本期給大家介紹三款新奇的特色菜餚。美味而時尚的新奇菜餚.下面給大家介紹的就是某一家酒店推薦的新菜。對於酒店來說。新菜就好比是酒店的生命線一樣。很多食客到你們這裡的酒店來。往往是為了吃別的地方吃不到的新奇菜式。在如今餐飲業藏龍臥虎的競爭下。只有靠創新菜。比手藝比技術才能把別的酒店超過。這才是真正的酒店的致勝法寶
蟹籽蟹柳蒸乳酪
原料：鮮奶、蛋清各250克，蟹柳150克,日本豆腐200克,盒裝蟹籽30克。
調料：鹽、溼澱粉各5克,清湯200克。
製作：1、鮮奶、蛋清攪打均勻，加鹽調味後放入玻璃煲中，上籠中大火蒸5分鐘，取出備用。2、蟹柳斜刀45度一分為二；日本豆腐切成6釐米的段，從中片開成半圓形。3、將蟹柳、日本豆腐間隔地擺在玻璃煲中，上籠大火蒸5分鐘，取出備用。4、鍋內放入清湯小火燒開，放入蟹籽攪勻後用溼澱粉勾芡，出鍋澆在玻璃煲中。
特點：色澤桔紅，口味清淡、爽口。
鵝肝燒火文豆腐
原料：五花肉、菜芯各100克，鵝肝50克，豆腐300克，香芹5克，蘭花1朵。調料：鹽、蔥花各10克，雞粉、生粉、溼澱粉各8克,色拉油30克,上湯300克。製作：1、五花肉洗淨，剁成蓉；鵝肝切成小粒，與五花肉蓉調勻，放入鹽5克、雞粉5克、生粉調勻成餡心。2、豆腐洗淨，切長5釐米、寬2.5釐米、厚1.5釐米的塊（共六塊），放入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用。3、將餡心均分成6份，將每一份餡心都抹在豆腐的一面成生坯；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時將豆腐放入鍋中（有餡心的一面朝下）小火煎2分鐘，再將豆腐翻過來再用小火煎2分鐘，將豆腐再翻過來，下入上湯、剩餘的鹽和雞粉小火煮5分鐘，用溼澱粉勾芡後出鍋，擺入盤中。4、菜芯洗淨，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出擺在豆腐的周圍；蔥花撒在豆腐上，用香芹、蘭花點綴即可。特點：烹法古樸，香味濃郁。古法蒸鱷魚腩
原料：鱷魚腩（鱷魚腹腔處的肉，其口味鮮香，肉質爽，色潔白，一般冰鮮鱷魚腩在國內市場的售價約為42元/斤）300克，紅棗20克，幹金針30克，雲耳10克，荷葉1張。
調料：雞粉、鹽各5克，糖3克，胡椒粉、蠔油各8克，料酒、薑片、蒜蓉各10克，蔥段20克。
製作：1、鱷魚腩洗淨，放入清水中浸泡30分鐘，撈出控水切成長4釐米、寬1.5釐米、厚0.5釐米的條，加雞粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒、蠔油調勻、醃漬15分鐘。2、雲耳、幹金針洗淨，放入清水中浸泡30分鐘撈出；紅棗放入清水中浸泡10分鐘，去核備用。3、將荷葉鋪在籠屜內，將鱷魚腩與紅棗、金針、雲耳、薑片、蒜蓉調勻，放在荷葉上，上籠大火蒸8分鐘，取出撒蔥段上桌即可。
特點：製法古樸,口味純樸自然。
