人們習慣在寒冬大魚大肉，但這也讓腸胃不堪負重，其實，清淡又美味的菜譜還是可以有的，既滿足食客味蕾，又沒有負擔！
上湯蝦仁玉米筍
主料：鮮玉米筍400克，桂蝦3只。
輔料：胡蘿蔔3片，姜2片，高湯300克。
調料：奶白雞骨汁15克，雞粉10克，鹽適量。
做法：
1、玉米筍清洗乾淨，切開，用油鹽水汆水待用。
2、桂蝦去頭去殼，洗淨，開背，用鹽和澱粉醃製片刻，拉油至熟。
4、煮好的材料擺入盛器中，加入蝦球點綴即可。
心得：
玉米筍具有獨特的清香風味，甜脆，鮮嫩，得到奶白高湯的吸附後， 口味濃郁鮮香，而高湯又均衡其他海鮮食材的鮮美，口感純正自然。
花甲上湯豆苗
食材：豆苗400克，花甲肉50克，蒜片，薑片少許。
調料：雞汁15克，雞粉5克。
搭配調料：鹽5克，大豆油適量。
做法：
1、將豆苗洗淨，加少許鹽，汆水備用。
心得：
雞汁消除了豆苗的青澀味，與鮮甜的花甲碰撞出柔美的鮮味，使此菜整體呈現出清新之鮮香風味，雞汁特有的原味，提鮮，但絕不蓋味、搶味，調料和食材風味搭配和諧一致。
上湯雲耳浸魚腐
食材：魚腐80克，雲耳50克，蘿蔔片50克，蔥花5克。
調料：豬骨汁8克，鹽和上湯各適量。
做法：
1、把蘿蔔去皮切片，雲耳洗淨。
2、起鍋放油，倒入上湯、把魚腐、雲耳、蘿蔔放一起燉，用上述調料調味，撒上蔥花即可。
心得：
蘿蔔、木耳都是本味清淡的食材，這裡借用豬骨汁優秀的輔味能力調製成湯底，使食材味道豐富立體，湯色更濃。
骨湯小白菜
食材：小白菜250克，肉餡50克，鹹魚20克，薑絲15克。
調料：豬骨汁10克，鹽和胡椒粉適量。
做法：
1、把小白菜洗淨，將肉餡拌起勁，鹹魚切片待用。
2、起鍋下油，下入肉餡、鹹魚，煎至兩邊金黃色，再放進薑絲、小白菜，倒進開水煮十分鐘後，用上述調料調味即可。
心得：
用豬骨汁來調味，可賦予湯底奶白色，提升湯感檔次，使湯味道更加濃郁。
高湯麻魚肚
主料：麻魚肚300克，鮮蝦仁50克，蟹柳50克，西蘭花100克。
輔料：姜2片，雲耳20克，高湯300克。
調料：奶白雞骨汁10克，雞汁10克，香油3克，胡椒粉2克，鹽適量。
做法：
1、麻魚肚用水泡發好，切小段；蝦仁背開刀，用鹽和澱粉醃製；蟹柳切菱形，汆水待用。
2、西蘭花切小朵，洗淨，用油鹽水汆水待用。
3、高湯起鍋，加入姜和雲耳，用上述調料調好味，勾芡，
下入步驟1食材，慢火燜煮1分鐘，加入香油，起鍋裝入器皿中，西蘭花圍邊即可。
心得：
麻魚肚就是鱔魚肚，用奶白雞骨汁調味的高湯來燜煮，湯色濃白，鮮而不膩，將各種食材的風味互相結合，回味香鮮。
