今天這篇文章，我們來談談廚房新手小白最容易遇到的困境：
翻車。
新手下廚，最容易遇到哪些狀況？要怎麼解決？
最關鍵的是，那些車已經翻了，看起來很慘烈的現場，其實也是可以救回來的？
比如很多人會被這鍋嚇到……
憑火眼金睛，我們發現它也能搶救一下！
它都可以，你們的一些翻車，小場面！一起來看：
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日常翻車
可以再搶救一下！
調 味 太 鹹
手抖鹽放多了，菜太鹹怎麼辦？
研究表明，甜味最能夠抑制其他味道，弱化舌頭對鹹味的感知，從而達到味覺平衡。水能夠稀釋鹹度，醋的酸味刺激也能夠輕微淡化鹹味。
☝️解決方法：
在菜裡適當地加水、加糖、加醋中和一下，邊加邊嘗。
如果是煮湯太鹹，可以加土豆。土豆富含澱粉類物質，能夠起到吸附鹽類的作用。
調 味 太 甜
調味太甜怎麼辦？
☝️解決方法：
加醋和辣中和。
甜是最難被拯救回來的味道，但甜辣口味和酸甜口味的搭配可以起到平衡味型，把甜感拉回來一點的作用。
調 味 太 辣
調味太辣怎麼辦？
☝️解決方法：
加乳製品、糖和醋進行中和。
乳製品可以幫助溶解辣椒素，起到減輕辣度的作用。醋中所含的醋酸可以中和辣椒鹼。糖的甜味基本能夠遮蓋所有味道。
如果合適的話，還可以試著加入雞蛋液！一方面是稀釋作用，另一方面雞蛋液可以讓菜的味道層次更豐富。
調味太酸
調味太酸怎麼辦？
☝️解決方法：
加入糖或者酒。酸甜能夠起到味覺平衡的作用。酒的乙醇和醋酸在烹飪過程中會發生脂化反應，產生芳香和淡化酸味的效果。
菜 炒 不 熟
別說肉不熟了，甚至有時候連綠葉蔬菜炒了很久都不熟，該怎麼辦？
☝️解決方法：
在炒制的過程中適量加1-2湯匙的水，蓋上鍋蓋，轉大火，這樣產生蒸汽，就能把蔬菜從內部蒸熟。如果蔬菜一次還沒有熟透，可以重複以上步驟。
新手炒菜，可以先將蔬菜焯水，瀝乾後再炒。
炒蔬菜水分太多
有時候炒蔬菜炒出的水分太多了，溼嗒嗒的，還容易沒味道。
☝️解決方法：
拿起鍋，將水撇掉，重新炒就可以出鍋了。（這是真的，沒騙你……
也可以適量加入水澱粉勾芡，湯汁變濃稠，多餘的水變成醬汁掛在蔬菜上，也不會影響本身的味道。
面 煮 過 頭
煮麵條一不小心煮過頭了，口感軟趴趴的，怎麼辦？
☝️解決方法：
絕對不要直接將麵條盛出放在一旁，因為面內部的餘溫會讓它變得更軟。
立刻關火，準備一碗冰水，將麵條盛出放入冰水中，這樣面就會收緊，能夠拯救口感。
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緊急狀態
遇到一些突發事故，怎麼辦？
油 水 飛 濺
油水飛濺，是廚房小白最常遇到的困境，也是最容易受傷的一個場景。
濺油是因為鍋子裡殘有水分，水油不溶，在高溫的情況下，這時候濺出來的熱油會讓你懷疑人生。
☝️解決方法：
蓋上鍋蓋，立即關火。等鍋子冷卻後，沖洗乾淨。如果被油燙到，請馬上用冷水沖洗，然後擦乾，塗上燙傷藥膏。如果面積過大，請馬上就醫。
下一次做飯前，一定要記得鍋底和食材都擦乾水分，再熱鍋倒油。
油 熱 冒 煙
等油熱的時候，不知道多少時間油才算熱，一直等一直等，直到熱到冒煙：
☝️解決方法：
不要慌張，馬上關火。不要觸碰鍋子，讓它放在那裡，等油降溫後，再重新開火烹飪。
鍋子完全燒糊了
常在廚房走，誰能不糊鍋。
之前徵集網友廚房翻車現場，最多的就是燒糊。
當然，如果是糊成這樣，別看了，真的救不活了……（
圖片來自微博用戶：不是李
☝️解決方法：
不要慌，先關火把鍋移開。
如果鍋裡的食物只有部分糊了，可以將沒糊的菜轉移到盤子或另一個鍋中。
然後在鍋里加醋、水，煮一下，用鏟子輕輕攪動，將糊的部分軟化掉，之後就非常容易清洗乾淨。
但像下圖，這種程度也能救哦；）
仔細看右上角有白色露出，猜測鍋底還是好的。當然，餃子是真的沒救了，RIP
熱 湯 溢 出
煲湯、熱牛奶時，沸鍋溢水也是常見的翻車現場。
☝️解決方法：
依舊是先關火，將鍋移開。先清理溢出的湯汁，重新開小火煮！記住！是小火！
煮牛奶特別容易溢鍋，記得但凡熱牛奶一定要全程開小火，看到有大泡泡出現時說明要沸了，馬上關火。
新手煲湯的時候，還是建議你們一定要看著火，不要離開廚房太久。如果食材多，記得換一個大而深的鍋。
外 焦 裡 生
煎肉經常會遇到表面焦了，內部還是沒有熟透的情況……
圖片來自微博用戶@yan幾
一是因為煎制時間太長，鍋的溫度過高；或是肉切太大太厚，內裡沒有足夠的時間變熟。
☝️解決方法：
如果已經表皮焦糊，將焦黑部分切掉，繼續重新煎。大塊的肉可以切小塊再煎。
表皮沒有糊的話，先轉小火，加一點點水，蓋上鍋蓋將肉內裡燜熟。
下次煎肉，記得把這兩步做好，大概率不會翻車：
1，肉要正確解凍，特別是牛排這類厚的肉，應該提前一晚在冷藏室解凍，煎之前放到室溫。
2，新手下廚無法判斷肉裡面是否熟了，建議烹飪時採用中小火，或先將肉切成小片再煎。
翻 身 失 敗
煎魚是最容易翻面失敗的，好不容易翻身，啪，肉碎了。
魚皮沒煎好成型，粘鍋了，翻面就會肉散。
☝️解決方法：
魚肉沒有散的話，可以借用盤子、鏟子或者筷子等廚具，輕輕剷起來到鍋邊，輔助翻面。
如果魚肉已經散掉了，就不要再用力碰，試試倒入水澱粉勾芡，將魚肉變為醬汁中的一部分。
食材太多炒不動
新手經常會放太多食材，結果發現炒不動，底部糊了，上面還沒熟。
☝️解決方法：
將食材盛出，分2次炒熟，這一步記得一定不要進行調味。
等食材完全炒熟後，體積會變小，再將全部的食材重新放入鍋中，一起調味即可。
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準備工作沒做好
也可以再補救一下
忘記泡發食材
準備食材的時候忘記提前泡發。
☝️解決方法：
高溫能夠加速泡發。直接用熱水泡，或者放水碗用微波爐熱一下。幹木耳用冷水要泡10-15分鐘左右，用熱水泡發大概只需要2-3分鐘左右。
泡髮香菇的時候，可以採用溫水加糖的操作。
幹香菇泡發需要2-3小時，這樣操作20-30分鐘就可以。如果時間更緊，可以將幹香菇加水、糖，用保鮮膜包好，放入微波爐加熱2分鐘即可。
溫水加糖會讓香菇吸水速度變快，因為糖水的滲透壓比淡水高。一般泡發變快也會造成風味成分流失過多，不過糖水滲透壓高反而可以保存香菇的風味，燉煮的時候還會更加入味。
食材解凍不徹底
很多時候會忘記解凍食材，做飯前才臨時想起來，怎麼辦呢？
這個時候記住，千萬不要因為心急用熱水去解凍 。第一是不安全。第二，肉類由冷到熱溫度大幅度變化，會讓食材原本的結構分子破壞，肉質和口感變差，營養流失。
☝️解決方法：
直接將冷凍食材用冷水沖泡。
如果是完全未解凍的食材，直接泡在冷水中，30分鐘基本可以解凍。
如果外面解凍好了，裡面還沒有解凍，可以用冷水邊衝邊泡，只要5-10分鐘。
醃肉太久過鹹
丟在冰箱裡的醃肉忘了，醃漬太久，一不小心醃過頭怎麼辦？
☝️解決方法：
先拆袋，辨別一下肉是否有發臭、發酸、長黴菌等變質情況。
如果沒有，就先把肉用水洗一遍，去除表面的醃料，再用廚房紙巾吸乾水分，然後再烹飪。
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其實做飯這個事，與其補救，不如在一開始沒翻車前，就提前預防：
- 加調料放在做飯的最後一步。先一點點加，不夠了再加，邊嘗邊調整。少量多次，跟女孩子化妝是一個道理。
- 習慣提前規劃菜譜，將所有食材提前準備好，包括切配、解凍、泡發等，然後再開始烹飪。
- 烹飪前將鍋子擦乾，沒有水分再熱鍋放油，食材水分也儘量擦乾，防止下鍋後濺油。
- 需要長時間烹飪的菜品，控制好火候和時間，定個鬧鐘不要忘記。
- 食材儘量切得大小均勻，這樣能夠均勻受熱，避免出現不熟的現象。
- 最最最重要的就是要沉著、冷靜、淡定、別害怕。大多數翻車都可以補救，大多數不能被挽救的翻車是因為太緊張了。
