□ 邱 峰
市民王先生在超市买了一些牛肉丸，事后却发现，包装袋配料表显示，牛肉丸中猪肉的占比竟大于等于35%，牛肥膘、牛筋、牛肉的占比也才大于等于35%。对此，市市场监管局相关负责人表示，混合肉类暂无国标，厂家在打“擦边球”。（详见本报4月14日A09版）
由于缺乏硬性规定，牛肉丸、虾丸、鱼丸等丸子类产品缺乏真材实料，似乎已是公开的秘密，如此打“擦边球”更是行业普遍现象。更有甚者，早些年，央视《是真的吗》栏目调查发现，家乐福超市里出售的无名牛肉丸里竟“没有任何牛肉成分”。难怪有网友调侃，近些年牛肉丸的地位随着其所掺猪肉数量的增多而下降。
牛肉丸里牛肉“缩水”，折射出商家的诚信“缩水”。笔者也略懂食材烹饪之道，牛肉丸里掺一些其他肉类是可以提升脆度从而丰富口感的。但牛肉猪肉含量均为三分之一，这还叫牛肉丸吗？更何况，配料表里猪肉还堂而皇之列在第一位。潜台词不言而喻：可别怪我没事先告知喔。可又有几个消费者买丸子会去看配料表呢？这商家的算盘可谓打得啪啪响，降成本的同时还悄悄把责任和风险给推卸了。殊不知，牛肉丸倒是膨胀了，诚信度却大大地缩水了，商家若真把消费者当丸子“涮”，到头来只会“越吃越饿”。
牛肉丸里牛肉“缩水”，也反映出行业标准的缺位。一定程度上，正是因为缺乏普遍性的行业硬性规定和监管处罚措施，才导致“牛肉丸缺牛肉”成为公开的秘密。笔者查询了解到，如今“检测食品中是否含有某种成分”的技术手段已成熟，但要想“检测食品中各成分比例”则相当繁琐，耗时也长。而商家正是钻了这些监管、检测的空子，从起初的“含糊而过”进而转变为“明目张胆”。令人欣慰的是，一些地方已经就这项监管订立法规。比如，“牛肉丸大户”广东省就出台了《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》，其中规定，以牛源性肉类为主原料，添加适量水、盐、淀粉及其他辅料，成品中牛源性肉类含量不低于90%。
总之，食品问题事无巨细，一个小小的丸子，检视着商家的良知，也考验着行业和职能部门的监管智慧。
