已經開海了，新鮮的海魚又可以跳到大家的餐桌上了。小編去魚市一不小心就買多了，買回來的魚一頓吃不完怎麼辦呀？去市場買魚買哪種方式儲藏的魚的更合適呢？今天我們就一起了解一下魚類的保鮮方法和技術吧。先說家庭常規方法，新鮮魚買回來如果兩天內吃掉的化，可以直接放保鮮裡。想長時間存放可先去內臟再用真空袋真空包裝，放到冷凍室保存（最好-18℃一下）。家用冰箱不易長時間保存，不建議超過一兩個月。下面我們看看又有哪些保藏方式吧。
魚類冰點為-1—-2℃ ，0℃以上，肉質不會發生太大變化，到達冰點後肌肉中的水分開始凍結。引起鮮度變化主要取決於冷凍的溫度和速度。快速冷凍：冰晶小，對肌肉幾乎無損傷。慢速冷凍：冰晶大，損傷大，解凍後粗糙風味變差。水產品在保鮮過程中的時間過長後，蛋白質會變性，肉質硬化，風味差。加熱時肉質變硬，因長時間儲藏脂肪劣化，不飽和脂肪酸氧化會產生酸敗風味變差。原先柔和的鮮香味因腐敗變成腥臭味。低溫對微生物的影響：溫度降低時，微生物生長速率降低，低溫對酶的影響：使酶活性降低，但不完全喪失。-18℃ 比較有效的抑制酶的活性，但溫度回升後，酶活性會重新恢復，甚至活性更高。（注意：低溫只能延緩或減弱微生物、酶引起的變質，並不能完全抑制他們的作用，長期儲藏時，品質仍會下降。）
低溫保鮮有哪些方法。
一、冰藏保鮮
冰鮮魚品質最接近新鮮魚。用於冰藏的冰有兩種：淡水冰和海水冰。淡水魚可以用淡水冰和海水冰；海水魚最好用海水冰。
二、冷海水（冷鹽水）保鮮
將漁獲物浸在-1-0℃ 的冷海水或者冷鹽水中進行保鮮的方式。
三、微凍保鮮
水產品保藏在冰點以下（-3℃ ）的一種輕度冷凍或部分冷凍的保鮮方式。魚類的微凍保鮮溫度因魚不同而略不同：淡海水魚-0.75℃,洄游性海水魚-1.5℃，低棲海水魚類 -2℃ ，範圍為-2— -3℃。
四、凍藏保鮮
低溫將魚貝類溫度降到-15℃以下，-18℃以下進行儲藏和流通。微生物和酶被有效的抑制，保藏時間可達數月。
此外，還有氣調保鮮、冰溫保鮮、化學保鮮等。
有時候大家買的海產品會有一層薄冰，專業上叫鍍冰衣，即在凍魚塊表面形成一層薄冰層（隔絕空氣、防止乾耗，增加光澤）。這層薄冰對於肉質、水分、味道的保鮮是很重要的。但是冰衣太厚就有點不合適了啊。
