今天接着给大伙讲这个吃烤鸭的讲究，上次咱们说到这烤鸭店为了丰富自己菜品能够成为席面儿，所以后来渐渐衍生出了所谓的全鸭席，就是用鸭子身上各个部位，也得佐以山珍海味做出各种的冷热菜肴摆出一桌来，还显得特别的上档次，此为全鸭席。一般来说您去这个老字号的烤鸭店里边儿吃，都会有这个全鸭席，而且人家那里基本上是以这个全鸭席或者说是鲁菜为主。那么咱们吃这个全鸭席也得讲究，讲究什么呢?就是咱们得知道得全鸭席怎么吃，上菜有一个什么样的顺序，一般来说正经席面儿或者大型宴会，咱知道出于这个礼节来说，这桌面上还没上菜呢，中间得戳这么一个菜单子，咱去吃席面儿也好啊，各个去参加婚礼也好啊，桌面上的菜单儿得告诉被请的客人今天吃什么东西，分什么步骤上，先上哪个后上哪个。就好比说咱到剧院里边儿看戏，得拿个戏单儿，演员都是谁出场顺序，这剧情简介的都一目了然
这个全鸭席上菜的顺序也是有这么一规定的，都是先冷后热，先咸后甜，有汤有菜荤素搭配。咱们下边呢具体的和您说一说，首先说这个头道上的是冷荤或者是拼盘儿，一般来说呢，这是压桌碟儿的。大家闲来无事，很长时间没见了，咱中国人的吃饭，其实有时候不光是吃饭，是靠那个宴席呀，或者请客吃饭呢，主要是沟通感情，大家的见面儿也聊聊天，所以这个时候那沏上一壶茶，这冷菜先上了，咱们吃着聊聊天儿，不为了吃饱了，为是是开开胃。第二道呢上的是这个汤，您看跟着西餐的有的时候也有异曲同工之妙，有人说我去那吃没上过汤，都是后上，您那个是单点的，咱说的是这个全鸭席，第二道是汤。这可不是鸭架子汤，是罐儿焖鸭舌汤。第三道是炒菜或者炸菜，然后是烩菜，您得品尝这个鸭子身上的各个部位。最后的大菜是烤鸭，还有一个是因为这个烤鸭的时间比较长，前边儿不能干着
咱们说去烤鸭店吃饭，吃了半天没有鸭子好像啊总是缺了点什么，而且咱也看的出来，就是以前人吃烤鸭，他不是奔着饱吃的，或者说那这烤鸭上桌儿的时候，基本上吃的半饱差不多了，为的就是品一品，为了充分体现着烤鸭的优质的特色啊，让这个宾客呢，在最佳的时间品尝到美味的烤鸭，通常都是在这个上清口菜之前上这个烤鸭，让客人能够回味着烤鸭美味儿的资本，这个烤鸭的师傅先得把这整鸭子给您推到这个包间里边儿，然后跟您说得鸭子烤得了，您是不现在片？得先上您过一下目，而且还有一点很重要，您知道这个烤鸭啊，在没片这前是枣儿红色，油光锃亮，这个烤鸭推上来您一看，别看也是差不多了，但也能胃口大开，所以它不光是为了饱口福，同样也为了饱眼福。再一个就是厨师傅也得征求您的意见，您这是怎么片呢，因为有这个带皮带肉的，有皮肉分开的，看您什么意思。一般来说客人来吃都是要带皮带肉的，当然也有有皮肉分开的，这个鸭皮蘸白糖也是鲜美无比
等这个烤鸭吃的差不多了，给您上清口菜，一些比较素的，清爽的。还有什么呢？就是最后的鸭架子汤。等这些都上完了之后，最后就是这个饭后的甜点和水果儿。这个各饭店上的果盘儿基本上差不多，烤鸭店里边儿上的甜点有些很有意思。比方说全聚德，有一个莲蓉小鸭酥，本身是莲蓉的，但是做成小鸭子的形状，这一盘儿是圆的，这里边的大概有这么九个十个小鸭子，围成一圈儿，这个脑袋朝向中央，而且是栩栩如，让人觉得都不忍下咽，这是一道特色的饭后甜点。各位了解了给全鸭席到底是一个怎么样的上菜方法，以后吃起来的时候也会更加的注意这些细节
还有就是就是这全鸭席的菜名儿也非常有意思。全鸭席包括这个拼装的冷盘儿啊，那什么热菜呀，烤鸭啊，汤菜啊，甜菜呀，基本上是五大类。包括其中一些菜名儿您会发现一二三四五，这些个数字也都会包含其中。您比方说带一的数字，这一水儿全鸭席本身就在一，这个席面本身就带一。带二的呢，双啊俩啊，都是二对吧，什么这个趴两色鸭条儿啊，清炖双冬鸭翼呀，炸双鲜鸭膀啊，会么香辣两丁儿啊，就是二。带三的呢呢，糟溜鸭三白啊，白花三珍，芙蓉三鲜。四呢，说这个干烧四鲜，烩鸭丝，鸭四宝冬瓜盅儿，这都是带四的。带五的呢，这么五香溜鸭条儿，五留鸭丝，五仁饼，这都是带五的。如果更多的呢，就叫什锦了。还有以这个花鸟鱼虫命名的，什么这个菊花盛开，什么这个水晶玉兰，什么牡丹银耳，梅花鸭舌啊，这个什么彩蝶飞舞等等，这些都是非常齐吉祥寓意。当然，这些都是属于比较上档次高的这个席面儿。比如说办个婚礼点这个席面儿的比较多，一般来说自己吃饭，点这个的就很少了
全鸭席最后的这道菜就是所谓的鸭架汤。这个鸭骨汤咱老百姓俗称叫鸭架子汤。那么这个汤啊，是吃完烤鸭或者是那整个宴席的最后这么一道汤菜。这个是片完这个鸭子剩下的鸭架子熬成的。您别看是鸭架子，说实话那上边儿的肉也不少。现在这个鸭架子，您去这个烤鸭店，基本上两种吃法儿，一个是鸭架子汤，一个是椒盐儿鸭架。很多喜欢喝酒的人喜欢椒盐儿鸭架，一个是味道咸鲜示口，二来一个是上边儿的肉还真不少，特别是适合啃着吃。咱们说回来，还得说这个鸭架子汤，鸭架子汤的做法其实并不复杂。但是啊特别的费功夫儿费火，一般老百姓家说实话心疼这个煤气。做这个鸭架子汤关键是掌握好这个料水汤的比例。如果说一只鸭架子熬的话呢，您得加四斤的水，熬好之后只有一斤的汤。熬出来是奶白色的，又白又嫩。然后加入这个盐呐，味精啊，上桌之前给您盛到小碗儿里。如果是夏天的还得放几片儿黄瓜片儿冬天的放的是白菜片儿，但是甭管是白菜叶儿还是黄瓜片儿量都不能多，如果多了的话就把这个汤香味儿冲淡了
