相信在餐桌上除了雞鴨豬等禽畜類肉類，另外餐桌上還有一種水中美味生物，魚。在如今，已存在的脊椎動物亞門中，魚是所有脊椎動物亞門中最多的一種，約24000。世界上基本所有的水域裡都有魚的身影。
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特別是在大海中的魚類，種類和數量比淡水魚多得多。忠愛吃魚肉的朋友，都會覺得魚十分的鮮美，營養特別豐富。魚類所擁有的營養價值比很多的禽畜肉類更加的優質。都說經常吃魚的人會比較聰明。
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其實這些都是有緣由的，魚類擁有含量較多的無機鹽，其中，大海中的魚還擁有碘元素，可一定程度上彌補碘缺失的症狀，魚的鈣物質和磷物質也非常的高，還有很多的鐵元素。魚的脂肪大多是不飽和脂肪酸，脂肪通常呈液態，不飽和脂肪酸易被人體吸收。另外一個就是魚的脂肪大多蘊含在魚的肝裡面，其中還含有促進視力的維生素A和促進鈣物質吸收的維生素D，還有一定量的煙酸和維生素B1。
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但是魚還有一個特點，就是腥味比較大。所以說，人們在生活中烹飪的時候通常用姜來去腥，但是放姜的時間是有一定的要求的。在通常情況下，大家都習慣把薑切片或切絲放入油中再放魚。但是這種去腥效果是不好的，因為一加熱後魚蛋白流出會阻礙去腥效果，所以最好在把魚煎至兩面金黃之後再放姜。因為這時魚兩面炸了之後，蛋白質已經凝固，這樣姜的作用就能夠發揮出來。達到去腥效果，這樣子，人們就能嚐到既鮮美又無腥味的魚了。
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