哈嘍，各位親們大家好，我是風雨彩虹，一個愛下廚房，喜歡做美食的69歲老太太。馬上就快到夏天了，又到吃涼皮的季節啦，每次吃涼皮都是出去吃上小攤或者是專門賣涼皮的小車。
現在疫情期間，根本外面也沒地方買去，所以今天咱們就自己在家做個涼皮，自己在家做乾淨衛生，想什麼時候吃就什麼時候做。自己做的涼皮薄如蟬翼，特別的透明，吃起來特別筋道，口感非常的爽滑。
並且1斤麵粉夠全家人四五口人吃，不過得用高筋麵粉和中筋麵粉，普通麵粉筋性好像比較少，做出的不那麼勁道爽口。好了，話不多說書歸正傳，下面愛做美食的風雨彩虹就和各位親們詳細講解制作涼皮的所有程序。
製作材料：
高筋麵粉500克、鹽8克、食用油1毫升、黃瓜少半根、香菜1根、大蒜3瓣、生抽4毫升、香醋3毫升、辣椒油2克、白芝麻2克。
操作步驟：
1、我用的是高筋麵粉，其實用高筋中筋都可以。不過製作涼皮首先要和麵，準備一個大碗放入500克高筋麵粉，放入5克鹽增加筋性，用筷子把鹽和麵粉攪拌均勻。然後用310毫升的涼水和麵，攪成大面絮，下手揉成麵糰，因為一次揉麵是不容易揉光滑的，所以需要蓋上蓋子餳面20分鐘再揉。
2、20分鐘過後，現在的面好揉多了，很柔軟啦。我們要把面揉光滑，然後繼續蓋上蓋子餳面40分鐘，讓面更細膩柔軟。再把餳好的面加入沒過麵糰的水，蓋上蓋子泡10分鐘，讓面滲進去水，進水一會洗面的時候就比較好洗，面不發硬。
3、現在開始洗面，用剛才泡麵的水，用手抓像洗衣服一樣抓洗出麵漿。洗面的水不要放得太多，因為要洗7到8次。把麵漿倒入另一個盆中，繼續抓洗，每次的水都不要放得太多。洗到7-8次，水基本就清了，清水就不要了，把麵筋洗好就可以。
4、洗好的麵筋裝盤備用，親們做好的麵筋可以蒸著吃，拌涼皮吃，也可以燉菜吃，都非常棒。
5、洗出來的麵漿要過濾兩遍，然後蓋上蓋子沉澱6到7個小時。沉澱好的麵漿上的水是黃水 ，然後把水倒掉，倒水的時候要輕一點，別晃別把麵漿晃散嘍！然後用勺子把沉澱的麵漿攪起來，如果麵漿比較幹，可以加少許水。我沒有加水，我的麵漿幹稀正好，再加2克鹽攪勻增加筋性。
6、現在起鍋蒸麵皮，準備一個盛麵漿的，我用的是披薩盤，用小刷子在盤上薄薄刷一層油。親們記得做每一張，盤子都要刷一層薄薄的油。麵漿要用勺子攪勻，麵漿也是每一張，做之前都要攪一攪，舀一勺倒入盤中晃勻。
7、鍋中水提前燒開，放上簾子，把麵漿盤放在簾子上要放平。蓋上鍋蓋大火燒開燜1分鐘左右，透明的鍋蓋能看見面漿起大泡泡就可以啦。
8、再準備盆涼水，把面盤拿出放在冷水裡。用小鏟子在盤的邊緣輕輕的一翹，涼皮就起來了，薄薄如嬋娟的涼皮就做成了。
9、把麵筋上鍋蒸25分鐘，然後放涼了拌麵片吃。現在我們開始拌涼皮啦，再切點黃瓜絲、香菜、泡點蒜汁、生抽、香醋、辣椒油和白芝麻。
10、倒入碗中，攪拌均勻就可以食用了。拌涼皮的食材親們可以任意選擇，自己喜歡放什麼就放什麼。比如豆芽、花生碎等等，自制涼皮就做好啦，涼皮薄如蟬翼，特別的透明筋道，真是好吃，喜歡的親們也做一個吧。
自制涼皮小貼士：
1、咱們今天的是白麵做的涼皮，所以和好的面要餳面，這樣可以使面柔軟。
2、洗面的時候，需要把面洗到沒有面漿就可以了。
3、麵漿一定要沉澱好，放麵漿的盤要刷一層油，否則不好往出拿。
今天就美食就到這裡，謝謝親們的閱讀，歡迎關注風雨彩虹家常菜，每天一道菜給我大家分享，祝所有的親們身體健康，吃嘛嘛香。
#涼皮做法學習#
