吃海參最重要的一環就是發制海參，只有把海參發好，做出來的海參不僅美觀而且營養價值也不會流失。那麼日常幹海參怎麼發呢？發時有哪些注意事項？現在小編給大家揭秘。
海參泡發其實很簡單，就是"泡-煮-泡"的過程。
第一步
準備足量的純淨水或者礦泉水，乾淨無油的器皿
小編友情提示：最好用純淨水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美。
第二步
將海參置於冷純淨水中（放冰箱保鮮層），浸泡36-48小時左右（每隔12小時換水一次），直至將海參泡軟為止。
第三步
將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物，用清水沖洗乾淨海參內部。
小編友情提示：海參內白筋營養豐富無需去掉。
第四步
洗淨後添純淨水上無油鍋加蓋大火煮沸，然後再調至中小火煮40-60分鐘。
小編友情提示：鍋一定要清洗乾淨，徹底除掉油漬，同時是常溫水下鍋一起燒開，水儘量多加些，避免燒乾。
第五步
然後換新的涼純淨水 （放冰箱保鮮層） ，泡36-48小時左右， （每隔12小時換水一次） 。
小編友情提示：海參發泡需要保持0-5度低溫，否則海參在過高水溫長時間發泡易腐爛。在發泡過程中，隨時觀察，把發泡好的海參撈出，沒發泡好的繼續發泡。
第六步
發泡好後，撈出，即可直接食用。同時把多餘的海參瀝乾水後單獨冷凍（冰箱冷凍室），以後可以隨吃隨取。
小編友情提示：冷凍的時間不宜過長，可以保質一個月，但建議最好2周內用完。同時發泡好的海參不能長時間放在保鮮層或者常溫下。最好用純淨水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美 、營養更易吸收。
海參怎麼發才最大
1、水的選擇
由於淡幹海參系低鹽產品，從抑菌及提高發制率的角度出發，建議全程使用純淨水發制。
2、筋的處理
實驗與生產都表明，是否斷筋對發制率幾乎沒有影響，為了保證發制後海參形態完好，在發制過程中切忌對筋進行處理。
3、冷卻方式
海參煮好後，應撈出自然冷卻或直接放入純淨水中進行水發。
4、水溫控制
為了抑制細菌繁殖，浸泡及泡發步驟應在0－5度冷藏條件下進行。
5、比例搭配
各環節應注意水量與參量的合理搭配，通常浸泡與泡發步驟應保持在3:1以上，水煮步驟應保持在4:1以上。
海參泡發不大的原因
1、浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。建議0-5℃。冬季要開始了，北方泡發海參的“懶人”參友，又開始放在室溫覆水泡發了，這是不可以的哦，會出現掉皮掉渣的現象。而且兩週後就進入供暖期了，泡發海參一定要注意溫度，冰箱保鮮層是你最好的選擇。
2、泡時海參有硬芯，沒泡透；煮制的時候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般，一個ok就全部ok的。
3、海參操作沒有完全避油。海參在身體裡面有一定的自溶酶。海參的身體最大的成分就是蛋白質，乾重超過了海參的體重的一半以上。酶正好是作用於蛋白質的。
4、泡發時沒用純淨水。純淨水雜質少，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異。
5、泡發時換水不勤。海參泡發覆水主要是脫鹽並讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好準備。
海參的好壞，不是個頭越大越好，主要是看泡發率。最後補充一句，海參也不是口感好就能吸收好的，不要一味的追求口感，吃海參講究的是營養，只有充分吸收了才能達到滋補的目的。
