椒鹽平菇
準備材料
平菇400克、雞蛋2個、低筋麵粉150克、鹽適量、花椒粉適量、油適量
製作步驟
1.洗乾淨平菇，並用手撕成小塊。
2.再打入雞蛋。
3.倒入適量低筋麵粉。
4.用筷子攪拌使平菇均勻掛麵。
5.加入適量花椒粉、鹽攪拌均勻即可。
6.鍋中倒入適量油，油燒熱放入平菇。
7.翻動平菇炸到兩面金黃即可。
大廚小招
炸時注意控制火候，文火即可。
虎皮青椒
準備材料
青椒6～8個、肉餡適量、雞蛋1個、豆豉適量、生抽適量、油適量、胡椒粉適量、蔥薑蒜適量
製作步驟
1.青椒洗淨去蒂、去子。
2.在肉餡里加上雞蛋、胡椒粉、少許生抽，攪拌摔打使其上勁。
3.把肉餡塞進青椒。
4.起油鍋，將青椒放入鍋裡中小火煎至表面起皺，盛出備用。
5.再起油鍋，倒入蔥薑蒜炒出香味後倒入豆豉、生抽，加適量水，小火熬煮湯汁至黏稠，放入青椒。
大廚小招
中火將青椒煮3～5分鐘，肉餡熟透即可出鍋。青椒在煎的時候要不時的換面，不然很容易煎煳。
可樂雞翅
準備材料
雞翅6個、可樂300毫升、老抽3勺、蔥段少許、薑片少許、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量
製作步驟
1.將生雞翅清洗乾淨後劃刀，再加入老抽、料酒和少許蔥段。
2.將雞翅和調料拌勻，醃至少30分鐘。
3.沸水放入薑片和剩餘的蔥段，將雞翅下鍋，煮開，撈出，去掉浮沫。
4.鍋中放一點兒底油，小火將雞翅煎成金黃。
5.倒入可樂醃過雞翅。
6.再添入料酒、鹽、生抽小火燉入味。
7.燉20分鐘左右，大火收汁，盛盤開吃。
大廚小招
在生雞翅上劃刀，能使調料更好入味。
香酥剁椒魚
準備材料
草魚2條、剁椒醬適量、大蔥2棵、姜3片、蒜適量、料酒2勺、油適量、鹽適量、白糖少許、醋1勺、澱粉適量、老抽1勺
製作步驟
1.魚收拾洗淨後加料酒、少許鹽醃漬30分鐘。
2.姜、蒜切細碎，大蔥切細絲備用。
3.鍋內放油，可稍微多一些，等油燒至六成熱時，可下魚開始煎。
4.魚煎熟即可，將魚撈出，鍋底留適量油，多餘的油倒出。
5.大火爆香姜蒜末，加入剁椒醬，炒出香味後加入熱水（水量要能沒過魚），加入白糖、醋、老抽。
6.將煎好的魚放入鍋內，小火烹煮30分鐘以上，鍋內的湯汁不要收幹。
7.少許澱粉調汁倒入鍋內湯汁勾芡，再加入兩小勺油，起鍋淋在已裝盤的魚上，撒上蔥絲即可。
大廚小招
這道魚烹煮的時間越長越入味，有時間的話可加足水量小火長時間慢慢烹煮。
蠔油胡蘿蔔
準備材料
胡蘿蔔適量、食用油適量、蠔油適量、生抽適量、白糖適量、醋適量
製作步驟
1.胡蘿蔔連皮洗淨切成滾刀塊。
2.放到熱水裡焯熟，胡蘿蔔變軟為宜。
3.將焯熟的胡蘿蔔撈出，瀝乾水分。
4.將蠔油、生抽、白糖、一點點的醋混合調成醬汁。
5.將胡蘿蔔過油炸至表面起皺。
6.將炸好的胡蘿蔔撈出，倒出鍋內多餘的油。
7.再次將胡蘿蔔倒入鍋內繼續翻炒，炒至蘿蔔表面焦黃，但不能炒糊。
8.倒入調好的醬汁，中火快速翻炒，收汁後起鍋，盛盤，開吃。
大廚小招
將胡蘿蔔放熱水裡焯熟，可以使胡蘿蔔色澤更為鮮豔，並能清除異味，防止褐變。
