導語：春季，我總愛做這菜，4元一斤，隔天吃一次刮油解膩，晚上睡得香。給苦筍去苦味，是整根泡還是撕開泡？掌握這個重點，怎麼煮都好吃
不知道您有沒有感覺到，今年春季的氣溫比往年都要高很多，在湖南特別的明顯，相比之下清明過後的雨水也少了很多，對於在春季愛吃筍的朋友來說，這應該是一個好事情。看吧，在我們湖南這裡，一到春季最受歡迎的苦筍已經開始大量上市了，不管是固定的菜攤，還是附近菜農挑來的籮筐都裝有大量的苦筍，大多都是把筍衣給剝乾淨了泡在水裡的，這樣的苦筍食用起來更加的方便。您喜歡吃苦筍嗎?對於苦筍這種鮮味，在我們這邊可是人人都愛哦，春季寧願不吃肉也要買苦筍來吃。
也許您會說苦筍不就是吃起來帶苦味的食材嘛，跟苦瓜差不多吧，不的，這兩種食材有著完全不一樣的口感和風味，苦筍也叫甘筍、涼筍，口感清脆味苦，但是回味起來有餘甜滑口。時值春末正是苦筍上市的季節，苦筍不僅是食材也是藥材，具有非常好的藥用價值。其實苦筍也並不是一直都是帶有苦味的，如果在吃的時候一直嚼下去的話，就會感覺到比較甘甜的，初次入口的時候會感覺比較的苦，然後就會感覺到比較清爽以及甘甜了，可謂“風味絕佳，初食微苦，再食回味悠甜。”
每年春季，我總用用苦筍做菜吃，只要4元一斤的苦筍，每次去趕集的時候總會買上不少，隔天吃一次刮油又解膩，前不久還有在外地打工的親戚打來電話讓趁著這個機會買一些苦筍存著，在他們工作的地方根本見不著苦筍。不曉得您那裡有沒有苦筍賣呢?
經科學家研究發現，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物鹼、苦味質等，具有抗菌消炎、幫助消化、增進食慾、提神醒腦、消除疲勞等作用。所以但凡帶有苦味的食材都能清熱降火，苦筍也不例外，而且苦筍的營養價值是比較高，苦筍屬於低糖、低脂食材，更是“三高”患者的理想食物，苦筍所含的熱量很低，100克苦筍只有27卡路里，對於需要減肥的人來說，是一種很好的選擇。李時珍《本草綱目》載：“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音”。可見苦筍還是一種“天然的安眠藥”，睡眠不好的朋友可以試著多吃一些苦筍，常吃晚上睡得香。
愛吃苦筍的朋友就都知道，剛買回來的苦筍是不能直接煮菜的，一定要用清水浸泡1天左右再食用，在浸泡苦筍給它去苦味的時候，到底是整根浸泡好，還是把它先撕成小條再浸泡好一些呢?如果您比較細心的話，您會發現菜市場上賣的基苦筍都是整根泡著的，但這並不意味著這種方法就是最好的，賣菜老闆這樣泡苦筍是為了方便過稱，而買回來之後，最好做法是把它撕成小條再浸泡，這樣才能最大程度的去除苦筍中的苦味，掌握這個重點泡出來的苦筍，怎麼煮都好吃。
今天悅悅給大家分享的是一道用苦筍加雞肉煮出來的湯菜，又鮮又嫩，吃後回味無窮，這可是湘菜中的一絕哦。
食譜名稱：【苦筍燉雞】
準備材料：苦筍400克，雞肉300克
輔助材料：生薑1塊，香蔥2根
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：苦筍買回來之後，先給它大致分成小條泡在水盆裡面倒，路過苦筍的清水，浸泡一段時間，然後給它換掉水再次浸泡，最好是浸泡一個晚上再煮，這樣子苦筍的風味會更加獨特。
在浸泡的過程中要給它換幾次水，主菜之前再次撕成小條即可。
【第二步】：雞肉剁成小塊沖洗乾淨，然後冷水下鍋，倒入料酒去腥增鮮，煮出浮沫之後，再用流動的清水把血沫沖洗乾淨，
然後控幹水分倒入砂鍋裡面。
【第三步】：接下來放入生薑，再把苦筍倒入鍋中加入沒過食材的清水，開大火煮開，然後燉煮半個小時，燉的時間越久，風味越獨特，味道越鮮美，時間到了之後放食鹽調味，
撒上蔥花就可以直接端上桌了。
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.苦筍不同於其他春筍，它的質地較為柔軟，直接用手撕成條就行，不需要用刀切。
2.越是鮮美的食材，烹飪手法就越簡單，在煮這道湯菜的時候，除了食鹽以外，不需要再放其他的調味品了。
結語：買菜的時候，如果有遇到苦筍，不妨買來嘗一嘗，隔天吃一次刮油又解膩，常吃晚上睡得香哦~！
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