在一個市場，什麼叫實用配方？說白了就是能掙錢的配方，能被當地的顧客喜歡並認可的配方。
這兩天我和大家探討的一個主題，是從實際應用出發，如何在具體市場做出能讓我們賺錢，從而安身立業的配方！我根據自己的一些經歷，總結出“六字真言”的認識觀，和“四步修煉”的方法論。
“一招先，吃遍天”的認識觀昨天給大家說了一下，今天結合我最近的經歷，說一下這“四步修煉”，具體是：一品，二問，三試，四調。
在前一段時間剛剛可以出門的時候，我去了兩個城市，幫朋友做配方，具體項目是涼皮，具體是哪裡就不說了，因為涉及到一些不方便。
事情的起因是一位開餐館的朋友，一位想創業的朋友，同時意識到這個季節，涼皮是個熱門，而自己沒技術，要求給他們設計一套能立足當地的東西，標準是在當地市場一流的。
這個標準說來簡單做來難，人生地不熟的地方，除了地名之外對市場環境一無所知，怎麼就能做出一流的？實用配方的第一原則就是因地制宜，在這裡一流，可能到那裡就沒人理，一個能紮根的配方必須是一個完善的系統，因此，我對兩位朋友，都提出了4步，讓他們配合。
第一步：品
在我去之前，我要求朋友打聽好當地市場最好的涼皮前三名，到達後逐一買來品嚐，熟悉當地的風格。
不過說到這裡大家別誤會，我做這一步不是為了“破解”人家的技術，我從來對優秀者都有一個尊敬之心，可以學習和借鑑，沒必要以人家為目標去“破”人家，另外，一味模仿也做不出自己的風格。
這第一步的目地，只是在那些成功口味基礎上，找出共性，更好地感覺當地市場，為做好自己的東西打下個基礎。
第二步：問
就是在對當地的涼皮市場有個初步認識之後，找來幾位熟悉餐飲市場的朋友來交流，其中有經營者，有吃貨等，從一個更大範圍瞭解當地的風俗和口味特色，以及這種小吃的一些淵源和現在的具體狀況等。
要想把一道小吃做的有靈魂，就必須瞭解當地的餐飲文化，以及如何結合地方特色打造自己的產品性格，這也是長久存在的基礎。
第三步：試
就是根據我自己的理解，做出樣品，然後讓一些朋友來試吃，最好是男、女、孩子等都有，以期得到一個全方位的意見。
然後把這些意見加以總結和整理，提取最有價值的作參考，設計調整方案。
第四步：調
根據大家提出的建議和意見，比如甜味大了，酸味小了等，來調整各個環節的口味，目的是達到最大範圍的認可度。
餐飲市場的“眾口難調”是個普遍真理，我們永遠沒辦法做到所有人喜歡，因此“最大範圍認可度”是我們的一個標準。
通過這四步，把一個廣義的配方具體落地為紮根當地市場的實用配方，標準是可以做地方品牌，可以傳承。
這是我所說的“四步修煉”方法論，如果讓過程更完整一些，還可以加上第五步：實踐，從市場操練中進一步成熟，第六步：掙錢，以此核心技術為基礎，逐步發展自己的事業。
而我之所以說這是方法論，並不是說只適用於涼皮，我們去做任何一個項目都應該有一個逐步深研，穩定落地的過程，在目前這個市場洗牌的階段，這種“求真務實”尤其重要！
越是實踐，越能發現這種方法的價值，例如這次我去的兩個城市，相隔300多公里，就在香味、辣味、酸味、甜味等幾個環節做出了不同的調整，“一方水土一方味”體現的淋漓盡致。
涼皮打卡
這又可以提一下我們之前說過的話題，許多朋友初入餐飲界，總想寄希望於得到一個從天而降的“秘方”，迅速成功，但往往會因水土不服而“畫虎不成反類犬”，因為我們誤認為那些文字和數字就是全部，而忽略了它真正的價值，是內涵、融合與紮根！
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