消费者会在疫情中改变认知和习惯，今天更多人开始思索“健康的活着”才是最重要的事情，健康和抵抗力，才是一个人最大的竞争力。燕窝作为传统的滋补品，几百年来在消费者心中形成的认知，以及现代科学在食用便捷和燕窝营养上的创新突破，是燕窝消费的源动力。
根据产品形态，目前燕窝产品可分为传统干燕窝、即食燕窝（含鲜炖）、即炖燕窝以及鲜泡燕窝。因为代表了行业技术的迭代，因此也被行业分别定义为燕窝1.0（传统干燕窝）、燕窝2.0（即食燕窝）、燕窝3.0（即炖）、燕窝4.0（鲜泡）时代。
很多消费者都在咨询，希望更多了解燕窝新品类，以下将从三方面，针对传统干燕窝、即炖燕窝、鲜泡燕窝进行解读。
加工工艺
传统干燕窝是基础款燕窝，为了保持燕盏形状，只经过了传统清洗修剪、基础表面浅层手工挑毛，保留部分燕角底座，并自然风干定型，维持原有盏型。
即炖燕窝采用天然轻毛燕窝原料，为了达到免泡免挑直接炖煮的效果，完全去掉了坚硬的燕角和杂质较多的底座，只保留燕盏的盏身部分。并采用纳米气泡洁净技术，和深入燕窝纤维层进行精细手工挑毛，等于是替消费者在商业无菌环境中，完成了挑毛和泡发工作。再经过急速低温风干工艺，使燕窝粘蛋白自然定型，从而让纤维自然蓬松，不结硬块，达到无需泡发挑毛、入锅即炖的效果。
鲜泡燕窝也只选取燕盏中最柔嫩的部分（平均5g燕盏只取2g鲜泡），深度挑毛清洗，再通过-50℃真空急速真空冻干，将燕窝中的水分由固态直接升华为气态，完整保留燕窝的纳米结构、足干多孔，达到直接焖烧即食的效果。
食用方法的便捷性
传统干燕窝食用前需要泡发2-4个小时，将泡发好的燕窝按照纹理撕成条状，并换水漂洗处理细小的燕毛及杂质，再按1：50比例加水放入炖盅内，隔水炖煮40分钟即享。入口爽滑、大条多，但容易有燕角硬块。
即炖燕窝省去了泡发挑毛环节，直接隔水炖煮30分钟即可。即炖燕窝口感柔嫩、条丝分明，无燕角硬块。
鲜泡燕窝无需炖煮，直接放在焖烧杯里沸水焖烧10分钟。鲜嫩爽滑，无燕角硬块。
所以3款里面鲜泡燕窝最方便，即炖燕窝其次。
营养价值
燕窝中关键成分是唾液酸。传统干燕窝中平均唾液酸含量约7-11%。即炖燕窝因为急速低温风干工艺，只保留最精华的盏身部分，所以营养价值会更高，平均唾液酸含量≥10%。鲜泡燕窝也是选取燕窝中最优质部分，所以营养也优于燕盏，平均唾液酸≥10%。
所以综合来看，即炖和鲜泡燕窝在便捷性和营养方面都要优于传统干燕窝，是燕窝行业的两大技术突破。燕窝的消费者结构正在发生很大变化， 90、95后逐渐成为消费主力，食用方式更便捷化的产品市场占有度获得快速提升。也可以预见燕窝产品品类将更加丰富，未来随着食用的更加便捷，燕窝将成为我们日常生活的一部分，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。
附《2019年度进口燕窝发展报告》摘要
2019年进口食用燕窝183.2吨、燕窝饮品21.5吨，食用燕窝进口量同比增长73.3%。
数据来源：中国检验检疫科学研究院《2019年度进口燕窝发展报告》
2019年 ,获得中国注册的境外燕窝产品加工企业从56家增至59家，包括 34家马来西亚燕窝产品加工企业（33家食用燕窝加工企业+1家燕窝饮品加工企业）、23家印度尼西亚燕窝产品加工企业和2家泰国燕窝产品加工企业。
数据来源：中国检验检疫科学研究院《2019年度进口燕窝发展报告》
