今天天氣很好，最近全網都在吃涼皮，老公也說想吃涼皮了，自己就做了一次，之前囤的菜快吃完了菜不是很全，所以就隨便搭了一些配菜，涼皮做出來也很好，透明勁道。
【主要食材】：普通麵粉
【配菜】：土豆、胡蘿蔔、花生、幹辣椒、蔥、蒜
【調料】：生抽、醋、蠔油、鹽、白糖、芝麻醬
第一步：麵粉加水揉成光滑的麵糰，醒發半個小時（可以讓麵粉之間更好的生成麵筋）；
準備兩個大盆，一個用來洗面，一個用來盛洗面的水，每次洗面的水不要太多，少量多次的洗，水過濾一下倒在另一個大盆裡，直到把面洗到只剩下麵筋，洗面的水漿放在一旁靜置5個小時，這個時間可以自己調整，不過最少4個小時。
麵筋中加酵母，發酵1個小時，將發酵好的麵筋蒸熟，晾涼後切成小塊
第二步：蔥切蔥花（要給孩子炒涼皮，所以用到蔥，直接涼拌的可以不用蔥）；蒜搗成蒜泥加涼白開調成蒜汁；土豆和胡蘿蔔擦絲，然後用開水燙一下，晾涼後放一旁備用；
花生炸一下；幹辣椒切成碎末放在碗裡，然後加鹽、白糖、少量的醋，油燒熱後直接澆辣椒末上，辣椒油也做好了；芝麻醬加一點兒鹽，然後加涼白開解開
第三步：開始製作涼皮，將水盆表面的水慢慢的倒掉，直至剩餘少量的水分，這個時候下面的沉澱很硬，慢慢的攪拌均勻；準備一個盛滿冷水的大盆；鍋裡燒開水，鑼鑼表面塗一層油，然後盛一勺麵漿，放在鍋裡，這時先不要蓋鍋蓋，靠蒸汽一邊讓底部凝固，一邊晃動均勻成圓形，成型後蓋上鍋蓋蒸2分鐘，拿出鑼鑼放在冷水裡，待涼透後即可輕鬆取下涼皮，最好準備兩個涼皮鑼鑼交替使用可以節省時間。
第四步：涼皮蒸好後切成條；準備一個大一點兒的碗，放生抽、醋、蠔油、鹽、糖和適量的涼白開調成一碗料汁；把涼皮、麵筋、土豆絲、胡蘿蔔絲、花生米、蒜泥汁、料汁都放進去攪拌均勻，最後澆上芝麻醬和辣椒油即可。
給孩子單獨炒了一份，配菜有點兒簡陋，特殊時期沒出門買菜，如果有黃瓜會更搭。老公說很好吃，辣椒油做少了，正好我最近不能吃辣，辣椒油就都讓他吃了。喜歡的朋友趕緊試試吧！
