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泡發
海參需要兩次泡發，一共需要四至五天的時間。1、海參清洗乾淨，準備一個無油的器皿，把海參放裡邊，再倒入純淨水或者是礦泉水，一定要抹過海參。
2、用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏中泡發兩天，必須每天換一次純淨水。
3、兩天後取出，海參已經變軟了，這時用剪刀在海參的腹部從上到下剪開，把裡面的筋剪斷，再除去沙咀，把海參裡外洗乾淨。
4、準備一口無油鍋，放入海參，倒入足夠多的純淨水或礦泉水，大火燒開，調中小火煮50分鐘左右（根據海參大小），用筷子夾起來，如果海參微微彎曲，有了一定的彈性就可以了。
5、海參自然涼涼，再放入無油器皿中，倒入純淨水或礦泉水，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2～3天（根據海參大小），每天換一次水，這樣海參就泡發好了，個頭應該是之前的2～3倍大。
豔子w
本人從廚已經十多年了，泡發鮑魚、海參經常有，雖然不是頂級的乾貨，但是也算小有心得，回答問題前也查了下大量資料，接合自己的經驗來和大家分享一下。
第一步：泡
準備足量的純淨水或者礦泉水，乾淨無油的器皿：最好用純淨水，這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美 、營養更易吸收。
將海參置於冷純淨水中（放冰箱保鮮層），加保鮮膜浸泡48小時左右（每隔12小時換水一次），將海參泡軟。
48小時後將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的沙咀，將海參內筋剪斷，用清水沖洗乾淨海參內部。
第二步：煮
洗淨後添純淨水上無油鍋加蓋大火煮沸，然後再調至中小火煮45-65分鐘，用筷子能輕輕搗碎即可。
第三步：泡
取出涼透的海參，放入無油的器皿，加冰塊和純淨水，然後放置冰箱保險櫃72小時（換3-4次水）即可。
發泡好後，撈出，即可直接食用。同時把多餘的海參瀝乾水後單獨冷凍（冰箱冷凍室），以後可以隨吃隨取。
海參怎麼發才最大1、水的選擇 由於淡幹海參系低鹽產品，從抑菌及提高發制率的角度出發，建議全程使用純淨水發制。2、筋的處理實驗與生產都表明，是否斷筋對發制率幾乎沒有影響，為了保證發制後海參形態完好，在發制過程中切忌對筋進行處理。3、冷卻方式 海參煮好後，應撈出自然冷卻或直接放入純淨水中進行水發。4、水溫控制 為了抑制細菌繁殖，浸泡及泡發步驟應在0－5度冷藏條件下進行。5、比例搭配各環節應注意水量與參量的合理搭配，通常浸泡與泡發步驟應保持在3:1以上，水煮步驟應保持在4:1以上。
最後一步烹飪：一般我們用煲制，選用老雞、老鴨、火腿、五花肉、龍骨、雞爪、豬爪，先將蔥薑蒜過油炸出香味，然後將煲料也炸至金黃，然後用鍋將煲料和蔥姜熬製12小時，然後取濃湯加海參燉煮半小時加草菇老抽上色入味，再加入適量冰糖，鹽，起鍋前少許勾芡，就可以了。
大頭主廚
很高興回答這個問題，希望能夠幫到你！
海參吃特別美味還具有滋補功效，但是海參的泡發也是一件比較讓人頭痛的事情，因為如果不小心沒有泡發好的話，海參就全毀了，所以掌握一個海參最簡單的海參泡發步驟還是很有必要的！
海參最簡單的泡發步驟！
1：清洗
首先拿到幹海參，用自來水沖洗一下，把表面的灰塵清洗掉。
2：泡發2天
把清洗好的幹海參，放入一個無油的鍋中或者是器皿中，然後倒入純淨水大概是水沒住海參之後再多3/2左右就行，然後放進冰箱冷鮮室泡發，泡發兩天，期間是8-12小時左右換一次水。
3：煮海參
把泡軟的海參從腹部剪開，然後把頭部的沙嘴去掉，清洗完畢後就可以加純淨水下鍋煮了，儘量多放點水防止煮的時間過長水煮幹了。煮的時間大概是（30-120分鐘不等）具體時間看海參的品質，越好的海參煮的時間越長。（大概是100°左右的溫度就行）
4：漲發海參
把煮軟的海參撈起來，放入水中沖洗一下，然後加純淨水放入冰箱冷鮮室泡發，泡發時間是2-3天，期間也是8-12小時換一次水。
注意事項：
1：海參泡發全過程必須純淨水。
2：煮海參時必須煮透。附上判斷海參是否煮透的小竅門。（煮到海參用筷子輕輕的夾住海參中間，海參兩頭會輕輕下垂就行。）
3：全過程中不沾油。
4：泡發全過程中放冰箱冷鮮室。
