□ 邱 峰
市民王先生在超市買了一些牛肉丸，事後卻發現，包裝袋配料表顯示，牛肉丸中豬肉的佔比竟大於等於35%，牛肥膘、牛筋、牛肉的佔比也才大於等於35%。對此，市市場監管局相關負責人表示，混合肉類暫無國標，廠家在打“擦邊球”。（詳見本報4月14日A09版）
由於缺乏硬性規定，牛肉丸、蝦丸、魚丸等丸子類產品缺乏真材實料，似乎已是公開的秘密，如此打“擦邊球”更是行業普遍現象。更有甚者，早些年，央視《是真的嗎》欄目調查發現，家樂福超市裡出售的無名牛肉丸裡竟“沒有任何牛肉成分”。難怪有網友調侃，近些年牛肉丸的地位隨著其所摻豬肉數量的增多而下降。
牛肉丸裡牛肉“縮水”，折射出商家的誠信“縮水”。筆者也略懂食材烹飪之道，牛肉丸裡摻一些其他肉類是可以提升脆度從而豐富口感的。但牛肉豬肉含量均為三分之一，這還叫牛肉丸嗎？更何況，配料表裡豬肉還堂而皇之列在第一位。潛臺詞不言而喻：可別怪我沒事先告知喔。可又有幾個消費者買丸子會去看配料表呢？這商家的算盤可謂打得啪啪響，降成本的同時還悄悄把責任和風險給推卸了。殊不知，牛肉丸倒是膨脹了，誠信度卻大大地縮水了，商家若真把消費者當丸子“涮”，到頭來只會“越吃越餓”。
牛肉丸裡牛肉“縮水”，也反映出行業標準的缺位。一定程度上，正是因為缺乏普遍性的行業硬性規定和監管處罰措施，才導致“牛肉丸缺牛肉”成為公開的秘密。筆者查詢瞭解到，如今“檢測食品中是否含有某種成分”的技術手段已成熟，但要想“檢測食品中各成分比例”則相當繁瑣，耗時也長。而商家正是鑽了這些監管、檢測的空子，從起初的“含糊而過”進而轉變為“明目張膽”。令人欣慰的是，一些地方已經就這項監管訂立法規。比如，“牛肉丸大戶”廣東省就出臺了《食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》，其中規定，以牛源性肉類為主原料，添加適量水、鹽、澱粉及其他輔料，成品中牛源性肉類含量不低於90%。
總之，食品問題事無鉅細，一個小小的丸子，檢視著商家的良知，也考驗著行業和職能部門的監管智慧。
