
步骤9、凉皮制作，电饼铛稍微抹油或者不抹油，凉锅或者微热，倒入面糊，（切记，电饼铛要凉的或者微温）斜着转动电饼铛，直到均匀布满整个电饼铛。面糊的流动性很好，不用工具，轻轻转一圈就能把面糊摊开。（重要事情说三遍！！！饼铛不要太热，一定要微热，或者凉锅都可以，微热到面糊是保证刚倒入的那一片不会立刻凝固，导致整个面皮中间厚边缘薄，薄厚不匀，接缝处容易断裂）
步骤10、凉皮制作，开火，等面糊都变透明，表面鼓起均匀的大气泡，边缘微微翘起，从边上揭开出锅。
步骤11、成品，电饼铛做好的凉皮，500克左右的面粉一共做了8张凉皮，第一张掌握不好电饼铛的热度，做坏了。用电饼铛做凉皮没有多难，多尝试几次就好了。你看泽瑞妈就是第一次，不是很成功吗？
步骤12、成品，来一张近距离的看看，又薄又韧，不开裂，比蒸的还筋道，喜欢就试一试~~
做法13、拌凉皮，凉皮做好了，怎么拌凉皮就简单了，凉皮切条，蒸好的面筋切小块。
步骤14、在切些配菜，黄瓜切丝，切点大蒜、香菜来点调味。
步骤15、切好的凉皮和配菜一起放入碗中，根据自己口味，加入芝麻酱、食盐、香油、香醋、喜欢吃辣的在来两勺辣椒油拌匀既可以开吃了。我这碗是给闺女拌的没放辣椒油。
这次电饼铛做凉皮，泽瑞妈用了大概500克面粉，做了八张面皮，足够三人吃。
