苗條修長的金針菇，好像很多人對它都有一股莫名好感，炒菜、下湯、涼拌、燒烤……感覺哪兒哪兒都有它的身影。
講真，金針菇不僅味美，還有抗癌、緩解疲勞、提高免疫力等功效哦。這麼好的東西怎麼可能逃過我們吃貨的嘴呢，沒錯啦，今天要分享的就是金針菇！
如何挑選金針菇
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是汙白或乳白。
不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過燻、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。
金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
好了！下面開始進入今天的美味教程吧~
一：清蒸金針菇
1、金針菇去除老根，洗淨瀝水，放入盤中擺一圈
2、大蒜和甜椒切末，小蔥切丁，備用
3、鍋裡倒油，油熱關火，用餘溫煸香蒜末，加鹽和糖調味
4、把煸香的蒜末繞著金針菇平鋪一圈
5、鍋裡水開後，入鍋蒸八分鐘左右，蒸好後，瀝出湯汁
6、倒入熱鍋裡，加甜椒末炒勻，加生抽、白糖和麻油調汁
7、然後把汁兒均勻淋在金針菇上
8、最後撒蔥花，漂亮又美味的金針菇就做完啦
二：涼拌金針菇
1、金針菇去根拆散，芫須洗淨切段，用鹽水多泡泡去味
2、水燒開以後放金針菇煮十分鐘，煮好後放冷水過一遍
3、蒜切小，辣椒切細，鍋裡放玉米油，先放花椒粒
4、等花椒粒出香味了關火，花椒粒舀出丟掉
5、等油稍微冷點了放蒜和辣椒進油鍋炒
6、把蒜和辣椒的油澆在金針菇上
7、放白糖、鹽、醬油、醋、雞精、芫須段拌勻即可
8、蒜和花椒的味道全部到油裡面了
9、辣椒過了油其實不是很辣了，很好吃的搭配
三：五花肉包金針菇
1、五花肉洗淨後加白酒、生抽、鹽
2、金針菇切掉頭部一點後洗乾淨備用
3、接下來你要找出家裡的牙籤
4、在五花肉裡塞滿金針菇，用牙籤固定住
5、熱鍋起油，將包好的五花肉下鍋煎
6、煎至金黃就可以盛起
7、倒入生抽和糖，加點水，將所以五花肉全部倒入燜煮
8、煮到湯汁變濃稠就可以熄火出鍋了
四：白灼金針菇
1、金針菇買回來洗淨，鍋內加入適量水煮沸後
2、將金針菇投入沸水中，一分鐘後即可關火
3、將焯水的金針菇撈出控幹水份裝盤
4、將鹽、鮮醬油、白糖、雞精調成汁，切蔥花、小米椒圈
5、將蔥花、小米椒圈撒到金針菇上
6、炒鍋加熱，加入香油加熱至有微煙冒出即可
7、關火澆到蔥碎、小米椒上，澆入做好的汁料就可以了
