贰爷有不少招牌菜，今天要介绍的这道是其中之一，而且相当特别，那就是炒辣椒圈。
作为招牌菜，必须满足两个条件：第一是美味，第二是吃完让人印象深刻。后者往往要比前者难得多。
这道炒辣椒圈最特别的地方在于它非常“寒酸”，原材料只有辣椒加几片蒜头，做法也十分简单。人们看到它时通常不会有太高期望，谁知一试却被惊艳到了，强大的心理反差便留下了深刻印象。
辣椒其实分为“辣”与“椒”两部分，辣味是激情，椒香则是灵魂。很多人平时吃辣椒感受到的多是激情，今天这道辣椒圈完全舍弃了辣味，只留椒香，所以老少咸宜，即使滴辣不沾的人也能吃的过瘾。
虽说什么辣椒都可以做这道辣椒圈，但朝天椒之类的小辣椒太小，没口感，去辣处理也麻烦；灯笼椒则太大，切成圈的话一口吃不下，切丝倒是可以，但输了造型分。所以首选是青椒，肉够脆椒香味也足，但不能选太熟的，已经熟得变红的口感会差很多。
大部分的青椒也还是会辣的，所以首先是去辣处理。
青椒先稍微搓一搓，在椒蒂周围环切一刀，将椒蒂抽出，再将切口朝下双手来回搓，这样辣椒籽便掉光光了。
将辣椒切成两到三毫米厚度（差不多两个一元硬币叠在一起）的辣椒圈，然后用水冲洗一下去除辣味残留，如发现辣椒籽一定要去除干净，滤干水分。经过这些处理，什么样的辣椒都不会辣了。
取几片蒜头，切块或者切片都行，但不要切太碎，否则容易炒糊。
这是一道可以用来淋饭的菜式，需要比较多的酱汁。直接用酱油来做酱汁会太咸，酱油加水的话虽然咸味淡了但酱香味也淡了，起不到点睛的作用。
贰爷的做法是用四分之一碗酱油和半碗热水，再加小半勺的盐和一小勺的糖，然后拌匀。口味的东西每个人喜好不同，你可以试下味道，如果咸度不够就加盐和糖（1比2），太咸就加酱油和水（也是1比2），你会惊讶于这个简单酱汁的味道的，恨不得直接就拿来淋饭。
所有材料准备完毕。
接下来就可以炒了。
热锅凉油，放入蒜头，中小火稍微爆香。再改大火，加入辣椒圈。
辣椒圈入锅后必须大火不断翻炒，当你发现青椒变得翠绿而且能闻到浓浓椒香气味时（我没仔细计算时间，但肯定不到一分钟，相信自己的鼻子就好了），将酱汁淋入锅中继续翻炒。
约五到十秒，酱汁就沸腾了，这时就可以关火出锅了。
做这道菜速度一定要快，全程也就一分钟左右。青椒要保持翠绿的颜色，宁可生点也不要过熟，一旦过熟颜色变暗，口感也差了。
吃的时候最好用勺子舀，将汤汁和辣椒圈一起淋在饭上，米饭马上见底，即使桌上有大鱼大肉也会顿时黯淡无光的。
相信我，你一定会变胖的。
今天就讲到这吧。
