文子97464771
你好，麵包糠炸的雞柳發苦有兩方面的原因，一是如果雞柳炸過了，油溫高了，會發苦，二是雞柳處理得乾不乾淨，和碼味時有沒有加入一些會發苦的香料，這也會影響成菜的口感。正確的做法是，把雞胸肉洗淨，切成條，如果有殺雞時把苦膽弄破的地方，一定要去除，碼味放入適量的鹽味精，胡椒粉，十三香、蒜粉、蠔油，生抽料酒拌勻醃製，裹上面粉和雞蛋液調成的糊，沾上面包糠，在油鍋中小火慢炸，切不可油溫太高，以免炸不熟。我是小二家常菜，希望我的回答對你有幫助。
李小二美食
榮幸回答題主的問題，關於炸雞柳發苦或者澀味，小莉根據多年烹飪經驗來看有以下幾個方面的原因，請題主參詳，說的不對請勿對號入座。
A、油內雜質造成的。如果所用的油不是新鮮的，油內的雜質會滲入雞柳中，導致出現怪味，大家都知道，雞柳是一種採用雞胸肉為原料，經過醃製、裹屑、油炸的雞肉食品。經過多次反覆炸，雞肉中的血沫和調料、裹炸粉融入油中形成雜質會不斷得起泡沫。此時的油就不能炸東西用了。要換新油。
B、可能火大了。控制火候就好，火候掌握不好容易讓雞柳的外皮炸焦，過度焦化的外皮出現各種怪味不足為奇。
C、調料放的過多。炸制雞柳的時候一般只需要鹽，五香粉，蠔油，醃粉，香炸粉，麵包糠，辣椒粉，孜然這些調料，如果投放的過多或者過雜，也有可能導致發苦。
D、如果買的時候速凍雞柳，檢查一下是不是變質了。
E、如果排除上面的問題，請確認一下是不是嘴裡的問題，有時候人腸胃、膽囊不好的話吃油炸、油膩食物容易產生髮苦的感覺。
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遇見小莉
炸制時間不宜過長，時間太久就會變苦，待變至金黃色撈出即可。
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