西点海
做烘焙时，可以用白砂糖直接代替糖粉吗？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
烘焙中，白糖的种类还是分得很细的，基本上有粗砂糖、细砂糖、绵白糖、糖粉几大类，这些白糖之所以分得这么细，其实还是因为不同的条件下，用途都不同。
白砂糖在一般的超市都可以买到，但是糖粉和绵白糖却不行，很多人做烘焙时，家里只有白砂糖而没有糖粉，就想着直接用白砂糖代替糖粉使用，那么，做烘焙时，白砂糖可以直接代替糖粉吗？答案是不一定，在某些情况下，白砂糖可以代替糖粉，但不是所有情况都可以。
下面我们就来具体分析一下这个答案，首先，我们要了解一下白砂糖和糖粉各自的特点和用途：
白砂糖特点分析
白砂糖中含了一个“砂”字，指的就是像砂子一样的颗粒状的白糖，这种颗粒有粗有细，根据颗粒的大小又可以分为粗砂糖、细砂糖、幼砂糖等。
日常烘焙中，我们用得比较多的是细砂糖，因为细砂糖颗粒小，容易融化，制作蛋糕和面包时，如打发蛋白，细砂糖更容易融化，但一般不用粗砂糖，因为粗砂糖不容易融化，会留颗粒。
但粗砂糖在烘焙中也有用途，如制作饼干的外皮，因为不需要融化，需要有颗粒感，就会在上面撒一层粗砂糖。
糖粉特点分析：
糖粉就是磨成了粉末状的糖，可以分为白砂糖糖粉和冰糖糖粉，白砂糖糖粉用得比较多，糖粉的颗粒小且均匀，根据颗粒的粗细程度还可以分很多等级，其中最细的等级是“10X”，烘焙中用得最多的是“6X”，糖粉因为颗粒非常小，容易受潮，因此在制作糖粉时会加入一定比例的玉米淀粉或者栗粉。
糖粉的特殊用途：
①：装饰糕点
比较常见的就是甜甜圈，炸好的甜甜圈放入糖粉中滚一圈，裹上糖粉，因为糖粉很细，容易粘上去，而且不容易掉下来，既可以做装饰，又可以增加口感。
②：打发黄油
打发黄油在很多场合会用到，比如制作黄油蛋糕、黄油曲奇饼干、乳化法制作麦芬等，过程都是一样的，在微微软化的黄油（用手指可以在表面轻松压出痕迹）中加入白糖和盐，开始打发，之后分次加入鸡蛋继续打发，在打发的过程中，黄油的体积变得越来越蓬松，颜色越来越淡，可以让蛋糕或者饼干体积变大、口感蓬松，打发黄油可以选择细砂糖或者糖粉，糖粉对油脂可以起到乳化作用。
了解了这两种糖的特点，就可以知道，这两种糖在某些情况下可以互相代替，但是不是所有情况下都可以，比如装饰糕点如甜甜圈时就应该用糖粉，不可以用白砂糖代替，打发黄油时，可以用糖粉，也可以用细砂糖，但是不宜用粗砂糖，而且1g糖粉并不完全等同于1g细砂糖，即使可以替代，也要严格按照配方来。
而打发蛋白时，可以用糖粉，也可以用白砂糖代替，虽然糖粉中含有少量玉米淀粉，但是玉米淀粉加入到蛋白中，可以起到稳定蛋白的作用，因此糖粉也是可以用于打发蛋白的。
不能直接代替又没有糖粉的情况下怎么办？
糖粉一般需要网购，但是如果急着用糖粉，而白砂糖又不可以直接代替的情况下，可以在家自制糖粉，用白砂糖加3%~10%的玉米淀粉或者栗粉制作而成，3%是最常见的比例，我们可以根据这个比例来自制糖粉。
【食材&工具】：
白砂糖500克（粗、细都可以）、玉米淀粉15克、料理机一台或者研磨杯等工具
【制作方法】：
步骤1：把白砂糖和玉米淀粉混合在一起，放入料理机，料理机必须干燥无水，分几次搅打；
步骤2：打完之后可以过一遍筛，然后保存在干燥密封的袋子或者罐子中。
总结：
白砂糖和糖粉除了颗粒上的区别，就是糖粉中加入了一定比例的玉米淀粉，在需要融化的情况下，糖粉是可以代替白砂糖的 ，但是白砂糖易得，糖粉不易得，通常不会用糖粉来代替白砂糖，而在做装饰时，糖粉是不可以用白砂糖代替的。
烘焙容易失败大概就是对于食材原料有着严格的要求，因此，在烘焙中，还是严格按照配方的要求选择所需的食材，成功率会更高，如果需要糖粉而自己又没有，可以网购或者自己制作。
以上就是我关于白砂糖能否直接代替糖粉的回答，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
希妈厨房
做烘培时可以用白砂糖直接代替糖粉吗？
一、在烘培中的糖的种类很多，首先我们要了解糖的区别，其次它在烘培中的作用，了解之后我们才能更好的做好烘培。
二1、白砂糖：通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。它们的用途也不同，例如饼干和蛋糕类的用细砂糖比较好，容易融于面团和面糊中。粗砂糖一般用于做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。因为颗粒粗糙可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做转化糖浆。粗砂糖因为它不容易溶解，所以烘培中大家都不会用它做糕类和面包。
2、糖粉：指的就是粉末状的白糖。市面上卖的糖粉，为了方便保存怕结块，基于会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。“10X”的糖粉是最细的。用途最多的是6X的糖粉。 它可以用来制作曲奇类和蛋糕等，也可以装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料。糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。
所以在烘培配方中，如果用白砂糖直接代替糖粉个人觉得是不建议用的。
美食轻舞
做烘焙时可以用白砂糖直接代替糖粉吗？
在烘焙中一般是不建议用白砂糖来替代的，为什么呢？那就让我们先来看看糖粉是什么吧。糖粉，英文为icing sugar。糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同是约有3~10% 左右袭的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。
白砂糖是纯糖，与糖粉是有一定区别的，我们经常在一些烘焙配方中看到有糖分的存在，但是一般家庭中很少去购买糖粉，假如实在没有糖粉，并且在不追求食物过于完美的情况下，糖粉是可以用白砂糖来替代的。如果想制作出完美口感的曲奇等甜品，糖粉是必不可少的原料。
还有一个原因，我们购买的糖粉中添加了一定比例的淀粉，我们看到的一些甜品配方中的糖粉分量也是包含淀粉的，所以说，全部用白砂糖来替代的话，也会增加了甜度，毕竟糖粉中的白糖总含量与纯白砂糖是不同的，你会发现，用白砂糖替代糖粉制作出来的甜品会更甜一些。
糖粉一般用来制作曲奇、饼干或蛋糕等，也可用来制作糖霜或乳脂馅料，或者用来撒在甜品的表面做装饰使用。而白砂糖的适用范围与糖粉是不同的，它不可用来装饰，尤其在制作饼干的时候，假如在温度比较低的情况下，直接将糖粉加入黄油中可以快速将黄油打的顺滑，而白砂糖通常是颗粒状的，假如在黄油中加入白砂糖，白砂糖是很难快速融化的，这样也就会造成制作出来饼干口感不好。
所以还是按照配方里面的来，最好不要随便替代，否则做出来口感、甜度等都会受到影响，与原配方有所差别。
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