從機修工到世界餐飲首富
前不久，《2019胡潤全球富豪榜》發佈，企業家財富榜再排江湖座次。
全球2470名十億美金富豪上榜，亞馬遜55歲的傑夫•貝佐斯以9900億人民幣蟬聯世界首富。
在餐飲行業，海底撈張勇、舒萍夫婦一躍拔得頭籌，身價漲至去年的近8倍，達到565億元，成為全球餐飲首富。
足夠溼的雪和足夠長的坡，讓海底撈一路滾成了個龐然大物。
試想如今的張勇回首往事，是否會心有所感地唱一曲沙家浜？
年輕時的他，做過博彩生意，卻被騙子騙走全部創業積蓄；
做汽油的生意，反被同齡司機吐口水侮辱；
賣過麻辣燙，可惜遇人不淑，被渣女騙錢騙感情。
最後憑藉四張小方桌，左手拿書右手炒料，就此拉開其輝煌的一生。
雖然張勇一家已移民新加坡，但他從白手起家到如今走上人生巔峰的經歷，依舊體現出了，中國餐飲40年來發展的縮影。
事實上，張勇並非孤例。
從 1980 年中國脫離“一大二公”的國有經濟侷限，走向更加開放的未來，千千萬萬的中國餐飲人，用他們半生的代價、辛酸、艱辛、際遇和智慧，成就出如今這個行業的欣榮與輝煌。
中國餐飲人之特質
1. 草根精神
哥倫比亞大學教授埃德蒙德·菲爾普斯（Edmund S Phelps）在其著作《大繁榮：大眾創新如何帶來國家繁榮》中指出：
從過去的歷史中可以看到，任何一個國家要想實現繁榮，很重要的因素是要廣泛出現自主創新，他用了一個詞叫「草根創新」。
在中國傳統的行業觀念中，燒鍋抬食盒，都是下九流行當。
即使改革開放以後，行業觀念漸漸改變，餐飲依舊被看做是“門檻低”的小生意。
選擇這項生意的，也大多是如你我一般的平凡人。
沒做餐飲之前，海底撈張勇是機修工，西貝賈國龍大學肄業靠倒賣小商品為生，灣仔碼頭臧健和更是窮困潦倒，走投無路......
在「大眾創業、萬眾創新」的時代背景下，進入餐飲行業的草根，數不勝數。
臧建和在街頭賣水餃
他們有人 14 歲時就面臨著選擇自己今後的人生道路，在“做風水先生”還是“做廚子”的情況下選擇了後者；
有人拖家帶口離鄉背井，在待拆樓裡架起爐灶，靠手藝養活家人。
即使是湘鄂情、俏江南這樣曾經風頭兩無的餐飲龍頭企業家，其創始人最初也不過是平凡普通的車間工人，以及在茫茫海外討生活的華人女工。
即便如此，憑藉著草根般堅韌不拔的精神，以及貼合大眾消費者的喜好，普通餐飲人，也漸漸在這條路上顯出他們的不凡之處來。
海底撈上市，張勇敲鑼
2.放棄捷徑
上文提到了張勇的三次創業經歷，事實上，在經歷了三次失敗以後，他也曾悲觀認命，覺得是自己學歷不夠好才導致的命不好。
後來他總結自己雖然連續創業了3次，但都是因為走了“捷徑”，想賺快錢，又不想付出努力。
這才有了創辦海底撈的念頭。
對餐飲而言，高質量的產品、令人舒適的服務、有序的經營管理是三座重要支柱，這三方面沒有捷徑可走，只能拼硬實力。
即使後來餐飲行業融入了更多的元素，其本質未變，產品質量依舊是第一位。
“質量是生命”這句話，對於任何企業家來說不是口號，不是標語，更不是空洞的說教，是實實在在的感受和需求。
雖然餐飲的形一直在變，而魂一直是那個魂，沒有任何變化。
腳踏實地把基礎的東西做好，不忘初心，方得始終。
3. 敢為人先
中國餐飲發展 40 年，到如今市場規模已經突破 4 萬億大關，其中能被稱為頭部企業家之人卻少之又少。
而他們最典型的一個特徵就是：敢為人先。
李嘉誠曾說，“我深信世界上的“二八”定律，為什麼世界上 80% 是窮人，20% 是富人？因為 20% 的人做了別人看不懂的事，堅持了 80% 的人不會堅持的正確選擇！當每個人都能看懂時，普通人就沒機會了。”
“敢為人先”四個字看似簡單，但背後凸顯的，是優秀的洞察能力，以及敢於擔當甚至擔責的勇氣。
曾經重慶火鍋名聲遠揚，許多外地人慕名而來，也想嚐嚐重慶火鍋，卻因太辣望而卻步。
小天鵝火鍋創始人何永智便想出一個把火鍋一分為二的辦法——在鍋中間隔一塊S型鐵板，將紅湯和清湯分開。“鴛鴦火鍋”由此而來。
在鴛鴦鍋基礎上，何永智還發明瞭子母鍋、甚至是迴轉火鍋。
小天鵝火鍋創始人何永智
王品臺塑牛排創立初期，曾經 6 個小時等不來一位客人。
其創始人戴勝益在 1997 年咬牙決定：對內推動“登百嶽”運動，塑造企業文化；對外找來麥當勞前訓練部主管，制定一系列標準作業流程。
這在當時的中國餐飲行業中簡直聞所未聞。
要知道，那時候王品只有 7 家店，戴勝益卻預先備妥了連鎖企業需要的管理系統與人才。
敢為人先的精神，使得王品臺塑牛排的優秀企業文化的基因，初現端倪。
▲王品臺塑牛排創始人戴勝益
4. 有承擔，敢擔當
中國有近 300 萬餐飲人，但成功從餐飲人進化為餐飲企業家的，卻寥寥無幾。
餐飲人與餐飲企業家之間，最大的區別就在於，一個成功的企業家，有著承擔一切問題的覺悟。
1997 年，賈國龍深圳創業鎩羽而歸，退回老家內蒙古臨河。
在得知負責臨河採購的董俊義平時忙完採購，還要操心別的事兒，又當電工又通廁所，顧客鬧事時還挺身而出後，決定拿出 2000 元獎勵他。
但當時賈國龍在深圳虧了 100 多萬，幾乎傾家蕩產，最後湊了一大疊皺皺巴巴的五元、十元，當做獎金髮給董俊平。
賈國龍曾說，“先把分利規則定下來，作為老闆，這才是最有力量的。”
不僅要自己賺錢，跟著你混的兄弟也不能餓著，這是一個成功企業家的責任，也是義務。
小結
曾經很多經濟學家都無法解釋為什麼美國會持續繁榮：
在 1970 年代按照經濟學家的預測，其經濟長週期繁榮最多 15-20 年，而美國的繁榮週期超過了 25 年乃至 30 年。
德魯克的解釋是：美國的持續繁榮並非簡單地源於市場經濟或管理型經濟，根本原因是企業家經濟。
德魯克認為，企業家的出現是真正令人鼓舞的、意義深遠的事件，是美國持續繁榮的根本原因。
如今隨著中國餐飲行業中，越來越多真正的企業家出現，也就意味著，中國餐飲市場正在邁入一個成熟，並持續發展的階段。
你覺得一名成功的餐飲人還需擁有哪些特質？
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