人们习惯在寒冬大鱼大肉，但这也让肠胃不堪负重，其实，清淡又美味的菜谱还是可以有的，既满足食客味蕾，又没有负担！
上汤虾仁玉米笋
主料：鲜玉米笋400克，桂虾3只。
辅料：胡萝卜3片，姜2片，高汤300克。
调料：奶白鸡骨汁15克，鸡粉10克，盐适量。
做法：
1、玉米笋清洗干净，切开，用油盐水汆水待用。
2、桂虾去头去壳，洗净，开背，用盐和淀粉腌制片刻，拉油至熟。
4、煮好的材料摆入盛器中，加入虾球点缀即可。
心得：
玉米笋具有独特的清香风味，甜脆，鲜嫩，得到奶白高汤的吸附后， 口味浓郁鲜香，而高汤又均衡其他海鲜食材的鲜美，口感纯正自然。
花甲上汤豆苗
食材：豆苗400克，花甲肉50克，蒜片，姜片少许。
调料：鸡汁15克，鸡粉5克。
搭配调料：盐5克，大豆油适量。
做法：
1、将豆苗洗净，加少许盐，汆水备用。
心得：
鸡汁消除了豆苗的青涩味，与鲜甜的花甲碰撞出柔美的鲜味，使此菜整体呈现出清新之鲜香风味，鸡汁特有的原味，提鲜，但绝不盖味、抢味，调料和食材风味搭配和谐一致。
上汤云耳浸鱼腐
食材：鱼腐80克，云耳50克，萝卜片50克，葱花5克。
调料：猪骨汁8克，盐和上汤各适量。
做法：
1、把萝卜去皮切片，云耳洗净。
2、起锅放油，倒入上汤、把鱼腐、云耳、萝卜放一起炖，用上述调料调味，撒上葱花即可。
心得：
萝卜、木耳都是本味清淡的食材，这里借用猪骨汁优秀的辅味能力调制成汤底，使食材味道丰富立体，汤色更浓。
骨汤小白菜
食材：小白菜250克，肉馅50克，咸鱼20克，姜丝15克。
调料：猪骨汁10克，盐和胡椒粉适量。
做法：
1、把小白菜洗净，将肉馅拌起劲，咸鱼切片待用。
2、起锅下油，下入肉馅、咸鱼，煎至两边金黄色，再放进姜丝、小白菜，倒进开水煮十分钟后，用上述调料调味即可。
心得：
用猪骨汁来调味，可赋予汤底奶白色，提升汤感档次，使汤味道更加浓郁。
高汤麻鱼肚
主料：麻鱼肚300克，鲜虾仁50克，蟹柳50克，西兰花100克。
辅料：姜2片，云耳20克，高汤300克。
调料：奶白鸡骨汁10克，鸡汁10克，香油3克，胡椒粉2克，盐适量。
做法：
1、麻鱼肚用水泡发好，切小段；虾仁背开刀，用盐和淀粉腌制；蟹柳切菱形，汆水待用。
2、西兰花切小朵，洗净，用油盐水汆水待用。
3、高汤起锅，加入姜和云耳，用上述调料调好味，勾芡，
下入步骤1食材，慢火焖煮1分钟，加入香油，起锅装入器皿中，西兰花围边即可。
心得：
麻鱼肚就是鳝鱼肚，用奶白鸡骨汁调味的高汤来焖煮，汤色浓白，鲜而不腻，将各种食材的风味互相结合，回味香鲜。
