大叔的一天
原因很简单,第一,调料;第二,火候,现在夭夭给大家介绍8种炒面,让宝宝们吃个够!
第一款:香辣炒面
配料:面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙。
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝,加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀,放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅,放2汤匙油,烧热后,下肉丝翻炒,8分熟之后盛出,留少许油
4、另起锅烧水下面条,接两次冷水烧开后,过凉开水后沥干,加入0.5汤匙油,1茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒,将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条,翻炒均匀
7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
8、面条翻炒均匀,剪入葱花,关火
第二款:酱油炒面
配料:面条 1小把、红葱头 1/5个、菠菜 、胡萝卜半根、酱油 适量、花生油 适量
1、将菠菜洗净,胡萝卜和洋葱切成细丝
2、锅内烧滚水,把面条放入煮至七成熟后捞起
3、在捞起的面里加花生油拌匀,以便粘结
4、不粘锅放油,将胡萝卜丝、洋葱丝
5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散
6、面条放入炒锅内,与三丝一起炒匀
7、加入酱油炒匀入味,放入菠菜炒拌均匀,关火装盘
第三款:青椒肉丝炒面
配料:面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段
1、瘦肉切丝,加入水淀粉、盐、1小匙酱油,拌匀待用,青椒洗净切丝
2、锅内放入适量的清水,加入一小匙盐、一大匙油,煮开,下入面条
3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水,再次煮开,再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)
4、待锅内再次煮沸后将面条捞出,立即放入冷水中将面条彻底过凉,然后捞出沥干(如果不马上炒,可以在面条中再拌入少许油防粘)
5、起油锅,下入腌制好的肉丝,炒至肉丝变色
6、下入青椒丝,炒匀
7、放入煮好的面条,用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的,力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧,用锅铲不容易炒匀)
8、加入蚝油、盐、白糖、酱油,快速炒匀后关火
9、最后放入葱段,炒匀即可
第四款:土豆炒面
配料:鸡蛋面 300克、土豆 3个、五花肉 200克、色拉油 2汤匙、姜 适量、小葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 1汤匙、八角 2个、食盐 少许、大蒜 适量
1、土豆去皮切小块,五花肉切小块
2、热锅凉油,加入五花肉小火煎至微黄出油,放入葱姜炒香
3、加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水,加入八角,大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至8成熟。炖至土豆酥软,汤汁收至剩余1/3
4、这时加入煮至8成熟的面,继续翻炒均匀,根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅
第五款:川味炒面
配料:面粉 300克、五花肉 100克、洋葱 1/4个、土豆 1个、胡萝卜 1/2根、青蒜 1根、水 120克、食盐 1小勺、植物油 1大勺、郫县豆瓣酱 2小勺、白糖 1小勺、蚝油 1小勺、香油 几滴
1、清水中溶解盐,一点点加入面粉中,和成硬一点的面团,醒发15分钟
2、面团用压面轴压成薄一点的面片
3、然后再切成宽4毫米的宽面
4、五花肉切丁,洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁,青蒜切片
5、锅里放一勺植物油,油热后将五花肉丁下锅煸炒
6、肉变色后,将洋葱丁下锅爆出香味,然后放入郫县豆瓣酱翻炒
7、下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀
8、加入半小勺盐,倒入热水
9、盖上锅盖,炖煮7、8分钟
10、打开锅,加入1小勺蚝油、1小勺白糖,翻炒几下,将面条分散放入锅中
11、盖上锅盖中小火焖5分钟,这时锅里汤汁基本收干,然后关火,接着焖5分钟即可打开锅
12、撒上青蒜片,滴入几滴香油,用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
第六款:肉丝炒面
配料:面条 120克、猪肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、鸡蛋 1个、葱 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油 30克
1、锅中水烧开,放入面条,煮至九成熟,捞出,加些油搅拌均匀,放一旁边备用
2、鸡蛋打散,不沾锅烧热,倒入打散的鸡蛋
3、摊成蛋皮
4、将清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分别切丝
5、锅中放适量植物油,倒入葱姜末和肉丝,翻炒均匀
6、再倒入两种蔬菜
7、最后加入面条和蛋皮丝
8、加少许生抽,用筷子搅拌均匀即可
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第七款:姜汁香菇炒面
配料:培根 10片、香菇(干) 10朵、面条(生) 300克、绿豆芽 100克、葱 1小段、姜 1小块、蒜 2瓣、酱油 2汤匙、蚝油 2汤匙、米醋 2汤匙、香油 2茶匙、黄酒 2汤匙、色拉油 适量
1、干香菇用温水泡发,洗净,切成丝备用
2、培根切成条状备用
3、绿豆芽洗净备用
4、葱姜切丝,蒜切末备用
5、酱汁的调料混合均匀备用
6、做一锅水,将面条下入,煮1分钟捞出,放入冰水中浸泡
7、锅烧热后放入少量色拉油,放入培根翻炒,煸出培根的油
8、放入葱、姜、蒜炒出香味
9、放入香菇丝和豆芽翻炒片刻
10、将面条沥水放入锅中
11、倒入酱汁翻炒均匀即可
第八款:日式咖喱炒面
配料:面条(生) 300克、虾 6个、卷心菜 200克、洋葱 100克、西红柿 1个、食盐 2克、咖喱 1块、橄榄油 2汤匙、蒜 4瓣、蚝油 1勺
1、洋葱、番茄、卷心菜分别切丝,蒜去皮,切片
2、面条放入锅煮至八成熟,没有硬芯即可
3、放入盘中,加橄榄油、一勺蚝油
4、将面拌匀,锅中倒入橄榄油
5、放入洋葱丝炒香
6、再下番茄、卷心菜炒匀,放入咖喱,加盐调味
7、炒匀,若是水少可淋少许水
8、将煮过的面条放入锅中
9、翻炒几下,最后放入煮熟的虾,拌匀即可出锅
傣韵风情
胖玻觉得家里的味道永远是最好!
你觉得家里的炒面不如外面的好吃。
1:开小吃摊好歹也是学艺练过的,不然新东方还要不要活了……
2:小吃摊的老板非常舍得放调尿,地沟油、味精、鸡精、酱油、增味鲜……使劲放,把你的口味变重,味觉都不灵敏了。
3:只能说你作为家里的厨师长水平还有待提高,只要刻苦学习假以时日你就会成为——炒面之霸!加油!
作为一个有要求的吃货,我几乎不吃小吃摊的炒面炒菜之类的,因为真的太难吃了……难以入口。
路边摊就是要吃地方特色小美味,或者撸串!
柳泽堂的张圆宝
起个早,给你的孩子也做这样一道早餐吧,让温暖每天陪伴她!今日早餐:广式三丝炒面
自我家小胖丫出生以来,我就坚持给孩子每天做早餐。尤其是孩子上小学以后,为了孩子吃得健康,更是早晨五、六点就起来为她准备早餐。等她睁眼起床的时候,一顿充满暖暖爱意的早餐已经在等着她。由于小编是西北人,爱吃面食,因此早餐做面条居多。昨天网购了竹升面,于是今天6点多就起来,准备着为孩子做一顿广式三丝炒面。
网购的竹升面
食材准备:香葱切段(葱白、葱叶分开)、火腿丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、面饼
锅中水开后,放入面饼煮。刚放入后不要用筷子着急搅动,等面饼散开后再搅。水开后立即捞出过凉水,不要煮的时间太长,否则炒出的面没弹性,不筋道。要多过几遍凉水,这样面条更筋道。过水后将面条捞出,控干水分备用。
锅中倒入色拉油,油热后先倒入葱白、胡萝卜丝、火腿丝煸炒,放盐、蚝油、生抽。记住:炒时稍微淋一点水,否则炒面条时容易粘锅。
再倒入面条,面条上面倒入少许老抽增色,将蛋皮丝、香葱叶倒入翻炒均匀即可。最好用筷子便挑便炒,炒的更均匀。
装盘开吃。