消費者會在疫情中改變認知和習慣，今天更多人開始思索“健康的活著”才是最重要的事情，健康和抵抗力，才是一個人最大的競爭力。燕窩作為傳統的滋補品，幾百年來在消費者心中形成的認知，以及現代科學在食用便捷和燕窩營養上的創新突破，是燕窩消費的源動力。
根據產品形態，目前燕窩產品可分為傳統幹燕窩、即食燕窩（含鮮燉）、即燉燕窩以及鮮泡燕窩。因為代表了行業技術的迭代，因此也被行業分別定義為燕窩1.0（傳統幹燕窩）、燕窩2.0（即食燕窩）、燕窩3.0（即燉）、燕窩4.0（鮮泡）時代。
很多消費者都在諮詢，希望更多瞭解燕窩新品類，以下將從三方面，針對傳統幹燕窩、即燉燕窩、鮮泡燕窩進行解讀。
加工工藝
傳統幹燕窩是基礎款燕窩，為了保持燕盞形狀，只經過了傳統清洗修剪、基礎表面淺層手工挑毛，保留部分燕角底座，並自然風乾定型，維持原有盞型。
即燉燕窩採用天然輕毛燕窩原料，為了達到免泡免挑直接燉煮的效果，完全去掉了堅硬的燕角和雜質較多的底座，只保留燕盞的盞身部分。並採用納米氣泡潔淨技術，和深入燕窩纖維層進行精細手工挑毛，等於是替消費者在商業無菌環境中，完成了挑毛和泡發工作。再經過急速低溫風乾工藝，使燕窩粘蛋白自然定型，從而讓纖維自然蓬鬆，不結硬塊，達到無需泡發挑毛、入鍋即燉的效果。
鮮泡燕窩也只選取燕盞中最柔嫩的部分（平均5g燕盞只取2g鮮泡），深度挑毛清洗，再通過-50℃真空急速真空凍幹，將燕窩中的水分由固態直接昇華為氣態，完整保留燕窩的納米結構、足幹多孔，達到直接燜燒即食的效果。
食用方法的便捷性
傳統幹燕窩食用前需要泡發2-4個小時，將泡發好的燕窩按照紋理撕成條狀，並換水漂洗處理細小的燕毛及雜質，再按1：50比例加水放入燉盅內，隔水燉煮40分鐘即享。入口爽滑、大條多，但容易有燕角硬塊。
即燉燕窩省去了泡發挑毛環節，直接隔水燉煮30分鐘即可。即燉燕窩口感柔嫩、條絲分明，無燕角硬塊。
鮮泡燕窩無需燉煮，直接放在燜燒杯裡沸水燜燒10分鐘。鮮嫩爽滑，無燕角硬塊。
所以3款裡面鮮泡燕窩最方便，即燉燕窩其次。
營養價值
燕窩中關鍵成分是唾液酸。傳統幹燕窩中平均唾液酸含量約7-11%。即燉燕窩因為急速低溫風乾工藝，只保留最精華的盞身部分，所以營養價值會更高，平均唾液酸含量≥10%。鮮泡燕窩也是選取燕窩中最優質部分，所以營養也優於燕盞，平均唾液酸≥10%。
所以綜合來看，即燉和鮮泡燕窩在便捷性和營養方面都要優於傳統幹燕窩，是燕窩行業的兩大技術突破。燕窩的消費者結構正在發生很大變化， 90、95後逐漸成為消費主力，食用方式更便捷化的產品市場佔有度獲得快速提升。也可以預見燕窩產品品類將更加豐富，未來隨著食用的更加便捷，燕窩將成為我們日常生活的一部分，“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。
附《2019年度進口燕窩發展報告》摘要
2019年進口食用燕窩183.2噸、燕窩飲品21.5噸，食用燕窩進口量同比增長73.3%。
數據來源：中國檢驗檢疫科學研究院《2019年度進口燕窩發展報告》
2019年 ,獲得中國註冊的境外燕窩產品加工企業從56家增至59家，包括 34家馬來西亞燕窩產品加工企業（33家食用燕窩加工企業+1家燕窩飲品加工企業）、23家印度尼西亞燕窩產品加工企業和2家泰國燕窩產品加工企業。
數據來源：中國檢驗檢疫科學研究院《2019年度進口燕窩發展報告》
