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很多人在平时经常会吃豆腐脑，大家也都喜欢吃豆腐脑中最嫩滑的汤汁，豆腐脑虽然好吃，但关键就是汤汁的调配汤汁决定了豆腐脑口感，豆腐脑在吃的时候，要注意把汤汁提前熬好，最好是用骨头汤或肉汤，这样熬出来的汤汁会更浓郁，熬好的汤汁浇在豆腐上，用勺子搅拌几下，让汤汁完全融入到豆腐里面就可以吃了。
想调早餐口味简单的汤汁的话就很简单准备葱花，肉丁，木耳，酱油，老抽，清水，盐，由，水淀粉，拌匀煮开而成的，具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：黄豆 2小碗、油 2汤匙、黑木耳 5朵、酱油 2茶匙、盐 2茶匙、辣椒油 适量、大蒜 半头、老抽 1茶匙、内酯 4克、猪瘦肉
先打好水淀粉，准备好你喜欢的调料，最好是有浓烈的味道。
起油锅，有热后依次放入调料，然后加水、盐等。
水开后倒入水淀粉，不断的搅动，最后是粘稠状。
豆腐脑的卤汁做好了。
豆豆妈的厨房
豆腐脑浇汁的做法：
干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。
锅中放入适量的油，油热后放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的时候，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味），再次烧开，淋入少许香油即可。
卤汁可以提前做好放进冰箱里冷藏，热豆腐脑的时候一起加热，这样几分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦！
东北厨娘家常菜
大家好，我是彬子，很高兴和大家一起探讨这个问题！
以前我们家做早点的生意，那时候在店里吃过豆腐脑的朋友们都觉得很好吃，都是回头客，我每天都要吃上一碗，味道真心很好，那么下面我就把制作方法给大家分享一下，一块来制作吧！
主材料:黄豆5斤、水50斤
辅助材料、食品消泡剂、葡萄糖酸内脂70克，熟石膏粉1.8两、玉米淀粉50克。
操作流程:
首先用水泡豆子别管多少水能泡开就行，夏天五六小时足够，冬天一晚上。
打浆后，过滤，锅中先放一点清水烧开，再将豆浆放入锅中，
边煮边搅动，防止糊锅，加入一点食品消泡剂，因为豆浆快开锅时候会有大量泡沫，容易导致鬻锅，开锅后再煮二分钟，关火，将至85-90°左右时候。直接把内酯倒保温桶里豆浆一冲盖上等10分钟 就行，如果放石膏，需要石膏把石膏放入桶里，直接用豆浆冲石膏，石膏目数尽量选择高的,否则会有沙子感。
需要注意，葡萄糖酸内脂放多了会有酸味，石膏放多了会有涩感。内脂、石膏需要提前化开，少许水就行。
豆腐脑卤汁做法：
配料：葱、姜、海带丝或者木耳碎、黄豆、黄花菜
卤的做法:花椒大料炝锅，出香味后捞出，下葱姜偏炒，煸炒出香味后，下配料煽炒几下，放料酒、红烧酱汁、生抽、胡椒粉、盐、加水煮开，口味自己掌握，勾少许水淀粉，出锅、
味碟料：辣椒油、韭菜花酱、香菜、香油、小香葱、榨菜粒。
在配上油条或者鸡蛋布袋味道很好！
好了，以上就是我为大家分享的豆腐脑和卤汁的做法，希望能够帮助帮到大家！
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