包菜怎麼做才能清脆入味而味不重？

五五混剪

用番茄炒，包菜撕大片的，把根部粗根掰掉，用清水洗乾淨瀝乾水分，再取一個西紅柿100克，切厚片，鍋底流油，下入蔥段，蒜片爆香，再倒入番茄片炒一下再倒入撕好的包菜400克，再來點蔥油淋下去，中火翻炒均勻，翻炒至5成熟下入鹽2克，雞精4克，生抽10克，白糖5克，開大火翻兩下即可出鍋，千萬別炒死了哦.

阿曹美食

包菜怎麼做才能清脆入味而味不重？

大家好！我是閩雁南飛，熱愛生活、熱愛美食，很榮幸能夠回答這個問題。包菜又叫圓白菜、捲心菜，紫色的又叫紫甘藍。是非常普通的一樣綠色蔬菜，因為口感清脆、做法簡單、深受大家的喜好。

捲心菜（結球甘藍，拉丁學名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），捲心菜來自歐洲地中海地區是西方人最為重要的蔬菜之一，是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。 具有耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

包菜怎麼做?

包菜營養全面，含有豐富維生素C，能夠提高人體免疫力和抗衰老，還能促進食慾。做法多樣，可熱炒、可涼拌還能做餡用，特別是

一、食材

包菜（圓白菜）、小蔥、大蒜、紅辣椒、花椒、生抽、蒸魚豉油、食油

二、做法

1、包菜用手撕成塊狀(手撕口感更佳）洗淨備用。

2、大蒜用刀拍扁再剁成蒜末，紅辣椒和小蔥分別切丁備用。

3、鍋中燒開水，開鍋後加入一小勺鹽、少許油。

4、倒入備好的包菜，焯水30秒，顏色變得更翠綠，燙熟後撈出控水裝盤。

5、分別把切好的蒜末、蔥花和紅辣椒丁碼在包菜上面，再加入幾顆花椒。

6、起鍋燒熱油，七成熱時澆在蔬菜上面。

7、沿著盤子四周淋入生抽和蒸魚豉油即可。

總結：

這道操作簡單的油淋包菜的特點是口味清淡脆爽，顏色美觀翠綠、開胃下飯，即有鮮味又好吃不油膩。在製作過程中需要把握幾個訣竅：

1、選購顏色發綠、卷得發硬且層次結實的新鮮包菜，不要選顏色較白的包菜；

2、包菜用手撕比到切的口感要更好。

3、焯水加入鹽和油是讓包菜顏色更加發綠，發亮，更加美觀。

4、焯水時間不宜過長，包菜會老，口感不脆，且焯水過程中不能加鍋蓋，顏色會不翠綠。

5、紅辣椒即搭配顏色又增加菜餚的口味。

6、澆熱油在蒜末、蔥花、紅辣椒及花椒上面是為了充分激發出香味，也可讓包菜更清脆入味美觀。

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閩雁南飛

包菜也被稱為椰菜、捲心菜，是生活中最常見的蔬菜之一。包菜雖然是一道再常見不過的蔬菜，但是如果炒的好，比肉還好吃，這個一點不誇張，流行於大江南北的手撕包菜就是最好證明，

包菜怎麼做才能清脆入味而味不重？

我覺得這個問題得分兩部分回答，因為清脆是包菜的口感，入味而味不重是包菜的味道，口感和味道是兩回事，因此下面就這兩個問題分別回答。

一、包菜怎麼做口感才能清甜爽脆？

包菜雖然是一道蔬菜，製作也是很簡單，就是像其他青菜一樣的炒熟，但是在家中製作的包菜是不是經常軟綿綿的沒口感，其實炒包菜清脆的口感是有技巧的，下面分享給大家一些技巧。

• 瀝乾水分，炒包菜時必須瀝乾水分，是必須，水分瀝的越幹，炒出來的包菜越幹香清脆，清洗的時候最好整片葉子洗，這樣有利於瀝乾水分，撕碎後容易藏水，有水炒出來的包菜就會口感軟綿綿的。
• 大火快炒，包菜脆不脆，火候是很關鍵的，包菜是蔬菜，不能久炒，又要炒熟又要保持清脆口感，所以火候必須要大火，炒的時間要短，一般酒店包菜下鍋炒30秒，調味翻炒均勻就要出鍋裝盤，這也是家中做不出酒店那味道的原因之一。
• 不要點水，炒包菜千萬不能點水，很多人看到大火，包菜好像快糊了一樣，於是就會點一點水，
  這一點水就壞了，包菜就會回軟，就沒有脆感，因為包菜本來就含有水分，炒制過程慢慢揮發，一點水，水分就多了，越炒水越多，這也是很多新手容易犯的錯誤，如果真的要點水，只能大火從鍋邊噴入，不能直接淋在包菜上，這點很重要。
• 選用尖角包，市面上有經常食用的有兩種包菜，一種平包，另一種尖角包，平包菜葉比較薄，炒出來口感比較軟，尖角包菜葉比較硬，炒出來的口感也比較清脆，所以喜歡清脆口感的選用尖角包最佳。

二、怎樣做才能入味而味不重

包菜是很容易熟的蔬菜，想要保持脆感，又要入味，而且味道還不能重，這就需要技巧和經驗的積累了，我就把酒店製作包菜秘訣告訴大家。

1.炒包菜最好不要給鹽，只用蒸魚豉油提味，因為鹽放入包菜中比較難融化分佈均勻，炒制時間久了包菜又不脆了，而蒸魚豉油含有的鹽分較高，又是水性調味品，能快速分散滲透包菜中，而且沒有鹽那麼鹹，自然不會味道過重。

2.加少許白糖，這個是生活常識，都知道白糖有中和鹹味的作用，炒菜時如果鹽放多了，可以加入適量白糖來降低菜品的鹽味，炒包菜放少許白糖不僅能降低鹽味還能增加包菜清甜口感，但是注意，白糖不能放多，多了就成糖的甜味，而不是食材的鮮甜味。

以上就是我對怎樣炒制包菜既能保持清脆口感，又入味，又不會味重的一些技巧分享，掌握這些技巧製作清甜爽脆的包菜就不難了。

實踐操作

生活中我們經常會食用包菜，而且每次去下館子也喜歡點上一份，因為包菜確實美味，不論是佐飯還是下酒都是不錯的選擇，聞到那獨特的菜香味就能讓人食慾大開，清甜爽脆的口感更是能瞬間打開人的味蕾，讓人久吃不厭，下面就分享一款包菜的製作方法。

～～【手撕包菜】～～特點：麻辣鮮香，清甜爽脆

第一步：準備食材

主料：包菜半個、五花肉100g

輔料：蒜2顆、花椒10顆左右，幹辣椒少許

調料：蒸魚豉油10g、雞精2g、陳醋3g、白糖2g。

第二步：食材處理

1.把包菜一片片撕下清洗乾淨，然後用手撕成碎片狀，比較粗的筋要挑出來另做它用。

2.五花肉切片，蒜切片放入碗中，花椒和幹辣椒也一起放入備用。

第三步：開始製作

1.起鍋開火，放入油把鍋滑一遍倒出，然後再放入比炒一般菜多一點的油，把五花肉煸炒幹，再把蒜片、花椒、幹辣椒大火爆香。

2.爆香料頭後放入包菜，大火翻炒30秒，一定要大火，邊炒邊用鍋鏟按壓，讓包菜受熱均勻。

3.30秒後直接把所有調料放入，陳醋從鍋邊噴入，繼續大火翻炒均勻，不能太久。然後瀝油裝盤，美味即成。

==》【手撕包菜】技術總結

1.想要軟和口感的就選用平包菜，喜歡清脆口感的選用尖角包菜。

2.炒制包菜一定要瀝乾水分，這步很重要，如果趕時間，最好整片葉子清洗再撕碎。

3.放入五花肉是為了使包菜口感更加醇厚美味，以及增加香味，增加人的食慾。

4.料頭一定要爆香才能放入包菜，這一步也叫熗鍋，其實炒青菜熗鍋是很重要的，能增加菜餚的鍋香味。

5.炒包菜一定要大火，小火那就不是炒包菜，會成為煮包菜，因為包菜含有的水分不能被熱量帶走，水就越來越多。

6.不要放鹽，放入蒸魚豉油就夠了，鹽比較難炒均勻融化，蒸魚豉油鹹味適中，而且鮮味十足。

7.陳醋要從鍋邊噴入才能激發醋的香味，直接淋在包菜上效果達不到。

最後總結

包菜是生活中很常見的蔬菜，雖然常見，但是做好了比肉還好吃，其清甜爽脆的口感深受大眾喜愛，想要做出的包菜清脆入味而味不重，炒前必須瀝乾水分，大火快炒，炒的時候不要點水炒，想要清脆口感最好選用尖角包，不要用鹽提味，要用蒸魚豉油，炒的時候還需要加少許白糖中和鹽分，增加回甜口感，掌握這些要領，做出清甜爽脆又美味的包菜就比較容易了，比較流行的手撕包菜，炒的時候一般會加入五花肉、辣椒、花椒來增味提香。

好啦！以上就是我對包菜怎麼做才能清脆入味而味不重的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及製作方法，請關注我，每天帶來美食分享，如果對你有所幫助，請幫忙評論、點贊、轉發，最後感謝閱讀，

關鍵字: 入味 包菜 美食