小筍其實就是春天的野山筍，只有春季才有，不是人工栽植，只要有竹子的地方，一到春天，周圍就會冒出大大小小的小筍，是真正的純天然綠色食品，小筍口感脆嫩甘甜，清香爽口，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，它本身可吸附大量的油脂來增加味道，所以喜歡吃小筍的人完全可以放心，因為小筍多吃也不怕胖，春天吃小筍，品嚐的正是春天的味道。
小時候喜歡與小夥伴漫山遍野地去扯小筍，回回都能滿載而歸，因為山上的小筍實在太多，扯上幾次，一年都有小筍吃，當季吃新鮮的小筍，脆嫩甘甜，吃不完還可以煮熟後曬乾，冬天的時候炒臘肉也是能讓很多人讒得流口水的味道。
現在正是小筍脆嫩的時候，新鮮脆嫩的小筍不容錯過，順便給大家分享小筍兩種好吃的做法，簡單而美味。
小筍炒雞蛋
準備食材：小筍，雞蛋，胡椒粉，食鹽，青椒，小米椒，植物油
做法：
1、小筍去衣，清洗乾淨，用刀背拍扁，然後斜切小段。將小筍拍扁再切這樣更加入味。
2、青椒切絲，小米椒切圈備用。
3、雞蛋兩個打入碗中，加少許胡椒粉和溫水，攪散備用。
4、鍋裡油熱，倒入雞蛋液，炒至嫩熟，用筷子劃散，然後馬上盛出。
5、鍋中留底油繼續熱鍋，放入小筍翻炒幾分鐘。
6、將小筍煸炒至發蔫，加入青椒絲、小米椒一起炒至斷生，再倒入雞蛋碎塊，最後調入少許食鹽，炒勻後即可出鍋。
油燜小筍
準備食材：小筍，青椒，小米椒，食鹽，蠔油，白糖，植物油
做法：
1、小筍去衣，切去老的部分，清洗乾淨，用刀背拍扁，然後切成長段。
2、青椒切絲，小米椒切圈備用。
3、鍋燒熱放油，竹筍都比較吃油，所以油量可以略多一些，待油溫七分熱時，放入小筍段，大火煸炒幾分鐘。
4、加入少許蠔油，白糖，食鹽，再放入青椒絲和小米椒，翻炒均勻。
5、再往鍋中加一點點水，之後轉小火加蓋燜二到三分鐘，期間記得開蓋翻炒一次防止糊鍋。
6、待鍋中小筍燜熟燜透，湯汁將要收干時，用大火燒一下即可出鍋。
小筍的炒制過程只需加蠔油，白糖提鮮，再加一點食鹽調味，無需加蔥、姜等破壞竹筍原味的配料，就能炒出鮮嫩無比的油燜小筍了。
炒竹筍時，家裡如果有豬油，或者雞油，用來煸炒竹筍，非常香。
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