“哟！你吃醋了啦！”
“你这是吃的是哪门子醋？”
“老板，我要在你的酒吧喝几瓶陈醋！”
……
关于“吃醋”的这个话题，我想大家并不陌生，甚至是深有体会吧。嘿嘿！大家都懂的。不过话说回来，人为什么会吃醋呢？
如果你爱上一个人，你看到他/她和异性走得近或者行为过于亲密时，你表现出很紧张很在乎，甚至是生气或者嫉妒的心理活动，那就是我们日常所说的吃醋了。
虽然大家都会说“吃醋”，但是知道“吃醋”的真正含义的人又有多少呢？“吃醋”这个词，其实是嫉妒的意思，据传来源于唐朝宫殿里面的一个风流往事。
现实生活中，大家都知道民生的基本需求——柴米油盐酱醋茶，毕竟这一直是中华民族日常生活所需，尤其是在我们国家北方地区。
那么，关于食醋这个调味品，大家对它们大概有多少了解呢？恐怕，知道的人并没有多少个吧。
在调味品市场上，醋类产品可谓多不胜数，同时生产食醋产品的厂家也是非常之多。其中，名气大，实力雄厚的食醋类品牌厂家有镇江恒顺陈醋、山西水塔醋业、北京龙门米醋等等。此外，海天味业、李锦记等等大型调味品厂家也有醋类产品。
正因为市场上的醋类产品不可计数，难免会有良莠不齐的情况发生，所以大家在挑选醋类产品时，一定要优先选择大品牌，声誉好的厂家生产的醋类产品。不然，轻则买到次品，浪费钱财；重则影响自己的身体健康，甚至是丢了性命。
如何才能挑选出好的醋类产品，比如真正的陈醋、香醋、米醋等等呢？
首先，我们得了解醋是怎么酿造出来的，其生产工艺流程到底符不符合国家标准，有无食品安全管理体系方针。
在北方，消费者们对陈醋可谓是情有独钟，它们几乎为每家每户必备的调味品。那么，这个陈醋是如何生产出来的呢？
目前，调味品市场的醋类产品大体上可分为酿造类和配制类，所谓的酿造类醋产品，意思就是纯天然发酵出来，无食品添加剂的产品；而配制类的醋产品，就是里面含有一定量的酿造醋，外加各种食品添加剂调配而成的。
酿造陈醋，是用麸皮、稻壳、碎米或者高粱、大曲、水等等原料，再加上辅料糖化酶，在酵母这种微生物的发酵下，产生酒精。等到酒醪里面的酒精含量大于6%，总酸含量约为1%时，就可以结束酒精发酵阶段。
酒精发酵阶段结束后，加入一定比例的麸皮、稻壳，进行反复混合，在醋酸杆菌的作用下，就进入醋酸发酵阶段。此阶段内，需要阶段性保温发酵，并用苫布盖紧醋醅，防止醋酸过量挥发。
醋酸发酵完成的标志，那就是醋醅里面的酒精含量降到0.1%~0.2%之间，待酸度不再上升为止，再在醋醅表面撒上20%的食盐（按主料的20%计算）。
出醋时，需要压榨醋醅，得到头淋醋，此为质量最好的食醋，也是市场上卖得比较贵的产品。
接下来，用烧开过的水进行浇淋醋醅，水量以主料的75%计算，浸泡12小时，进行二淋，得到二淋醋。
二淋过后，再用烧开的水进行浇淋醋醅，水量以主料的50%计算，浸泡24小时，进行三淋，得到三淋醋，并把醋渣处理掉。
这种酿造方式生产出来的食醋，我们称之为陈醋，虽然不是现代化工艺生产方式，但是属于纯天然酿造的，一般没有放添加剂。陈醋的特点，那就是卫生健康，营养丰富，色泽浓褐，醋味醇厚，液态明亮，有少量沉淀，可以长时间存放而不变质。
按照厂家的销售策略，一般会把头淋醋、二淋醋、三淋醋进行不同等级和价位进行销售活动。不过，国家标准里面没有明确食醋的等级划分，规定总酸含量，按乙酸的含量来计算，为≥3.5g/100ml；不挥发酸（按乳酸为主）来算，规定其含量应≥0.5g/100ml；可溶性无盐固形物的含量为1g/100ml。以酒精为原料的液态发酵食醋，不要求可溶性无盐固形物。
当然，陈醋还可以用白（米）醋配兑而成，那就是往里面添加焦糖色，还有白糖、乳酸，以及防腐剂山梨酸钾等等配制出来。
目前，市面上有不少这种陈醋，尤其是小作坊生产出来的陈醋，往往是直接用白醋加酱色配制而成。经常食用这种“陈醋”的话，对身体健康没有太大好处，毕竟里面含有化学合成的焦糖色，以及防腐剂成份。不过，现在市场上的配制白醋，相对以前来说，已经少了很多，因为法律法规越来越完善，执法越来越严格，平民大众的食品安全意识越来越高，所以非法生产出来的陈醋越来越没有市场。
下面说一下香醋，大家请看。
一般来说，香醋也是陈醋的一种，只不过香醋的香味比较浓烈，一是因为香醋跟普通陈醋的生产工艺有差异，发酵条件不尽相同；二是香醋的醋醅中具有有香气的原材料，比如放上少量丁香或者八角在内；三是使用具有合成特殊香气物质的醋酸杆菌来发酵醋醅，比如乙酸乙酯这种具有水果香气的物质。
当然，还有一种方法可以制造香醋，那就是往陈醋里面添加香精，比如八角香油、乙酸乙酯、丁香酚等等。如果是用白醋调配成香醋的话，那么就需要往里面添加一些焦糖色，使之变成配制陈醋，再加香精，就可以调配出香醋了。
米（白）醋，多数为透明，含有一定量醋酸（乙酸）的调味品，一般直接由酒精发酵而成，尤其是采用现代化工艺的酿造醋生产企业，多采用酒精发酵的方式。当然，他们也不尽是直接购买食用酒精的，而是先用酵母把购买回来的淀粉发酵出酒精，再利用醋酸杆菌把酒精发酵成醋酸的。
除了利用微生物发酵方式制造乙酸外，还可以使用化学手段，在催化剂的作用下，把甲醇和一氧化碳合成乙酸，这种做法通常称之为甲醇羰基化法。我们要警惕的是，就是这一种化学合成工业方式制造的乙酸配兑成的白醋，因为甲醇含量相对比较高。
通过以上介绍，大家还会吃醋吗？当然，我们还是会是食用食醋的，毕竟食醋是我们食品当中美味可口的调味品。
至于感情方面的醋，大家还是少吃为好。哈哈！好好对待和关爱身边的人，那么就购买放心的健康的安全的营养食醋来食用，多多益善。
