永州非遺——零陵大西門王氏涼拌粉

關於零陵大西門王氏涼拌粉的起源，現在僅能追溯到清朝末年。

彼時餘之高祖王耀德就在大西門擺攤賣涼拌粉了，到了曾祖王棉香這一代家中略有積蓄，便在正大街置了一間粉鋪（現水晶巷側，解放後改造為國營勞保門市部），早先在大西門賣涼拌粉的有好幾家，而王氏涼拌粉的獨特口味得益於我外公楊松林。

楊松林，耒陽人氏，曾一度在零陵唐生智公館（今柳子廟對面）主廚，他做的滷菜、涼拌粉清香不油膩，爽脆利口，得到了偽湖南省政府主席何健、一級上將唐生智的交口稱讚！

抗戰後外公投身軍營，後任國民黨零陵教導團機槍連連長。1949年率部起義。1951年鎮反運動受到不公正對待，迫於生計，只好重操舊業，他每天天不亮用井水撩好粉，抓進籮筐，用井繩吊在離井水約三巴掌高的地方，汲取其陰涼之氣，天亮後由我爺爺王道才挑著粉在大西門一帶叫賣。

這碗粉既有滷水的香味又有滷水的鮮味和甜味，還有滷水中胡椒的竅味，再加上自釀小酒的酸味、鹽的鹹味、麻油的香味、蒜子的嗆味、剁辣椒的辣味，八味雜陳，又互相交融。再就是這個粉撩得是恰到好處，又脆又滑，既Q又彈，根根分明，吃到肚子裡是陰涼陰涼的。食畢此粉，碗中只剩一抹清油，再無一滴湯水。這個味道可以講是零陵一絕，廣大食客為之咂舌。

現大西門王氏涼拌粉第五代傳人王燦2019年憑藉祖傳工藝成功地申報了永州非遺。