夏天是吃小龙虾的季节，随着气温开始升高，小龙虾也慢慢开始上市了，小龙虾以其独特的个性；受到无数“吃货”粉丝的追捧！夜宵界的永恒C位。5月份过后小龙虾日益成熟丰满，肉质紧实，吃起来特别有口感，又要到了我们吃小龙虾的时候了，撸串聊天侃大山，才是打开夏天的正确的方式，我的大嘴早已饥渴难耐。
浓郁的香气袭来时，就再也忍不住了，吃着麻辣小龙虾，喝着冰镇啤酒，不知有多爽快。说小龙虾是大排档美食中的战斗机，一点都不为过。小龙虾只要我们不是烹饪技术太过拙劣，做出来的味道还是很不错的，它是吃了不够，还要连续来上几盘都不解馋的美味。市场上买的小龙虾有两种，一种是红色的小龙虾，一种是青色的小龙虾，同样大的虾，青虾贵一点，青虾壳软点，但是我发现红色小龙虾的香味是青色的小龙虾比不了的。那么在买小龙虾的时候到底是该买青虾好还是红虾好呢？这青虾和红虾，还有着明显的区别。老板无意中说漏嘴，掌握这三点，下次别再买错了。
1、外壳
青虾的整个颜色就较为暗，青色虾壳的小龙虾说明，龙虾刚刚褪去了外壳，青虾是因为生活在比较干净的环境中，而且青虾不爱乱动，所以虾身比较干净。青虾的腹部要比红虾的腹部要干净很多，也会干净很多。不需要刷洗就能直接下锅。
红色的小龙虾与青虾相比，红虾的生命力比较强，外壳比较厚。肉质是要紧一些，有嚼劲一些，但也就没有那么鲜了。钳子比较大，因为生活在环境比较脏的地方，红虾为了保护自己，所以壳就比较厚了。而且腹部是比较脏的。清洗起来比较麻烦费力。
2、挑选
挑选母的小龙虾，是母的龙虾还是公小龙虾，公的小龙虾个头比较大，而且价格又高。母的小龙虾个头小，虾壳薄而且尾巴大，带虾黄味道很鲜美。我喜欢吃母的小龙虾，因为它的肉质更紧致更丰满吃到的虾肉，而且价格也实惠。挑选小龙虾的方法你学会了吗？
3、烹饪
小龙虾的做法有很多种，麻辣小龙虾非常接地气，来一起流着口水围观吧！色泽红亮口味鲜香，质地滑嫩滋味香辣。香辣汤汁完全渗入虾肉里，辣劲十足！看着就流口水，后劲十足的麻辣滋味，让小龙虾的鲜美在瞬间西是妙不可言。虾尾的味道很有层次感，嘬上一口，先是辣里带点鲜，接着嘴里麻麻的，吃完觉得嘴里又甜甜的。青虾的肉质相对红虾而已更为鲜嫩一点。但是烧制的时候却不太容易入味儿。青色的小龙虾适合做虾球，青虾的钳子比较小，壳也比较薄，虾球放入口中，轻轻用舌头一顶虾肉就能剥落，美味的料汁席卷着虾肉，Q弹饱满肉质瞬间让我忘记烦恼。
食材：小龙虾1000克
辅料：生姜1个 大蒜5个 大葱1支 小葱适量 小米椒6个 桂皮1片香叶5片大料6颗 干辣椒50克花椒粒40克
调料：油2汤勺 盐1勺 老抽2勺 生抽1勺 豆瓣酱1勺 黄豆酱1勺 花雕酒5勺 白砂糖1勺
1.首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。
2.大葱1支。
3.选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分。
4.热锅凉油，先爆香一部分干辣椒。
5.汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
6.黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。
7.放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
8.放入盐调味。
9.放入白砂糖。
10.先用老抽上色，决定了味形的基调。
11.继续炒出香味后加入生抽。
12.加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质。
13.加入清水约和小龙虾齐平。
14.翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可。
