貳爺有不少招牌菜，今天要介紹的這道是其中之一，而且相當特別，那就是炒辣椒圈。
作為招牌菜，必須滿足兩個條件：第一是美味，第二是吃完讓人印象深刻。後者往往要比前者難得多。
這道炒辣椒圈最特別的地方在於它非常“寒酸”，原材料只有辣椒加幾片蒜頭，做法也十分簡單。人們看到它時通常不會有太高期望，誰知一試卻被驚豔到了，強大的心理反差便留下了深刻印象。
辣椒其實分為“辣”與“椒”兩部分，辣味是激情，椒香則是靈魂。很多人平時吃辣椒感受到的多是激情，今天這道辣椒圈完全捨棄了辣味，只留椒香，所以老少咸宜，即使滴辣不沾的人也能吃的過癮。
雖說什麼辣椒都可以做這道辣椒圈，但朝天椒之類的小辣椒太小，沒口感，去辣處理也麻煩；燈籠椒則太大，切成圈的話一口吃不下，切絲倒是可以，但輸了造型分。所以首選是青椒，肉夠脆椒香味也足，但不能選太熟的，已經熟得變紅的口感會差很多。
大部分的青椒也還是會辣的，所以首先是去辣處理。
青椒先稍微搓一搓，在椒蒂周圍環切一刀，將椒蒂抽出，再將切口朝下雙手來回搓，這樣辣椒籽便掉光光了。
將辣椒切成兩到三毫米厚度（差不多兩個一元硬幣疊在一起）的辣椒圈，然後用水沖洗一下去除辣味殘留，如發現辣椒籽一定要去除乾淨，濾幹水分。經過這些處理，什麼樣的辣椒都不會辣了。
取幾片蒜頭，切塊或者切片都行，但不要切太碎，否則容易炒糊。
這是一道可以用來淋飯的菜式，需要比較多的醬汁。直接用醬油來做醬汁會太鹹，醬油加水的話雖然鹹味淡了但醬香味也淡了，起不到點睛的作用。
貳爺的做法是用四分之一碗醬油和半碗熱水，再加小半勺的鹽和一小勺的糖，然後拌勻。口味的東西每個人喜好不同，你可以試下味道，如果鹹度不夠就加鹽和糖（1比2），太鹹就加醬油和水（也是1比2），你會驚訝於這個簡單醬汁的味道的，恨不得直接就拿來淋飯。
所有材料準備完畢。
接下來就可以炒了。
熱鍋涼油，放入蒜頭，中小火稍微爆香。再改大火，加入辣椒圈。
辣椒圈入鍋後必須大火不斷翻炒，當你發現青椒變得翠綠而且能聞到濃濃椒香氣味時（我沒仔細計算時間，但肯定不到一分鐘，相信自己的鼻子就好了），將醬汁淋入鍋中繼續翻炒。
約五到十秒，醬汁就沸騰了，這時就可以關火出鍋了。
做這道菜速度一定要快，全程也就一分鐘左右。青椒要保持翠綠的顏色，寧可生點也不要過熟，一旦過熟顏色變暗，口感也差了。
吃的時候最好用勺子舀，將湯汁和辣椒圈一起淋在飯上，米飯馬上見底，即使桌上有大魚大肉也會頓時黯淡無光的。
相信我，你一定會變胖的。
今天就講到這吧。
