豆腐腦的澆汁是怎麼做的?

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很多人在平時經常會吃豆腐腦,大家也都喜歡吃豆腐腦中最嫩滑的湯汁,豆腐腦雖然好吃,但關鍵就是湯汁的調配湯汁決定了豆腐腦口感,豆腐腦在吃的時候,要注意把湯汁提前熬好,最好是用骨頭湯或肉湯,這樣熬出來的湯汁會更濃郁,熬好的湯汁澆在豆腐上,用勺子攪拌幾下,讓湯汁完全融入到豆腐裡面就可以吃了。

想調早餐口味簡單的湯汁的話就很簡單準備蔥花,肉丁,木耳,醬油,老抽,清水,鹽,由,水澱粉,拌勻煮開而成的,具體做法如下: 需要提前準備好的材料包括:黃豆 2小碗、油 2湯匙、黑木耳 5朵、醬油 2茶匙、鹽 2茶匙、辣椒油 適量、大蒜 半頭、老抽 1茶匙、內酯 4克、豬瘦肉

先打好水澱粉,準備好你喜歡的調料,最好是有濃烈的味道。

起油鍋,有熱後依次放入調料,然後加水、鹽等。

水開後倒入水澱粉,不斷的攪動,最後是粘稠狀。

豆腐腦的滷汁做好了。


豆豆媽的廚房


豆腐腦澆汁的做法:

幹木耳用溫水泡發,洗淨,切成碎末。鮮香菇洗淨,去根蒂,同樣切成末。生薑洗淨,去皮,同樣切成末。

鍋中放入適量的油,油熱後放入肉末和姜碎翻炒至變色,然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎,翻炒片刻再加入水,燒開後將水澱粉倒入鍋中(在加入水澱粉的時候,要邊加邊攪拌,注意滷汁的濃稠度,用來搭配豆腐腦的滷汁要稍微濃稠一些才夠味),再次燒開,淋入少許香油即可。

滷汁可以提前做好放進冰箱裡冷藏,熱豆腐腦的時候一起加熱,這樣幾分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦!



東北廚娘家常菜


大家好,我是彬子,很高興和大家一起探討這個問題!

以前我們家做早點的生意,那時候在店裡吃過豆腐腦的朋友們都覺得很好吃,都是回頭客,我每天都要吃上一碗,味道真心很好,那麼下面我就把製作方法給大家分享一下,一塊來製作吧!

主材料:黃豆5斤、水50斤

輔助材料、食品消泡劑、葡萄糖酸內脂70克,熟石膏粉1.8兩、玉米澱粉50克。

操作流程:

首先用水泡豆子別管多少水能泡開就行,夏天五六小時足夠,冬天一晚上。

打漿後,過濾,鍋中先放一點清水燒開,再將豆漿放入鍋中,

邊煮邊攪動,防止糊鍋,加入一點食品消泡劑,因為豆漿快開鍋時候會有大量泡沫,容易導致鬻鍋,開鍋後再煮二分鐘,關火,將至85-90°左右時候。直接把內酯倒保溫桶裡豆漿一衝蓋上等10分鐘 就行,如果放石膏,需要石膏把石膏放入桶裡,直接用豆漿衝石膏,石膏目數儘量選擇高的,否則會有沙子感。

需要注意,葡萄糖酸內脂放多了會有酸味,石膏放多了會有澀感。內脂、石膏需要提前化開,少許水就行。

豆腐腦滷汁做法:

配料:蔥、姜、海帶絲或者木耳碎、黃豆、黃花菜

滷的做法:花椒大料熗鍋,出香味後撈出,下蔥姜偏炒,煸炒出香味後,下配料煽炒幾下,放料酒、紅燒醬汁、生抽、胡椒粉、鹽、加水煮開,口味自己掌握,勾少許水澱粉,出鍋、

味碟料:辣椒油、韭菜花醬、香菜、香油、小香蔥、榨菜粒。

在配上油條或者雞蛋布袋味道很好!

好了,以上就是我為大家分享的豆腐腦和滷汁的做法,希望能夠幫助幫到大家!

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