簡介：大家好，這裡是“坤媽的廚房”，我是坤媽。坤媽的理念是：利用最簡單的食材和使用最少的調味料，烹飪好吃又易做的家常菜。
帶魚圖片
序言
提起帶魚，給人的印象是扁而長並且形似帶狀。沒錯，帶魚就是因它的外形而得此名。還有種說法就是因為它身體的顏色是銀白色，也稱為白帶魚。無論是超市或菜市場中的海產品的地方，都可以看到它的身影。因為帶魚的營養豐富，深受大眾的喜愛。平時餐桌上常見的烹飪方法有：煎炸，清蒸，紅燒等等，還有就是地域不同，烹飪方法也略有一同。坤媽家愛吃魚，無論哪一種都喜歡。今天就分享一下紅燒帶魚的做法。
綜合以上，購買帶魚和烹飪時有哪些技巧呢？
- 怎麼挑選帶魚？
- 帶魚如何處理才能去腥？
- 煎帶魚是到底直接裹粉還是掛糊？
帶著以上的三個問題，請隨坤媽一起來看看。
製作流程：
一、【食材清單】
主材：帶魚一條，洗淨切段後改斜刀。
- 挑選帶魚的方法：帶魚屬於海產品，通常在超市或者菜市場都可以看到。坤媽選擇帶魚時會使用一聞二看三摸。一聞指的是拿起一條帶魚看一下是否有腥臭味。新鮮的帶魚腥味比較濃。不新鮮的帶魚可能經過遠距離的運輸過程中因保存不當，解凍後的帶魚聞起來覺得噁心。二看指帶魚的顏色是否正常。新鮮的帶魚顏色呈銀白色，肉眼可見的銀白色非常亮眼。不新鮮的顏色呈灰白色。三摸指帶魚的顏色如果呈灰白色，用手一摸帶魚的肉質比較軟爛，這樣的帶魚就不能食用了。
2、處理帶魚:一般在超市買回來的帶魚都會提前切好。食用前把帶魚放入盆中，把帶魚肚中的黑色內膜去掉，如果沒有去掉，烹飪出的帶魚非常的腥又難吃。內膜去掉後用清水沖洗三遍以上。然後把帶魚塊放入盆中，加入蔥段，薑片和二勺料酒拌勻，醃製十分鐘去腥。
輔料：生薑和大蒜切片，蔥適量切段，
調味料：鹽一小勺，料酒二小勺，陳醋一大勺，生抽半勺，白糖二小勺，三勺紅薯粉
二、【烹飪方法】
1、煎帶魚
小貼士：煎帶魚前，先在醃好的帶魚盆中放入一小勺鹽，三勺的紅薯粉拌勻，再次醃製三分鐘。目的是讓帶魚更入味，加入紅薯粉可以在煎至過程中更好的去除魚腥味。另外如果帶魚掛糊後再烹飪，做岀的紅燒帶魚囗感不是很好。然後熱鍋倒油，放入醃好的帶魚，一面金黃時用筷子翻動。
2、燜煮
小貼士：帶魚煎至兩面金黃後，放入白糖，倒入陳醋和生抽及蒜片。再加入一碗半的清水大火燜煮一會。放入陳醋不但可以去魚腥還可以提鮮。而且在經過高溫燜煮的過程中，醋的酸味已經揮發了。既使不愛吃醋也不用擔心菜會酸的問題。最後大火收汁加入蔥花即可裝盤。
烹任小結：
看到這裡，這道紅燒帶魚就已經煮好了。前面序言中提到的三個問題也逐一進行了分析。
- 選擇帶魚時要一聞二看三摸。一看就是把帶魚拿起來聞一下是否有腥臭味，如果有就表示帶魚在運輸過程中保存不當而造成肉質不新鮮。新鮮的帶魚腥味比較濃，聞起來沒有噁心感。二看是顏色是否呈銀白色，新鮮的帶魚顏色非常的亮眼。如果顏色呈灰白色，表示魚已經不新觧。三摸變色的帶魚肉質比較軟，並且有腐爛現象。表示帶魚己經變質，不再適合食用。
- 帶魚買回家以後，放入盆中，用剪刀剪開腹部，把腹部裡面的那個黑色內膜去掉。因為這個內膜沒有去除的話會造成煮出來的魚很腥，影響口感。去除以後用清水沖洗三遍以上。然後把帶魚切塊再改斜刀後，放入大碗中加料酒，蔥段，薑片醃製十分鐘左右去腥。
- 烹飪前，在醃製帶魚的大碗中加入三勺的紅薯粉和一勺的鹽再次拌勻醃製三分鐘。直接放入紅薯粉而不是掛糊，這樣在可以在煎至過種更好的去除腥味。如果掛糊後再紅燒，做出的帶魚口感不是很好。
溫馨小貼士：
帶魚的營養價值和功效：帶魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇的功效。同時帶魚還可以健脾消食等作用。特別適合老人和小朋友食用。帶魚雖好，但是皮膚過敏者儘量不要食用。
一道簡單又美味的紅燒帶魚就做好了，咬一口真的鹹香可口，配上米飯一起起，簡直太下飯了。如果你對此道菜有任何意見和建議，歡迎在下方評論。
愛廚房愛美食，分享生活點點滴滴。
喜歡就請點贊關注“坤媽的廚房”吧。
謝謝支持！
