今天接著給大夥講這個吃烤鴨的講究，上次咱們說到這烤鴨店為了豐富自己菜品能夠成為席面兒，所以後來漸漸衍生出了所謂的全鴨席，就是用鴨子身上各個部位，也得佐以山珍海味做出各種的冷熱菜餚擺出一桌來，還顯得特別的上檔次，此為全鴨席。一般來說您去這個老字號的烤鴨店裡邊兒吃，都會有這個全鴨席，而且人家那裡基本上是以這個全鴨席或者說是魯菜為主。那麼咱們吃這個全鴨席也得講究，講究什麼呢?就是咱們得知道得全鴨席怎麼吃，上菜有一個什麼樣的順序，一般來說正經席面兒或者大型宴會，咱知道出於這個禮節來說，這桌面上還沒上菜呢，中間得戳這麼一個菜單子，咱去吃席面兒也好啊，各個去參加婚禮也好啊，桌面上的菜單兒得告訴被請的客人今天吃什麼東西，分什麼步驟上，先上哪個後上哪個。就好比說咱到劇院裡邊兒看戲，得拿個戲單兒，演員都是誰出場順序，這劇情簡介的都一目瞭然
這個全鴨席上菜的順序也是有這麼一規定的，都是先冷後熱，先鹹後甜，有湯有菜葷素搭配。咱們下邊呢具體的和您說一說，首先說這個頭道上的是冷葷或者是拼盤兒，一般來說呢，這是壓桌碟兒的。大家閒來無事，很長時間沒見了，咱中國人的吃飯，其實有時候不光是吃飯，是靠那個宴席呀，或者請客吃飯呢，主要是溝通感情，大家的見面兒也聊聊天，所以這個時候那沏上一壺茶，這冷菜先上了，咱們吃著聊聊天兒，不為了吃飽了，為是是開開胃。第二道呢上的是這個湯，您看跟著西餐的有的時候也有異曲同工之妙，有人說我去那吃沒上過湯，都是後上，您那個是單點的，咱說的是這個全鴨席，第二道是湯。這可不是鴨架子湯，是罐兒燜鴨舌湯。第三道是炒菜或者炸菜，然後是燴菜，您得品嚐這個鴨子身上的各個部位。最後的大菜是烤鴨，還有一個是因為這個烤鴨的時間比較長，前邊兒不能幹著
咱們說去烤鴨店吃飯，吃了半天沒有鴨子好像啊總是缺了點什麼，而且咱也看的出來，就是以前人吃烤鴨，他不是奔著飽吃的，或者說那這烤鴨上桌兒的時候，基本上吃的半飽差不多了，為的就是品一品，為了充分體現著烤鴨的優質的特色啊，讓這個賓客呢，在最佳的時間品嚐到美味的烤鴨，通常都是在這個上清口菜之前上這個烤鴨，讓客人能夠回味著烤鴨美味兒的資本，這個烤鴨的師傅先得把這整鴨子給您推到這個包間裡邊兒，然後跟您說得鴨子烤得了，您是不現在片？得先上您過一下目，而且還有一點很重要，您知道這個烤鴨啊，在沒片這前是棗兒紅色，油光鋥亮，這個烤鴨推上來您一看，別看也是差不多了，但也能胃口大開，所以它不光是為了飽口福，同樣也為了飽眼福。再一個就是廚師傅也得徵求您的意見，您這是怎麼片呢，因為有這個帶皮帶肉的，有皮肉分開的，看您什麼意思。一般來說客人來吃都是要帶皮帶肉的，當然也有有皮肉分開的，這個鴨皮蘸白糖也是鮮美無比
等這個烤鴨吃的差不多了，給您上清口菜，一些比較素的，清爽的。還有什麼呢？就是最後的鴨架子湯。等這些都上完了之後，最後就是這個飯後的甜點和水果兒。這個各飯店上的果盤兒基本上差不多，烤鴨店裡邊兒上的甜點有些很有意思。比方說全聚德，有一個蓮蓉小鴨酥，本身是蓮蓉的，但是做成小鴨子的形狀，這一盤兒是圓的，這裡邊的大概有這麼九個十個小鴨子，圍成一圈兒，這個腦袋朝向中央，而且是栩栩如，讓人覺得都不忍下嚥，這是一道特色的飯後甜點。各位瞭解了給全鴨席到底是一個怎麼樣的上菜方法，以後吃起來的時候也會更加的注意這些細節
還有就是就是這全鴨席的菜名兒也非常有意思。全鴨席包括這個拼裝的冷盤兒啊，那什麼熱菜呀，烤鴨啊，湯菜啊，甜菜呀，基本上是五大類。包括其中一些菜名兒您會發現一二三四五，這些個數字也都會包含其中。您比方說帶一的數字，這一水兒全鴨席本身就在一，這個席面本身就帶一。帶二的呢，雙啊倆啊，都是二對吧，什麼這個趴兩色鴨條兒啊，清燉雙冬鴨翼呀，炸雙鮮鴨膀啊，會麼香辣兩丁兒啊，就是二。帶三的呢呢，糟溜鴨三白啊，白花三珍，芙蓉三鮮。四呢，說這個乾燒四鮮，燴鴨絲，鴨四寶冬瓜盅兒，這都是帶四的。帶五的呢，這麼五香溜鴨條兒，五留鴨絲，五仁餅，這都是帶五的。如果更多的呢，就叫什錦了。還有以這個花鳥魚蟲命名的，什麼這個菊花盛開，什麼這個水晶玉蘭，什麼牡丹銀耳，梅花鴨舌啊，這個什麼彩蝶飛舞等等，這些都是非常齊吉祥寓意。當然，這些都是屬於比較上檔次高的這個席面兒。比如說辦個婚禮點這個席面兒的比較多，一般來說自己吃飯，點這個的就很少了
全鴨席最後的這道菜就是所謂的鴨架湯。這個鴨骨湯咱老百姓俗稱叫鴨架子湯。那麼這個湯啊，是吃完烤鴨或者是那整個宴席的最後這麼一道湯菜。這個是片完這個鴨子剩下的鴨架子熬成的。您別看是鴨架子，說實話那上邊兒的肉也不少。現在這個鴨架子，您去這個烤鴨店，基本上兩種吃法兒，一個是鴨架子湯，一個是椒鹽兒鴨架。很多喜歡喝酒的人喜歡椒鹽兒鴨架，一個是味道鹹鮮示口，二來一個是上邊兒的肉還真不少，特別是適合啃著吃。咱們說回來，還得說這個鴨架子湯，鴨架子湯的做法其實並不複雜。但是啊特別的費功夫兒費火，一般老百姓家說實話心疼這個煤氣。做這個鴨架子湯關鍵是掌握好這個料水湯的比例。如果說一隻鴨架子熬的話呢，您得加四斤的水，熬好之後只有一斤的湯。熬出來是奶白色的，又白又嫩。然後加入這個鹽吶，味精啊，上桌之前給您盛到小碗兒裡。如果是夏天的還得放幾片兒黃瓜片兒冬天的放的是白菜片兒，但是甭管是白菜葉兒還是黃瓜片兒量都不能多，如果多了的話就把這個湯香味兒沖淡了
