食全食麦
原料
炸猪皮 ( 适量)
白菜 (适量)
红枣 (适量)
姜片 适量
葱段 适量
绍兴酒 一小匙
盐 适量
高汤 适量
胡椒粉 适量
花菇(蒸煮) 适量
1.花菇置大碗加入葱、姜、水,干贝另置一碗兑入米酒,二者一起放入电锅蒸30分钟。
2.将桂竹笋、蹄筋、刺参、鱼皮分别入滚水川烫备用:刺参需预先洗净冷水发泡后切大块;蹄筋若买干货亦同,但需浸泡一整夜。
3.将芋头、栗子、鸟蛋、排骨、蒜头分别油炸:蒜头最先,使热油充满蒜香;排骨最后,避免醃酱混浊热油。鸟蛋可先浸泡酱油增加色泽;芋头切块可炸久一些以使外焦内软;排骨事先以酱油、蒜末、姜泥、香油醃15分钟。
4.取一大瓮,底部先铺白菜,将其余食材依序放入,上置姜片、葱段,加入蒸花菇的水、蒸干贝的酒、倒入高汤至九分满,加绍兴酒、少许盐、胡椒粉调味
5.大瓮上以保鲜膜包覆,入电锅蒸90分钟即完成。
珍Vlog
中国八大菜系之一的闽菜,有一道响彻海内外的名菜“佛跳墙”,也被称为满坛香,创始于清朝初年的福建省福州市,深受古时的文人墨客和官家贵族们的喜爱,而它有什么神奇的做法呢,下面咱们来仔细研究一下。
原料考究,用料丰富,营养均衡,是山珍和海味的完美结合,有:鲍鱼、海参、干贝、花胶、鱼翅、鹌鹑蛋,老母鸡,羊肚菌,猴头菌,花菇等。
做法:先准备好一个坛子,1.底部放入姜片,2.上面铺上羊肚菌,花菇,猴头菌,3.再放入干贝,花胶,鱼翅等,最后放入鲍鱼,把一半花雕酒放入罐内,炒锅上火注入“上汤” 《上汤是用母鸡猪骨、柴鸭,肘子,瘦肉等熬制的汤》烧开,放入另一半花雕酒煮开,放入少许盐调味,再放入少许胡椒粉,倒入罐内,罐口上面封上荷叶,再盖上盖子密封,隔水小火炖2个小时即可。汤色清亮,淡淡酒香,味道鲜美,食材软烂。
需要注意的是,第一,炖制的时候罐口一定要密封严,不然香味会流失。第二,一定要用绍兴花雕酒,因为此菜的灵魂就是带点淡淡的酒香,第三,海参要等快出锅的时候再放,因为长时间炖制,海参会融化,还有就是,一定要小火炖制,总结完毕。
大川厨艺
在家吃夜饭必会做佛跳墙,利用少油方式将食材煎炸至定型后,将所有自己喜爱的食材放入瓮中蒸熟,自己动手做,健康又美味,聚餐网今天把这款家庭简易版佛跳墙制作流程分享给大家。
食材:梅花排骨1斤、干贝12颗、大白菜半斤、干香菇12朵、鸟蛋12颗、蒜仁12粒、芋头1小颗、脆笋片100g、红枣12颗、栗子12粒、水适量
腌料:酱油60cc、糖1茶匙、五香粉少许
调味料:盐1/2茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉少许
家庭简易佛跳墙的做法:
1、排骨加腌料腌渍30分钟;干香菇洗净泡软去蒂头;干贝泡米酒;脆笋片泡沸水浸泡1小时,水倒掉再泡沸水浸泡1小时后洗净;芋头去皮切块;栗子冷水泡软去除夹缝之薄膜备用。
2、冷锅倒入约300cc的油,依序将芋头、栗子、蒜仁、鹌鹑蛋、香菇等炸至香酥后,捞起沥油备用。将油倒出,放入作法1腌好的排骨(连同腌料),小火煮至水份收干。
3、取一瓮,依序将大白菜、脆笋片、排骨、芋头、栗子、香菇、蒜头、鸟蛋、红枣、干贝,放入8分满的水,加入调味料拌匀,瓮上方盖上锡薄纸封住。电锅外锅倒入2杯水约30-40分钟即可。起锅后,如盐度不够,可再适量调味。
成品图:
佛跳墙家常做法制作诀窍:
1.食材可依个人喜好变化。
2.也可将所有食材放入大汤锅内直接烹煮。
3.食材份量,可依瓮或锅具大小做调整。