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小龍蝦這樣炒更好吃，就是香辣小龍蝦。如果放一夜，小龍蝦的肉更入味了，但是沒有剛炒出來時酥脆，口感要差些，因此看你選擇哪方面。
一般說來香辣的東西放一夜，兩次下鍋味道更好。
小龍蝦殼比厚，做白水的吃起來粗糙，所以要做成香辣的，下面是具體做法。
材料：小龍蝦，小青椒節子。
調料：香辣醬（美樂），幹辣椒、花椒、蔥花、香油、味精雞精、生粉、料酒、食用油、紅油、火鍋料生粉、鹽、姜蒜片。
1、將小龍蝦去頭，洗淨，碼上料酒，鹽少許。幾分鐘後利幹，碼上一層薄薄的生粉。
2、下油，油多點，油溫六、七層，下小龍蝦，炸一、兩分鐘撈起，待油溫高點再倒入鍋中炸三、四分鐘。
3、下菜油少許，油溫七層下姜蒜片、小青椒節子，幹辣椒、花椒，火鍋料，炒出顏色，倒入炸好的蝦，下香辣醬，味精雞精蔥花，下50——100紅油起鍋。
特點：香辣味厚重、酥脆、特別適合佐酒！！！！
在製作中，主要是第二次炸時，油溫比第一次要高些，小火炸，吃起來才脆崩崩的！！！
紅油、火鍋料、幹辣椒、花椒、香辣醬、香油，重點顯出香麻辣……可根據喜作調整，如果想再麻辣一些，炒的時候加點小米辣、花椒油。
香辣系列，略似於乾鍋，如果喜歡的話，可以加素菜（土豆、片花菜、青筍條、木耳、香茹、洋蔥塊子、寬粉）、加點孜然粉，這樣分量又多，又適合多種胃口……
熱天來了，我常吃，也常做，你呢？觀注我，一起探討美食！！！
下面是參考圖。
仙風美食
今天正好做了小龍蝦，先上圖再來說說小龍蝦怎麼做更好吃？
看完有沒有想流口水的感覺？
在湖南，小龍蝦我們經常吃，有時候到外面吃，有時候自己做著吃。家裡做的雖然看起來沒有飯店裡的那麼漂亮，因為飯店裡的小龍蝦一般都是用油炸過的，家裡做小龍蝦一般不會用油去炸，但是味道一樣好。
首先，要把蝦處理好。買回來的小龍蝦一般都是活的，要把蝦頭去掉，然後從蝦尾剪一刀抽出蝦線，蝦線其實就是蝦的內臟，不處理乾淨是不好吃的，而且剪一刀之後，蝦肉更加入味。
其次，要多準備調料。蔥薑蒜油鹽醬是必須的，還有八角、桂皮、胡椒，因為我不喜歡吃麻，所以一般不會放花椒，喜歡的朋友可以放一些花椒。我做蝦還會放紫蘇、橘子皮。
最重要的一點，要去掉腥味，我覺得要用茶油來炒。山茶油是我們這裡的特產，炒出來的菜特別香。做魚和海鮮類的食材，我們都會放茶油炒。
第2個問題，小龍蝦放一夜肉會怎麼樣？
這要分兩種情況：如果買的蝦是活的，放一夜沒有問題。因為小龍蝦的生命力是非常頑強的，它可以離開水生活至少一個星期。但是蝦如果已經死掉了，最好不要吃了。
如果蝦已經做好就沒關係，放到冰箱冰一晚上也可以，對口感是沒什麼太大的影響，不過最好是當天吃掉，味道最好！
大美瀟湘
小龍蝦要想炒的更好吃，我覺得香辣的那種口味效果是最好的。放一夜的死了的小龍蝦還是儘量不要吃了
- 買龍蝦這一步也是很關鍵的，要買那種新鮮活的小龍蝦。
- 買來的小龍蝦，在盆裡清洗乾淨，個小龍蝦都要用刷子刷一遍，刷乾淨，刷好的小龍蝦剪去頭，把裡面的黑東西也給弄出來，然後去除蝦線。
- 鍋中放油，油溫八成熱，把清洗好的小龍蝦放到鍋裡面炸幾分鐘，炸好後撈出備用。
- 鍋留底油，炸蔥薑蒜，爆香，再放一勺豆瓣醬翻炒一下，然後放入八角，桂皮，香葉，小茴，肉蔻，桂皮，香葉，紅辣椒殼，炒香，倒入炸好的小龍蝦，翻炒幾分鐘，再倒半瓶啤酒，加一點涼水，翻炒一會兒，加老抽，生抽，鹽，十三香，麻辣鮮，蠔油 蓋鍋蓋，中小火燜15分鐘。
- 然後加入大蔥，蒜，青椒塊翻炒均勻，炒好後加少量的雞精提鮮，再放一勺明油提亮。
- 擺盤，擺好盤後，把湯汁兒用漏勺露去大料，撒蔥花，香菜，撒入炒熟的白芝麻，一盤香辣小龍蝦就出鍋啦。
