很多人都用“富得流油”來形容一個人大富大貴，其實這句話也可以來形容鹹鴨蛋，如果鴨蛋醃得好，蛋黃就會起沙流油，剝開鴨蛋殼後，輕輕的咬一口，露出來金燦燦的蛋黃，再咬一口，沙軟的蛋黃帶著濃香的氣息瞬間充滿整個口腔，真是大魚大肉都不換的好滋味。
醃製鹹鴨蛋的方法不少，常見的用泥和鹽來醃製，但是用泥醃製的鴨蛋比較髒，食用時需要還把泥沖洗乾淨，也有沾白酒和鹽用保鮮膜包裹醃製，但是用這個方法醃製出來的鴨蛋經常不鹹或者壞掉。家裡的老奶奶是醃鹹鴨蛋的高手，給家人醃了幾十年的鹹鴨蛋，醃的鹹鴨蛋全家人幾乎都是從小吃到大，是一家人對美味最深刻的記憶，這種“水淹”的鹹鴨蛋，成功率極高，只要沒有“壞蛋”，可以說個個流油起沙，而且不會過鹹，乾乾淨淨不用泥，撈出來煮熟就能吃，醃鹹鴨蛋的方法分享給大家。
醃鹹鴨蛋
所需食材：鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。
第一步：將鴨蛋全部沖洗乾淨，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾，一定要完全擦乾淨或者晾乾。
第二步：將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發生化學反應，可以使鴨蛋殼變稍微軟一些，能讓鴨蛋更快、更充分的入味，醃出來的油更多。
第三步：鍋中加入400克的鹽（一包）、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水，熬煮10分鐘。
第四步：在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙，還可以殺菌消毒。
第五步：待熬煮好的料汁完全涼透後，找一個能密封的罐子，罐子也要保證無油無水的乾淨狀態，然後把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，醃製1個月，就可以醃製出蛋黃起沙流油的鹹鴨蛋。
醃鹹鴨蛋，鴨蛋越新鮮越好，新鮮的鹹鴨蛋，表層的細菌沒有滲透到鴨蛋內部，在醃製時不容易壞，存放的時間久一些。
醃製鴨蛋的時間一般30天就可以了，但是還是需要根據季節來調整醃製的時間，在夏季天氣溫高，醃製25天就可以了，冬天的話，氣溫低需要醃製40天。
